我們?cè)诖鎯?chǔ)常溫預(yù)包裝食品時(shí)，通常需要考慮的內(nèi)容：要有正確的標(biāo)示、能夠防止諸如天花板漏等污染源、沒(méi)有明顯的蟲(chóng)鼠害蹤跡、設(shè)備設(shè)施保持干凈整潔等，這些也滿足法規(guī)的要求。但在食品存儲(chǔ)時(shí)，如果想盡可能保證食品的安全、衛(wèi)生。明顯以上的方法是不夠的。

這里介紹六個(gè)保證常溫預(yù)包裝食品的良好存儲(chǔ)的注意點(diǎn)供大家參考。

1、先進(jìn)先出原則

干存儲(chǔ)庫(kù)高效且最好的方法就是保證先進(jìn)先出。

已經(jīng)存儲(chǔ)在倉(cāng)庫(kù)的食品肯定不會(huì)比剛?cè)霂?kù)時(shí)的好，且品質(zhì)可能還會(huì)下降。因此第一批進(jìn)來(lái)的食品，肯定要第一批先出。所以我們?cè)诖娣攀称窌r(shí)，要多一點(diǎn)想象力、創(chuàng)造力，來(lái)更好滿足先進(jìn)先出的原則。

2、溫度

要保持存儲(chǔ)庫(kù)低溫、干燥、通風(fēng)。對(duì)常溫的預(yù)包裝食品而言，盡量將溫度控制在10-21℃，在這范圍溫度越低，對(duì)產(chǎn)品越有好處。

低溫存儲(chǔ)可以降低食品呼吸活動(dòng)、酶的分解、水分的流水和腐敗的形成速度。而充足的通風(fēng)亦有助于存儲(chǔ)庫(kù)保持理想的溫度，必須注意的是存儲(chǔ)庫(kù)中不能有產(chǎn)生熱量、水分的設(shè)備設(shè)施，例如蒸汽管、水管、電熱器、變壓器、制冷機(jī)組等。

3、濕度

存儲(chǔ)庫(kù)最理想的濕度要求是不超過(guò)15%。在每年濕度最高時(shí)，應(yīng)該要考慮使用空調(diào)或除濕機(jī)，當(dāng)然產(chǎn)品還可以選擇使用防潮包裝。

盡可能保持產(chǎn)品原有的包裝，因?yàn)槎鄶?shù)食品的包裝設(shè)計(jì)的要求就是在溫濕度不好的情況下，在保質(zhì)期內(nèi)仍然可以保持良好的狀態(tài)。例如，使用紙板箱可以防止罐裝或玻璃裝產(chǎn)品的破損。

4、陽(yáng)光

應(yīng)避免存儲(chǔ)的食品被陽(yáng)光直接照射。陽(yáng)光會(huì)促使食品發(fā)生氧化作用和隨后的營(yíng)養(yǎng)成分及質(zhì)量的降低。

5、減少產(chǎn)品存放風(fēng)險(xiǎn)

食品的存放對(duì)離地離墻有一定的要求，一般宜做到離地不少于15cm，離墻不少于45cm。這樣可以避免因?yàn)槿萜髋c接觸面溫差導(dǎo)致冷凝水的形成，同時(shí)也方便設(shè)施的清潔及蟲(chóng)鼠害的控制。由于快速周轉(zhuǎn)等原因缺少貨品托盤(pán)的情況下，可以考慮將產(chǎn)品放置在離地至少10cm干凈的架子上（當(dāng)然理想的距離是15cm）。這個(gè)看似簡(jiǎn)單的程序，可以有效阻止避免蟲(chóng)害尤其嚙齒類(lèi)動(dòng)物的藏匿。

食品存放區(qū)域在沒(méi)有物理阻隔的情況下，不能放置藥品、清潔設(shè)施和其它非食品物品。

外觀看上去相似的調(diào)味品或其它的食品，例如糖和鹽，在倉(cāng)庫(kù)中分區(qū)域放置，避免交叉混淆。

6、蟲(chóng)害

為了防止蟲(chóng)害、鼠類(lèi)和鳥(niǎo)類(lèi)進(jìn)入存儲(chǔ)室，門(mén)、窗戶盡可能保持緊閉。任何對(duì)外的縫隙或破損應(yīng)立即封死或者及時(shí)修理。存儲(chǔ)室所在的建筑外圍不得有蟲(chóng)害易滋生的環(huán)境及其它安全隱患。