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關(guān)于食品質(zhì)量安全可追溯關(guān)鍵技術(shù)的探討

  
評(píng)論: 更新日期:2018年10月15日


?   利用追溯系統(tǒng)不僅可以了解食品來(lái)源,還可以提高產(chǎn)品召回率,降低質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn),因此,很多國(guó)家和地區(qū)都在使用該技術(shù)。由于我國(guó)近年未經(jīng)常發(fā)生食品安全事件,嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者身體健康,我國(guó)對(duì)追溯系統(tǒng)的需求也在增多,為滿足人們的實(shí)際需求,需要對(duì)食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行深入研究。
  可追溯性與追溯系統(tǒng)
  現(xiàn)階段,對(duì)于可追溯性與追溯系統(tǒng)的定義并沒(méi)有完全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),由于研究角度的不同,學(xué)者所提出的觀點(diǎn)也不同,如食品標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)將“可追溯性”定義為存在于食品生產(chǎn)、加工以及流通整個(gè)過(guò)程中的能力,而追溯系統(tǒng)則是食品供應(yīng)過(guò)程中的連續(xù)保障能力,也有學(xué)者認(rèn)為可追溯性就是產(chǎn)品既有跟蹤與追溯特點(diǎn)的能力,而追溯系統(tǒng)則依靠某種手段獲得可追溯性的方法與模型等。
  食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)
  追溯編碼與產(chǎn)品標(biāo)識(shí)技術(shù)。商品,主要包括商品名稱、類(lèi)別、規(guī)格以及數(shù)量等。在國(guó)外,主要是利用EAN.UCC追溯產(chǎn)品編碼,該系統(tǒng)在全球范圍內(nèi)通用,不僅被應(yīng)用到工業(yè)與商業(yè),還被應(yīng)用到運(yùn)輸業(yè)中,其編碼由多部分構(gòu)成,不同的國(guó)家與地區(qū)對(duì)于該系統(tǒng)的使用方法也不同,如歐盟利用該系統(tǒng)跟蹤牛肉與蔬菜。
  產(chǎn)品標(biāo)識(shí),是追溯碼的載體,由于標(biāo)識(shí)技術(shù)的不同,這些技術(shù)的特點(diǎn)也就不同。二維碼對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)來(lái)說(shuō)并不陌生,不僅存儲(chǔ)信息密度較強(qiáng),容量也很大,同時(shí)具有良好的糾錯(cuò)能力,應(yīng)用范圍也很廣。條碼技術(shù)只能通過(guò)人工近距離讀取,也難以及時(shí)獲得大量相關(guān)信息,為解決這一不足,RFID技術(shù)出現(xiàn)在人們生活中,并不需要接觸就可以完成自動(dòng)識(shí)別。為提高食品質(zhì)量追溯能力,部分學(xué)者將RFID技術(shù)、二維碼技術(shù)以及GPS防偽技術(shù)都應(yīng)用進(jìn)來(lái)。為防止出現(xiàn)傳統(tǒng)識(shí)別方法被偽造的情況,一些以生物特征為主的識(shí)別技術(shù)也被應(yīng)用到食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中,用于識(shí)食品個(gè)體,如DNA技術(shù)等。由于這些內(nèi)容都是唯一的,且是不可偽造的,也更加讓消費(fèi)者信服。
  供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息快速采集技術(shù)。生產(chǎn)環(huán)節(jié)信息,不僅包括生產(chǎn)環(huán)境信息、操作信息,還有食品信息。為滿足大眾的實(shí)際需求,無(wú)線傳感技術(shù)被應(yīng)用進(jìn)來(lái),該技術(shù)不僅便于布置,方便使用,成本投入少,且能耗較低,因此,在食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中有廣泛應(yīng)用。同時(shí),便攜式設(shè)備也因成本低,方便攜帶且不受時(shí)空限制等多種特點(diǎn),而被應(yīng)用到食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)中。
  由于部分食品需要保鮮,以無(wú)線傳感器為基礎(chǔ)的冷鏈運(yùn)輸也成為現(xiàn)階段最重要的技術(shù)之一,利用GPS技術(shù)對(duì)食品運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)行監(jiān)測(cè),保證車(chē)輛在運(yùn)輸中的所有情況都掌握在相關(guān)人員手中,防止運(yùn)輸司機(jī)出現(xiàn)不良行為,同時(shí)也可以將GIS技術(shù)應(yīng)用進(jìn)來(lái),增強(qiáng)對(duì)食品全過(guò)程的檢測(cè)。不僅保證了產(chǎn)品質(zhì)量,還可以讓食品以新鮮的狀態(tài)運(yùn)送到相應(yīng)場(chǎng)地,極大的滿足了人們的實(shí)際需求。
  質(zhì)量安全智能決策與預(yù)警技術(shù)。質(zhì)量安全智能決策與預(yù)警技術(shù),主要由兩部分構(gòu)成,一是生產(chǎn)過(guò)程預(yù)警,二是物流貨架期預(yù)測(cè)。首先,生產(chǎn)過(guò)程預(yù)警直接關(guān)系到食品質(zhì)量,隨著科技發(fā)展與成本的降低,以監(jiān)測(cè)為基礎(chǔ)的預(yù)警與智能決策成為了可能,如有些學(xué)者利用頻譜分析技術(shù)識(shí)別蛋雞發(fā)聲,主要對(duì)蛋雞聲音進(jìn)行監(jiān)測(cè),同時(shí)也可以了解蛋雞的情況,一些人還利用視覺(jué)詞典通過(guò)分析母牛行為,了解母牛臨產(chǎn)期的行為。其次,貨架期預(yù)測(cè),就是以溫度為主要影響因素,利用產(chǎn)品外包裝會(huì)隨著溫度變化而發(fā)生變化的情況,了解肉類(lèi)食品的剩余貨架期。此外,也有學(xué)者利用氣味辨別食品新鮮度,如電子鼻這樣的科技,可以辨別食品氣味,了解食品的質(zhì)量、貨架期等,還可以將可擴(kuò)展標(biāo)記語(yǔ)言應(yīng)用到其中,通過(guò)這樣方式,做到數(shù)據(jù)無(wú)縫連接,實(shí)現(xiàn)追溯信息共享。利用這些技術(shù)都可以為人們安全食用食品提供保障。
  溯源數(shù)據(jù)交換與查詢技術(shù)。為做好供應(yīng)鏈追溯工作,還要重視溯源中心數(shù)據(jù)庫(kù)的建設(shè),在這種數(shù)據(jù)中不僅有生產(chǎn)中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù),還有食品加工以及銷(xiāo)售中所產(chǎn)生的數(shù)據(jù),并將這些信息與中心數(shù)據(jù)庫(kù)進(jìn)行交換,這樣一來(lái)就可以對(duì)XML進(jìn)行描述,同時(shí)也可以提高可擴(kuò)展性以及開(kāi)放性,進(jìn)而完成信息交換工作。隨著追溯信息的增多,追溯手段也得以完善,可以應(yīng)用到各個(gè)追溯平臺(tái)中,所以,部分學(xué)者就依靠Google Earth建立起了農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)定位,讓信息使用者可以隨時(shí)了解食品實(shí)時(shí)信息,并利用FMECA模型了解食品生產(chǎn)過(guò)程,跟蹤食品真實(shí)情況。便于消費(fèi)者了解食品來(lái)源等多方面的情況。由此可見(jiàn),食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)關(guān)鍵技術(shù)的應(yīng)用十分有必要。
  通過(guò)以上研究得知,現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題,所有人都希望自己所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品能夠滿足自己實(shí)際需求,不會(huì)出現(xiàn)中毒等不良反應(yīng),這樣一來(lái),也就提高了對(duì)追溯系統(tǒng)的要求,這就需要相關(guān)技術(shù)人員做好研究工作,真正為人們謀福利。在建造追溯平臺(tái)的過(guò)程中也需要政府多個(gè)部門(mén)的參與,協(xié)調(diào)好相互之間的關(guān)系,以便為消費(fèi)者提供可靠的食品質(zhì)量追溯渠道,讓消費(fèi)者掌握與食品有關(guān)的信息,真正做到吃得放心,用得安心。
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