??????? ②改良油脂脫臭工藝，生產(chǎn)低含量TFA的產(chǎn)品?? 油脂在脫臭過程中形成的TFA含量與脫臭溫度、保持時(shí)間和油脂種類有關(guān)。為控制TFA，主要改良以下工藝：（1）控制脫臭工藝參數(shù)。在脫臭過程中，應(yīng)盡量降低脫臭溫度和時(shí)間以防止產(chǎn)生TFA。（2）選擇新型脫臭設(shè)備。研究表明，采用薄膜式填料塔與熱脫色用傳統(tǒng)塔盤組合的新型軟塔脫臭系統(tǒng)、雙重低溫脫臭系統(tǒng)、凍結(jié)－凝縮真空脫臭系統(tǒng)，可以明顯減少油脂中TFA的產(chǎn)生。
??????? ③利用固體脂與液體油酯交換反應(yīng)，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品? 油脂間酯交換對(duì)甘油三酯脂肪酸結(jié)合位置重新排列，以改變油脂物理性質(zhì)的技術(shù)。酯交換反應(yīng)有2類：（1）采用甲醇鈉等為催化劑的化學(xué)法，可獲得有適宜熔點(diǎn)形態(tài)的飽和與不飽和脂肪酸的混合脂肪，可以選擇性地提高或降低熔點(diǎn)，并可提高油脂穩(wěn)定性與奶油性，過程中不會(huì)產(chǎn)生TFA。（2）采用脂肪酶為催化劑的酯交換反應(yīng)，反應(yīng)相對(duì)地較為緩慢，并可在任何所需的時(shí)段予以停止，有利于提供有效、健康和適當(dāng)熔點(diǎn)形態(tài)的穩(wěn)定產(chǎn)品，可從分子水平上改性油脂以生產(chǎn)低含量TFA人造奶油。
??????? ④分提高含固體脂的天然油脂，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 油脂一般是多個(gè)三甘油酯混合體，分提是將溶解后油脂冷卻，將油脂中高熔點(diǎn)部分選擇結(jié)晶，再經(jīng)過濾分離為結(jié)晶部分與液體部分的方法，分提的產(chǎn)品不含TFA，可分別滿足不同食品之用。
??????? ⑤利用原料育種改良技術(shù)，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 在油脂加工過程中，TFA 的產(chǎn)生與原料油脂中多不飽和脂肪酸的類型和含量有關(guān)。油脂中多不飽和脂肪酸越多，油酸含量越高，精煉過程生成的TFA也越多。因此可以通過基因改良技術(shù)，降低植物油料中的多不飽和脂肪酸含量，或改變某些植物油脂的脂肪酸組成，從而生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品。但由于轉(zhuǎn)基因油脂的安全性也未完全得到證實(shí)，所以利用生物基因工程技術(shù)改造植物脂質(zhì)的應(yīng)用前景有待更深入的研究。
??????? ⑥利用調(diào)配法，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 在油脂氫化反應(yīng)中，部分氫化與完全氫化油的結(jié)構(gòu)不同，采用完全極度氫化油脂又稱為硬化油幾乎不再含有反式脂肪酸。多年來，生產(chǎn)商熱衷于研發(fā)不飽和脂肪，以致不飽和脂肪產(chǎn)品不再予以過度氫化而含有較多液態(tài)油脂，導(dǎo)致產(chǎn)品含有更多反式脂肪酸。因此，調(diào)配經(jīng)完全氫化不含反式脂肪酸氫化油與不飽和而未經(jīng)氫化油脂，或調(diào)配更穩(wěn)定油脂與部分氫化油，以滿足客戶需求的油脂產(chǎn)品。調(diào)配法簡(jiǎn)單易行，按客戶預(yù)定調(diào)配，以符合法定標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，但工藝過程增多，成本增加。
??????? ⑦使用膠化劑或組織構(gòu)成劑，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品? 膠化劑與組織構(gòu)成劑可改進(jìn)其穩(wěn)定性，并可增加貯存有效期限，延長(zhǎng)貨架壽命，替代食品廠家采取氫化或部分氫化來修飾食品產(chǎn)品脂肪形態(tài)，添加膠化劑或組織構(gòu)成劑后，可采用較不飽和不含反式脂肪酸的脂肪液體油脂來修飾食品，從而生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品。
??????? ⑧使用抗氧化劑，生產(chǎn)不含TFA的產(chǎn)品?? 在食品加工應(yīng)用上，采用食用油脂，尤其需要添加一些特定天然或合成抗氧化劑，以利于抑制油脂酸敗，延長(zhǎng)貯存有效期。目前最常用合成抗氧化劑為、BHA、BHT、TBHQ、PG等。對(duì)于植物油來說，TBHQ被認(rèn)為是最有效抗氧化劑之一。最常用天然抗氧化劑仍是生育酚，即維生素E。油廠在生產(chǎn)過程中應(yīng)適當(dāng)控制脫臭溫度，確保油脂中保留適當(dāng)?shù)纳樱瑥亩欣谝种蒲趸⒈３钟椭€(wěn)定性。
??????? ⑨開發(fā)健康油脂替代品?? 目前國(guó)際上用于健康油脂的替代品主要有兩類，一是植物甾醇酯和植物甾烷醇酯，二是棕櫚仁油的分提產(chǎn)物。植物甾醇酯是由植物甾醇與植物油通過酯化作用制得，其物理特性和結(jié)晶特性與硬脂相似，可成為氫化油的健康替代品。該產(chǎn)品是一種天然的多功能生理活性物質(zhì)，安全性高，是一種理想的降低膽固醇的功能性食品配料。植物甾醇酯和植物甾烷醇酯可用于人造奶油、蛋黃醬、烹飪油、奶酪、奶油和起酥油中，作為氫化油的健康替代品。
??????? 國(guó)家應(yīng)完善預(yù)警制度和制訂完善TFA的相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?? 首先國(guó)家有關(guān)部門應(yīng)根據(jù)我國(guó)居民的膳食習(xí)慣和種類，分析測(cè)定油脂和油脂食品中TFA的含量以及烹飪方式對(duì)食物中TFA含量的影響，并進(jìn)行TFA風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)，為制定TFA限量標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)示規(guī)定提供科學(xué)依據(jù)。在風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)之上，應(yīng)盡快制定和實(shí)施相關(guān)法律法規(guī)，并根據(jù)我國(guó)食品原料及食品加工工藝的特點(diǎn)，建立起適合我國(guó)國(guó)情的TFA檢測(cè)方法和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。然后要加強(qiáng)對(duì)公眾的科普教育，支持科研人員開展TFA的各種研究工作，并及時(shí)向社會(huì)公眾大力宣傳和普及科研成果知識(shí)，讓人們充分了解TFA對(duì)人體健康的危害，提倡合理健康的生活飲食習(xí)慣。
??????? 消費(fèi)者應(yīng)建立科學(xué)食品觀，控制TFA的攝入量? 消費(fèi)者和生產(chǎn)者要選用科學(xué)健康的烹飪方法，在日常生活中，應(yīng)盡量避免高溫煎炸、燒烤等烹飪過程，減少油脂的反復(fù)使用，從而減少TFA的生成。還應(yīng)在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中必須標(biāo)注產(chǎn)品的飽和脂肪酸含量及TFA的含量，建議消費(fèi)者合理攝取各種營(yíng)養(yǎng)，保持均衡飲食，應(yīng)避免高脂、高能的飲食方式，避免過量進(jìn)食"高"TFA類食品。
??????? 目前，測(cè)定食品中TFA 的方法主要包括：氣相色譜法(GC)、紅外光譜法(IR)、薄層色譜法(TLC)、液相色譜法（HPLC）、氣質(zhì)聯(lián)用（GC-MS）和毛細(xì)管電泳法(CE)。其中，氣相色譜可以有效分離各種TFA 并準(zhǔn)確測(cè)定其含量，靈敏度較高，目前應(yīng)用較多。
??????? 自上世紀(jì)90年代,反式脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)與安全評(píng)價(jià)一直備受關(guān)注。其安全問題也已經(jīng)引起了國(guó)際社會(huì)的重視，許多國(guó)家紛紛建立起了適合本國(guó)條件的反式脂肪酸測(cè)定方法，以此科學(xué)的指導(dǎo)本國(guó)居民對(duì)反式脂肪酸的攝入量。我國(guó)應(yīng)該像發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，與世界衛(wèi)生組織、國(guó)際食品法典委員會(huì)等相關(guān)國(guó)際組織緊密合作，以及時(shí)獲得最新的食品安全信息，有利于對(duì)食品安全隱患做出反應(yīng)。目前世界上對(duì)于反式脂肪酸的管理途徑有兩種:一種是通過源頭管理，控制氫化油的生產(chǎn)，從而減少其對(duì)人們健康的潛在危害；另一種是要求食品包裝上標(biāo)注反式脂肪酸的含量，讓消費(fèi)者擁有知情權(quán)。對(duì)于其能否引發(fā)食品安全問題，需要更深入、更科學(xué)的研究。食物及其成分對(duì)人體健康是否有害,關(guān)鍵在于食物搭配種類和攝入量,從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度,過量攝入反式脂肪酸不利于人體健康,而且反式脂肪酸與一些疾病的發(fā)生存在一定的相關(guān)性。目前要從日常膳食中去除TFA幾乎不可能，但要盡量減少相關(guān)食品中TFA的含量，同時(shí)我們要讓消費(fèi)者充分了解到目前反式脂肪酸的研究進(jìn)程以及過量攝入的危害，讓消費(fèi)者根據(jù)自身的需求進(jìn)行選擇。
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