為落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全周排查制度，強化主要 負責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中 華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安 全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合實際情況制 定本指引，供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。

一、責(zé)任人員

食品安全總監(jiān)或食品安全員。

二、實施頻次

每周至少 1 次。

三、排查內(nèi)容

（ 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報

1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要聽取關(guān)于資質(zhì)管理，生產(chǎn)環(huán)境條件， 進貨查驗，生產(chǎn)過程控制，產(chǎn)品檢驗控制，貯存及交付控制， 不合格品、回收食品、廢棄油脂管理和食品召回，食品標簽標 識，從業(yè)人員管理，信息記錄和追溯，食品安全事故處置和其 他食品安全風(fēng)險隱患等情況的匯報。

2.食品流通企業(yè)。主要聽取關(guān)于進貨查驗管理、追溯系統(tǒng) 應(yīng)用、經(jīng)營過程控制、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、 從業(yè)人員健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、第三方或監(jiān)管部門檢 查或檢測等情況的匯報。

3.餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂。主要 聽取關(guān)于采購查驗、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī) 范消毒、制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員 培訓(xùn)考核、食材供貨商調(diào)整評價等情況的匯報。

（二） 評價本周食品安全管理情況

對本周食品安全管理工作情況進行評價。分析本周日管控 落實情況，綜合評判本企業(yè)食品安全風(fēng)險情況，是否存在較大 食品安全風(fēng)險隱患。存在食品安全風(fēng)險隱患的，需盡快采取防 范措施；存在嚴重食品安全風(fēng)險隱患的，需盡快采取防范措施， 請企業(yè)主要負責(zé)人重視。

（ 三 ） 部署下周重點工作

針對本周食品安全工作情況進行分析研判，靶向性部署下 周重點工作。

四、工作要求

（ 一 ） 風(fēng)險研判

食品安全總監(jiān)或食品安全員結(jié)合日管控情況、現(xiàn)場自查情 況、其他來源食品安全信息等，分析研判本企業(yè)食品安全管理 及風(fēng)險情況。

（二） 閉環(huán)整改

對頻繁發(fā)生或者存在較高食品安全風(fēng)險的問題，食品安全 總監(jiān)或食品安全員研究制定相應(yīng)的糾正預(yù)防措施，指導(dǎo)督促相 關(guān)責(zé)任部門、責(zé)任人落實整改措施并跟蹤驗證整改結(jié)果。

（ 三 ） 情況反饋

對于周排查形成的《每周食品安全排查治理報告》，食品 安全總監(jiān)或食品安全員應(yīng)及時上報至企業(yè)主要負責(zé)人，抄送相 關(guān)責(zé)任部門負責(zé)人，使其知曉存在的食品安全風(fēng)險，督促相關(guān) 責(zé)任部門采取相應(yīng)的管控措施，確保食品安全風(fēng)險可控。

五、存檔備案

食品安全總監(jiān)或食品安全員每周一檢查完畢后，應(yīng)將《每 周食品安全排查治理報告》及時存檔備案。具備條件的企業(yè)， 每周一的 20 時前可通過 “浙食鏈”企業(yè)端上傳上周的《每周 食品安全排查治理報告》，進行在線備案管理。

附件：每周食品安全檢查記錄 （參考模板）

附：

每周食品安全排查治理報告

(食品生產(chǎn)企業(yè))

報告編號

每周食品安全排查治理報告

(食品流通企業(yè))

報告編號：

每周食品安全排查治理報告

(餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂)

報告編號：

食品安全風(fēng)險月調(diào)度工作指引

為落實食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全月調(diào)度制度，強化主要負 責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，根據(jù)《中華人 民共和國食品安全法》及其實施條例、《企業(yè)落實食品安全主體 責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合實際情況制定本指引， 供全省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參考使用。

一、責(zé)任人員

（ 一 ） 召集人

企業(yè)主要負責(zé)人。

（二） 參加人員

食品安全總監(jiān)、食品安全員以及相關(guān)部門負責(zé)人等人員。

二、實施頻次

每月至少 1 次。

三、實施時間

企業(yè)可以根據(jù)自身生產(chǎn)經(jīng)營實際，合理安排月調(diào)度時間。原 則上可安排在本月月末或下個月第一個星期一。

四、調(diào)度內(nèi)容

（ 一 ） 聽取食品安全管理工作情況匯報

1.食品生產(chǎn)企業(yè)。主要匯報原輔料驗收、成品出廠檢驗、生產(chǎn)過程微生物監(jiān)控、質(zhì)量投訴、供應(yīng)商管理、產(chǎn)品第三方檢測、體系標準化、員工食品安全培訓(xùn)等情況。

2.食品流通企業(yè)。主要匯報進貨查驗管理、追溯系統(tǒng)應(yīng)用、 經(jīng)營過程控制、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)、從業(yè)人員 健康管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、第三方或監(jiān)管部門檢查或檢測等 情況。

3.餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂。主要匯 報采購查驗、場所衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、食品貯存、規(guī)范消毒、 制售過程、餐廚廢棄物管理、信息化管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、 食材供貨商調(diào)整評價等情況。

（二） 總結(jié)當月食品安全日管控檢查問題落實情況

主要包括本月日常檢查問題、已落實整改、待整改、計劃完 成整改時間以及相關(guān)責(zé)任部門整改配合等情況。

（ 三 ） 調(diào)度安排下個月重點工作

主要包括下個月重點建立完善的制度機制，推進落實的防控 措施，排查治理的風(fēng)險隱患，組織開展的教育培訓(xùn)考核等內(nèi)容。

五、工作要求

（ 一 ） 總結(jié)情況

食品安全總監(jiān)主要匯報近一個月的企業(yè)食品安全管理情況， 對當月食品安全日常管理、風(fēng)險隱患排查治理等情況進行分析總 結(jié)。未設(shè)立食品安全總監(jiān)的企業(yè)，可由相關(guān)食品安全員進行總結(jié) 匯報。

（二） 整改處置

對于日常食品安全管理中發(fā)現(xiàn)存在的不足，由相關(guān)責(zé)任部門 負責(zé)人進行檢討，并報告問題整改處置情況。

（ 三 ） 閉環(huán)管控

對于發(fā)現(xiàn)的重大食品安全風(fēng)險隱患，企業(yè)主要負責(zé)人、食品 安全總監(jiān)、食品安全員等人員集中分析研判閉環(huán)處置情況，研究 制定下一步防范舉措。

（ 四 ） 工作調(diào)度

企業(yè)主要負責(zé)人結(jié)合實際，對下個月食品安全重點工作作出 調(diào)度安排。

（ 五 ） 審核備案

經(jīng)企業(yè)主要負責(zé)人審簽確認后，形成《每月食品安全調(diào)度會 議紀要》。

六、存檔備案

每月調(diào)度會議結(jié)束后，企業(yè)主要負責(zé)人應(yīng)當安排專人，做好 《每月食品安全調(diào)度會議紀要》的存檔備案。具備條件的企業(yè)， 可以通過 “浙食鏈”企業(yè)端，于會議召開當日 20 時前上傳《每月食品安全調(diào)度會議紀要》進行在線備案。