近些年來,食品安全事件頻發(fā),給人民健康帶來嚴重危害和潛在威脅,國內(nèi)相繼發(fā)生的 “瘦肉精”, “三聚氰胺”,獸藥殘留等問題日益受到關注,對畜產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售產(chǎn)生了很大的負面影響.人類不應以犧牲自身健康為代價,換取畜產(chǎn)品量的增加,生產(chǎn)安全動物源性食品是保障人民健康的需要。
在全球經(jīng)濟一體化的今天,如不能保障動物源性食品質(zhì)量安全,就無法參與國際市場的競爭,連國內(nèi)市場也將失去立足之地。美國從1998年1月開始,實施危害分析關鍵控制點(HACCP),明確規(guī)定了食品中的有害物質(zhì)(包括細菌,藥物等)的臨界值,超標的一律不準上市,在動物源性食品中殘留量的檢出,已成為世界肉類貿(mào)易中重要的技術指標和技術壁壘之一,目前已成為制約我國動物產(chǎn)品出口的瓶頸。我國僅2000年上半年就有634批出口食品因藥殘,食品衛(wèi)生問題被美國FOA扣留;近幾年,我國出口到俄羅斯,日本等國的雞肉中常有被檢出違禁藥物超標事件; 2002年初,歐盟從中國進口的蝦、對蝦中發(fā)現(xiàn)強力抗生素的藥物殘留,其后不久,歐盟委員會有關機構(gòu)通過了全面禁止進口中國動物源食品的決議。該決議稱:近期歐盟食品獸醫(yī)局所做的調(diào)查顯示,中國對藥物殘留的控制體系存在嚴重缺陷,問題出在獸醫(yī)使用了受禁的藥物。因此,只有生產(chǎn)安全動物源性食品,才能提高我國畜禽產(chǎn)品的國際競爭力,保障我國畜牧業(yè)長期持續(xù)發(fā)展。
畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)隱患主要來自于動物疫病傳播微生物污染、濫用抗生素、飼料添加劑、獸藥殘留、化學物質(zhì)污染和殘留等,同時還包括如營養(yǎng)、食品質(zhì)量、安全教育等問題。涉及畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié),畜禽運輸,流通環(huán)節(jié)以及畜產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)。本文僅就畜產(chǎn)品生產(chǎn)階段不安全動物源性食品產(chǎn)生的原因及對策加以探討。
1 畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的不安全因素
1.1 飼草、飼料的污染 飼草、飼料安全是畜產(chǎn)品安全的前提和保證。它包括飼料的金屬毒物污染,飼料的霉菌毒素污染和農(nóng)藥污染。污染飼料的金屬毒物有汞、鎘、鉛、砷等,上述有毒的污染源主要來自地區(qū)土壤,飼料原料和飲水中某些有毒元素含量過高以及工業(yè)三廢污染;飼料的霉菌毒素污染危害最重的當屬黃曲霉毒素污染,感染霉菌后飼喂動物,可使動物中毒;我國每年有數(shù)萬噸有機氯和有機殺蟲劑撒在地上,直接導致飼料的農(nóng)藥污染。長期食用被污染的飼料,不僅誘發(fā)各種疾病,而且嚴重影響畜禽肉品質(zhì)的質(zhì)量。
1.2 疾病 多年來,一些嚴重的畜禽疾病,特別是畜禽傳染病在嚴重危害畜牧業(yè)生產(chǎn)的同時,也給人們的身體健康造成了嚴重威脅。
1.3 濫用激素、抗生素 激素、抗生素的不合理使用也是影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的一個原因。有的飼料生產(chǎn)企業(yè)為降低成本,在飼料配方中大量使用激素、抗菌素類藥物,以達到加速畜禽生產(chǎn)的效果,有些個體養(yǎng)豬戶在生豬出欄前的一段時間給豬喂食含瘦肉精的違禁飼料,以提高瘦肉率。
1.4 藥物殘留 畜禽產(chǎn)品的藥物殘留,主要是由飼料添加劑和獸藥中的抗菌類藥物、激素、安眠酮類藥物所致。由于飼養(yǎng)者對藥物添加劑的性能和使用添加劑的有關規(guī)定缺乏了解,對藥物殘留的危害性認識不足,盲目追求生產(chǎn)利潤,不嚴格按規(guī)定使用國家批準的獸藥和添加劑,隨意在飼料中添加某些藥物,出欄前又不注意休藥期,導致藥物殘留嚴重超標。畜禽肉中、植物里的藥殘,通過生物大循環(huán),都會作用與人體,影響人類健康,污染環(huán)境.
1.5飼養(yǎng)環(huán)境 生產(chǎn)規(guī)模小,畜禽養(yǎng)殖組織化程度不高。很難做到畜種統(tǒng)一、飼料統(tǒng)一、飼養(yǎng)技術統(tǒng)一、飼養(yǎng)環(huán)節(jié)凈化,對生產(chǎn)過程的監(jiān)管難度大,此外,養(yǎng)殖戶無公害養(yǎng)殖意識淡薄,養(yǎng)殖環(huán)境污染。畜舍選址、欄舍設計不科學,不符合動物防疫要求,畜舍周圍環(huán)境、空氣和水源污染。客觀上造成了無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)的難以規(guī)范,嚴重制約了畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)。
2 生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品的措施
防重于監(jiān),注重源頭監(jiān)管是確保食品安全的一項國際通行做法。
2.1 加強飼料的質(zhì)量控制,開發(fā)無公害飼料添加劑 首先,重視飼料生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量控制,控制和防止飼料中外源性污染物和病原微生物的污染,控制農(nóng)藥殘留和工業(yè)“三廢”對飼料的污染,切斷傳染性病原微生物進入食物鏈,確保畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn),其次,開發(fā)無公害的飼料添加劑。微生態(tài)制劑具有提高機體免疫力,降低發(fā)病率、死亡率,提高飼料轉(zhuǎn)化率,促進生長,改善環(huán)境,減少污染的作用;中草藥添加劑可促進機體新陳代謝,蛋白質(zhì)和酶的合成,保健防病,提高繁殖力,生產(chǎn)性能和飼料報酬及畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量,增加效益;最新研究的免疫調(diào)節(jié)劑及抗菌肽作為飼料添加劑均取得了良好的效果,有益于生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品。
2.2發(fā)展規(guī)模化飼養(yǎng)、標準化生產(chǎn),推進健康養(yǎng)殖?! ∫獎?chuàng)造合適的動物生長、發(fā)育環(huán)境,培養(yǎng)健康的種畜群,推廣無公害標準化生產(chǎn)技術。建立畜產(chǎn)品安全生產(chǎn)可追溯制度,抓好產(chǎn)品質(zhì)量認證。
2.3 嚴格防疫,搞好生物安全措施 畜產(chǎn)品的安全生產(chǎn)與疾病的防治密不可分,盡管有些疾病可以治療,但疾病所帶來的危害和治療的藥物所產(chǎn)生的殘留都會嚴重影響畜產(chǎn)口的品質(zhì)。防重于治,保持清潔的飼養(yǎng)環(huán)境,防止病原微生物的增殖和蔓延,適時接種,科學免疫,將疫病消滅在萌芽之中。
2.4 控制藥物殘留 合理、規(guī)范使用飼料添加劑及抗菌藥物,遵守《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》,《食品動物禁用獸藥及其它化合物清單》,在必須使用抗生素時,通過藥敏感試驗選擇高敏藥物,抗生素的交替使用等方法延緩耐藥性產(chǎn)生,提高療效。同時遵守休藥期。在出售或屠宰前`5-7天停止使用抗生素或激素類添加劑。
生產(chǎn)安全畜產(chǎn)品可以保護生態(tài)環(huán)境,提高動物源性食品的質(zhì)量,促進畜牧業(yè)發(fā)展,增強人民健康,利國利民,是擺在獸醫(yī)工作者面前的迫切任務。