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第十一章? 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案
??????? 第二十八條 消費(fèi)者投訴處理制度
??????? 28.1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
??????? 28.2公司食品安全主管部門定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
??????? 28.3發(fā)生食品事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
??????? 28.4發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，必須在2小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大；并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
??????? 第二十九條 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案?
29.1當(dāng)有消息(以電話或登門等方式)告知有顧客因吃本店食物而可能中毒時(shí)，接待人員應(yīng)主動(dòng)向來(lái)人/來(lái)電問(wèn)清楚以下事項(xiàng)：?
A.牳?部分)顧客就消費(fèi)時(shí)導(dǎo)致中毒的人數(shù)；???
B.牳?部分)顧客是吃何種食品導(dǎo)致中毒的；???
C.牳?部分)顧客是否已被送至醫(yī)院：?
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??????? ??b)犎粑幢凰橢烈皆?，应立煎N嬤慈?來(lái)電必須先將該(部分)顧客立即送至就近的醫(yī)院。?
29.2接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時(shí)、準(zhǔn)確的向經(jīng)理匯報(bào)，再向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)情況。???
29.3該店負(fù)責(zé)人在獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施：?
??A.犙桿僖緣緇暗確絞較蟣鏡耆逶憊ねūㄇ榭觶蝗糝卸鏡娜聳隙嗍保涸鶉絲稍郊斷蟶霞讀斕薊惚ǎ??
??????? ??B.牼莞嬤贍艿賈率澄鎦卸鏡氖稱凡扇√厥獗９艿姆絞劍蚋菀皆夯蛭郎酪卟棵諾耐ㄖ粞稱匪橢良煅椋??
??????? ??C.犃⒓椿嵬泄馗涸鶉說(shuō)揭皆嚎賜≡褐瘟頻墓絲汀??
??????? 29.4對(duì)到醫(yī)院處理該事件的同志到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該部分顧客。?
29.5當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來(lái)取留樣食品進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，則工作人員應(yīng)立即予以配合。?
29.6當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí)，在向上級(jí)機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)后，成立應(yīng)急小組積極的處理該項(xiàng)事件；應(yīng)急小組應(yīng)由經(jīng)理、安全質(zhì)量檢查員等組成，并由經(jīng)理?yè)?dān)任組長(zhǎng)。???
29.7處理人員在處理該項(xiàng)事件的過(guò)程中，必須堅(jiān)持下列原則：???
A.牫磷爬渚?、积极主动??
??????? ??B.牷胍皆漢臀郎酪卟棵排浜?，全程准娰处理的过程和结果??
??????? ??C.犑錄吹韃榍宄虼硨們埃壞們嵋自詮『戲⒈砣魏慰贍苷兄?jǐn)佉分v煥難月郟壞糜肴蘇紓看識(shí)嶗恚??
??????? ??D.牼】贍鼙苊餉教灞ǖ酪約笆苤胬┐蟮雀好媲榭觥??
??????? 29.8在事件處理完畢后，經(jīng)理應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果經(jīng)填寫《突發(fā)事件處理報(bào)告》向本店所有員工匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。若確定為中毒事件，則同時(shí)須以本店的名義向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果?

??????? 第十二章 食品信息公示制度
??????? 第三十條 在生產(chǎn)部顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。
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??????? 第十三章 廚房日常操作衛(wèi)生制度?
第三十一條 葷素原料用專用池專用清洗，注上標(biāo)記。?
第三十二條 切配定位專桌，生熟食品冰箱分開(kāi)專用，注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開(kāi)專用。配菜用的工具、容器、盛器經(jīng)常保持干凈，用前消毒，用后洗刷。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品，即刮去砧板上的污物，經(jīng)常搓洗抹布。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無(wú)異味。確實(shí)做到“三隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與天然冰隔離。?
第三十三條 墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整潔無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂?，工具、用具清洗干凈，拖清地板。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔（冷藏室、切配間定位放置物品）。?
第三十四條 食品充分加熱，防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。?
第三十五條 烹調(diào)衛(wèi)生制度?
1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸，不下鍋，不烘烤。?
2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
??????? 3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。?
4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。?
5、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。?
第三十六條 食品冷藏衛(wèi)生制度?
1、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開(kāi)。?
2、冰箱或冷庫(kù)由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無(wú)異味、臭味。?
3、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人物品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。?
第三十七條 食品挑洗加工衛(wèi)生制度?
1、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。?
2、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。?
3、肉類食品、自加工時(shí)注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。?
4、肉類加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物。
??????? 5、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
??????? 6、工具、容器沖洗干凈，葷素分開(kāi)使用。?
7、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。?
第三十八條 切配間衛(wèi)生制度?
1、專間工作人員上崗更衣戴工作帽后進(jìn)入，不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)涼菜間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種蔬菜洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。?
2、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理；砧板、刀具用消毒液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。?
3、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,犝璋逑淳還胃?地面沖洗并刮凈。?
4、切配間的各種用具必須單獨(dú)使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在切配間內(nèi)進(jìn)行;切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方使用。
??????? 5、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入切配間。?
第三十九條 面點(diǎn)間衛(wèi)生制度?
1、面點(diǎn)間每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入，工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長(zhǎng)指甲。?
2、面點(diǎn)間必須保持環(huán)境整潔，各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入面點(diǎn)間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天隨時(shí)拖洗，和面機(jī)每天放水清洗。保持發(fā)酵箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。?
3、油條用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。?
4、每天工作過(guò)后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無(wú)垢，工具擺放有序地面潔凈無(wú)灰。
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??????? 第十四章 食品安全自檢自查與報(bào)告制度
??????? 第四十條 目的：為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。?
第四十一條 適用范圍：適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。?
第四十三條 職責(zé)?
43.1犞柿扛涸鶉耍ㄊ稱釩踩芾砣嗽保焊涸鶚?lè)Q釩踩圓楣ぷ韉男鰲⒐芾砉ぷ鰨際稱釩踩圓櫸槳負(fù)妥圓楸ǜ?。贤槴司管理层报告史Q釩踩圓榻峁??
??????? 43.2犠圓樽槌ぃ禾岢鱟圓樾∽槊?，全面负赠?lè)Q釩踩圓槭凳┗疃稱釩踩圓檣蠛朔槳負(fù)褪稱釩踩圓楸ǜ?。止P羯霞叮菏稱釩踩芾砣嗽??
??????? 43.3犞時(shí)２浚焊涸鵪鴆菔稱釩踩圓櫸槳福榻ㄊ稱釩踩圓樾∽?，皽悗しQ釩踩圓榧蘋凳┳圓?，气c葑圓楸ǜ?。秷A緩細(xì)襝钅康惱?、实施效果进行确认??
??????? 43.4犠圓樾∽槌稍保喊湊帳稱釩踩圓榧蘋笆筆凳┳圓?，虓讏A楸ǜ妗??
??????? 43.5犑薌觳棵牛涸謚霸鴟段?，协助讏A椋涸鴇靜棵挪緩細(xì)襝钅康惱拇朧┑鬧貧ê褪凳??
??????? 第四十四條 起草食品安全自查的策劃?
44.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。?
44.2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。??
??????? a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴；??
??????? b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。?
44.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。?
44.4食品安全自查的準(zhǔn)備??
??????? 44.4.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。?
44.4.2自查小組成員不檢查自己的工作。??
??????? 44.4.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。??
??????? 44.4.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查表，供檢查時(shí)使用。?
44.5食品安全自查的實(shí)施??
??????? 44.5.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。??
??????? 44.5.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。??
??????? 44.5.3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見(jiàn)。?
44.5.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。?
44.5.5幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。??
??????? 44.5.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。??
??????? 44.5.7召開(kāi)末次會(huì)議，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。??
??????? 44.5.8提交自查報(bào)告。??
??????? 44.6糾正措施??
??????? 44.6.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。?
44.6.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明情況，請(qǐng)求延期。?
44.6.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。?
44.6.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。?
44.6.5食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。?
44.6.6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
??????? 44.6.7本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果（包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)情況等）進(jìn)行公示。
??????? 第十五章 附則
??????? 第四十五條 此規(guī)定由食品技術(shù)人員修訂，食品安全人員修訂整理，解釋權(quán)最終歸公司品控部所有，其他制度若與其相違背的，以不影響食品安全的前提下，可修訂本制度。
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