1、裱花蛋糕在專間內(nèi)進(jìn)行，由專人使用專用工具加工，專間的溫度應(yīng)低于25℃。 ?

2、原料經(jīng)檢查挑選，不用發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料。雞蛋必須洗凈后使用。肉餡必須隨用隨做，不得積壓。使用過的食用油每天過濾除渣。奶油要專柜低溫存放。?

3.色素使用時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，糕點(diǎn)使用色素只能用于糕點(diǎn)上的彩裝。?

4、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，操作前手清洗消毒。 ?

5、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈，嚴(yán)格消毒。?

6、工具、用具、容器生熟分開，避免交叉污染。成品容器專用。 ?

7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。?

8、保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生整潔，地面無(wú)殘?jiān)?、污物，工作結(jié)束及時(shí)將用具容器等洗刷干凈。垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，空調(diào)裝置定期清洗消毒。