?1、嚴格把好采購關(guān)，確保食品原料來源的安全性。采購食品必須到持有合法經(jīng)營資質(zhì)和衛(wèi)生監(jiān)督部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購，并按國家有關(guān)規(guī)定索要相關(guān)證件和票據(jù)。
??? 2、禁止采購以下食品：腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔，混有異味或者其它感官性狀異常，含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生部門檢疫或檢疫不合格的肉類及制品；超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；禁止購買醬肉、釀皮等涼菜制品；其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。
??? 3、餐廳承包人要將索取的證件復(fù)印件、票據(jù)分類登記歸檔，妥善保管，以備核查。
??? 4、原料驗收、存放、領(lǐng)取、使用嚴格執(zhí)行行業(yè)規(guī)定。
??? 5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執(zhí)行規(guī)定標準與程序。
??? 6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區(qū)分，且標識清晰，嚴禁混用。
??? 7、禁止生熟食品交叉存放，以免相互污染。
??? 8、餐廳餐飲衛(wèi)生管理標準與制度要準確落實，在實踐中補充完善。
??? 9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實，培訓(xùn)制度不但要如期落實，而且要積極摸索有效方式。
??? 10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。

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