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n??? 有機磷農藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒品種，如對硫磷、甲胺磷、內吸磷等，而后逐步發(fā)展了許多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等。直到現在人們還在使用大量劇毒有機磷農藥。
n??? 如：甲胺磷等高毒農藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材，但農民仍然使用。
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p?? 中毒機制：與膽堿酯酶形成磷?；憠A酯酶，抑制乙酰膽堿酯酶的活性，導致乙酰膽堿累積而使中樞神經中毒。
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p?? 癥狀：流淚、惡心、嘔吐、心動過緩、瞳孔縮小；嚴重時抑制呼吸中樞，支氣管平滑肌痙攣，導致缺氧和窒息而死亡
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毒性
p?? 急性毒性：有機磷農藥主要表現急性毒性
p?? 慢性毒性：可造成肝臟損傷及功能下降
p?? 三致作用：有一定的三致作用
p?? 環(huán)境毒性：可降解，對環(huán)境污染較輕
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n??? 有機磷農藥中毒
南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜；
北方：韭菜、甘藍；?
n??? 預防措施：
一洗??? 常規(guī)多次清洗；
二泡??? 清水短時間浸泡；
三沸水?? 漂燙5～10分鐘，清除殘毒90％；
四削皮?? 如馬鈴薯、蘿卜等；
?? ?????????????削去皮后再用清水沖洗一下
三、氨基甲酸酯類
主要種類
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西維因
克百威
呋喃丹
速滅威
涕滅威
滅多威
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n??? 特點：對蟲害選擇性強，作用快，對人、畜毒性低，易分解，在體內不蓄積。常用產品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散。
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n??? 中毒機理是：抑制膽堿酯酶活力，在胃內酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類反應生成亞硝基化合物而呈現誘變性和致突變性。
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四、擬除蟲菊酯類
n???? 是一類高效、低毒、低殘留、用量低的農藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯等
n???? 特點
?高效：比前三代強
?低毒：比前三代低
?低抗性
?廣譜性
?環(huán)境兼容性：不穩(wěn)定，降解速度快
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n??? 中毒機理：中樞神經毒，改變神經細胞膜鈉離子通道，使神經傳導受阻，動物出現流涎、共濟失調、痙攣等癥，主要引起神經系統癥狀。
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第四節(jié) 農殘防控措施及分析檢測
一、我國農藥使用狀況
n??? 中國在世界上是高農藥生產和消費的國家，我國農藥年產量約42萬噸，加工制劑100萬噸。
n??? 早在50年代，我國就大量應用農藥來防治作物蟲害，50~60年代，中國主要用有機氯農藥六六六和DDT，由于其殘留嚴重，于1983年停止生產和使用。1980年中國開始進口和使用高效殺蟲劑擬除蟲菊酯類農藥。
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n??? 近年來殺蟲劑、除草劑、殺菌劑大量使用，特別是有機磷農藥（甲胺磷、甲基1605，氧化樂果、久效磷、對硫磷、甲拌磷），而這些也正是目前在農作物中殘留最為嚴重的農藥。
二、農藥使用的利與弊
n??? 農藥是人類防治植物病蟲害，消除雜草，保護農作物生長，保證農業(yè)高產、穩(wěn)定的重要武器。
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n??? 農藥的過量施用和使用禁用農藥，將造成農藥殘留和對人畜產生不良影響，或通過食物鏈對生態(tài)系統中的生物造成毒害。
三、農藥防控措施
n??? 加強對農藥生產和經營的管理；
n??? 安全合理使用農藥；
n??? 制定和嚴格執(zhí)行食品中農藥殘留限量標準；
n??? 制定適合我國的農藥政策。
四、農藥殘留限量
n??? 現在各國都非常重視農藥殘留工作，聯合國世界糧農組織專門設有農藥委員會農藥殘留工作部、世界衛(wèi)生組織農藥殘留專家委員會，他們定期討論各種農藥的每日允許攝入量（ADI）和最高殘留限量標準（MRL），并推薦給各國使用。我國根據相應的國際標準和我國的實際情況頒布了我國農產品中的農藥殘留量標準。
（五）農藥殘留分析
n??? 常規(guī)的農藥殘留分析大致分為以下幾步：
n??? 1、樣品的采集和制備
n??? 2、樣品的提取和濃縮
n??? 3、凈化
?? 4、定性或定量分析
生活小貼士－降低農藥殘留方法
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中學內部安全保衛(wèi)方案
淺談食品安全的重要性
