1、食品庫(kù)房應(yīng)有專人管理，做到環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，堆放整齊，地面無(wú)油垢。
　　
　　2、進(jìn)出庫(kù)房的原輔料應(yīng)有行之有效的衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收制度，不合格的堅(jiān)決不入庫(kù)。
　　
　　3、食品及原料應(yīng)分類(lèi)存放，有專用擱架，隔地離墻，建標(biāo)立卡，注明數(shù)量及入庫(kù)時(shí)間、品名，保質(zhì)期或保存期，做到先進(jìn)先出。
　　
　　4、食品和原料無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，對(duì)待處理的食品集中堆放，并有明顯標(biāo)記，處理有記錄。
　　
　　5、制定切實(shí)可行的除害、防鼠和防蠅措施，做到無(wú)蛛絲和鼠跡。
　　
　　6、冷庫(kù)溫度、濕度符合設(shè)計(jì)要求，對(duì)冷藏設(shè)備應(yīng)定期檢修，定期除霜除污。
　　
　　7、庫(kù)房不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物和有害的化學(xué)物質(zhì)。