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點擊數(shù):   更新日期:2011年09月14日

出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求點擊此處下載本文件word格式

發(fā) 文 號:國家認證認可監(jiān)督管理委員會公告2011年第23號
發(fā)布單位:國家認證認可監(jiān)督管理委員會
發(fā)布日期:2011-09-14
實施日期:2011-09-14

  第十條  食品生產(chǎn)加工過程應防止交叉污染,確保產(chǎn)品適合消費者食用,并符合下列要求:

 ?。ㄒ唬┘庸すに噾O計合理,防止交叉污染;根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性,通過物理分隔或時間交錯,將不同清潔衛(wèi)生要求的區(qū)域分開設置,控制加工區(qū)域人流、物流方向,防止交叉污染;
  (二)根據(jù)加工工藝、產(chǎn)品特性和預期消費方式,控制加工時間、產(chǎn)品溫度和車間的環(huán)境溫度,保證溫度測量裝置的準確性并定期進行校準;
 ?。ㄈ獙λ賰?、冷藏、冷卻、熱處理、干燥、輻照、化學保藏、真空或改良空氣包裝等與食品安全衛(wèi)生密切相關的特殊加工環(huán)節(jié)進行有效控制,應有科學的依據(jù)或國際公認的標準證明該環(huán)節(jié)采取的措施能夠滿足安全衛(wèi)生要求;
  (四)建立并有效執(zhí)行生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等清洗消毒程序,班前班后進行衛(wèi)生清潔工作,專人負責檢查;
 ?。ㄎ澹┦⒎攀称返娜萜鞑坏弥苯咏佑|地面;對加工過程中產(chǎn)生的不合格品、跌落地面的產(chǎn)品和廢棄物,用有明顯標志的專用容器分別收集盛裝,并由專人及時處理,其容器和運輸工具及時消毒;
 ?。┘庸み^程中產(chǎn)生的廢水、廢料不得對產(chǎn)品及車間衛(wèi)生造成污染;
 ?。ㄆ撸﹥?nèi)外包裝過程應防止交叉污染,必要時內(nèi)外包裝間應分開設置;用于包裝食品的內(nèi)、外包裝材料符合安全衛(wèi)生標準并保持清潔和完整,防止污染食品;再次利用的食品內(nèi)外包裝材料要易于清潔,必要時要進行消毒;包裝標識應符合國家和相關進口國(地區(qū))有關法律法規(guī)標準要求;包裝物料間應保持干燥,內(nèi)、外包裝物料分別存放,避免受到污染。

  第十一條  出口食品的儲存、運輸過程應衛(wèi)生清潔,并符合下列要求:

 ?。ㄒ唬﹥Υ鎺鞈3智鍧崳ㄆ谙?,有防霉、防鼠、防蠅蟲設施;庫內(nèi)產(chǎn)品應有明顯標識以便追溯,并與墻壁、地面保持一定距離;庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品;
 ?。ǘ╊A冷庫、速凍庫、冷藏庫應滿足產(chǎn)品溫度、濕度控制要求,配備自動溫度記錄裝置并定期校準;定期除霜,除霜操作不得污染庫內(nèi)產(chǎn)品或造成庫內(nèi)產(chǎn)品不符合溫度要求;
  (三)運輸工具應保持衛(wèi)生清潔并維護良好,根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、制冷、保溫等設施;運輸過程中保持必要的溫度和濕度,確保產(chǎn)品不受損壞和污染,必要時應將不同食品進行有效隔離。

  第十二條  企業(yè)使用化學物品應避免污染產(chǎn)品,并符合下列要求:

 ?。ㄒ唬S區(qū)、車間和實驗室使用的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、燃油、潤滑油、化學試劑等應專庫存放,標識清晰,建立并嚴格執(zhí)行化學品儲存和領用管理規(guī)定,設立專人保管并記錄,按照產(chǎn)品的使用說明謹慎使用;
 ?。ǘ┰谏a(chǎn)加工區(qū)域臨時使用的化學物品應專柜上鎖并由專人保管;
 ?。ㄈ┍苊鈱κ称?、食品接觸表面和食品包裝物料造成污染。

  第十三條  企業(yè)應通過檢測監(jiān)控產(chǎn)品的安全衛(wèi)生,并符合下列要求:

  (一)企業(yè)如內(nèi)設實驗室,其應布局合理,避免對生產(chǎn)加工和產(chǎn)品造成污染,應配備相應專業(yè)技術資格的檢測人員,具備開展工作所需要的實驗室管理文件、標準資料、檢驗設施和儀器設備;檢測儀器應按規(guī)定進行檢定或校準;應按照規(guī)定的程序和方法抽樣,按照相關國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準等對產(chǎn)品進行檢測判定,并保有檢測結果記錄;
 ?。ǘ┢髽I(yè)如委托社會實驗室,其承擔的企業(yè)產(chǎn)品檢測項目,應具有經(jīng)主管部門認定或批準的相應資質和能力,并簽訂合同。

  第十四條  新技術/新工藝應提供科學的依據(jù)或國際公認的標準證明其符合安全衛(wèi)生要求,經(jīng)主管部門批準后方可應用。

  在保證食品安全衛(wèi)生的前提下,必要時可按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)加工產(chǎn)品。

  第十五條  本要求由國家認證認可監(jiān)督管理委員會負責解釋。

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