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點擊數:   更新日期:2011年09月14日

出口食品生產企業(yè)安全衛(wèi)生要求點擊此處下載本文件word格式

發(fā) 文 號:國家認證認可監(jiān)督管理委員會公告2011年第23號
發(fā)布單位:國家認證認可監(jiān)督管理委員會
發(fā)布日期:2011-09-14
實施日期:2011-09-14

  第一條  為規(guī)范出口食品生產企業(yè)的安全衛(wèi)生管理,提高食品的安全衛(wèi)生質量水平,根據《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、國際食品法典委員會《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等有關規(guī)定,制定本要求。本要求是對出口食品生產企業(yè)在食品安全衛(wèi)生方面的一般性原則和規(guī)定。

  第二條  申請出口備案的食品生產、加工、儲存企業(yè)(以下簡稱出口食品生產企業(yè))應依照國家和相關進口國(地區(qū))法律、法規(guī)及食品安全衛(wèi)生標準進行生產、加工、儲存、運輸等,并遵守以下基本原則:

 ?。ㄒ唬┏袚称钒踩闹黧w責任;
 ?。ǘ┙⒑蛯嵤┮晕:Ψ治龊皖A防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系,并保證體系有效運行;
 ?。ㄈ┍A羰称锋湹氖称钒踩畔ⅲ3之a品的可追溯性;
  (四)配備與生產相適應的專業(yè)技術人員和衛(wèi)生質量管理人員;
  (五)評估生產過程中存在的人為故意污染風險及可能的突發(fā)問題,建立預防性控制措施,必要時實施食品防護計劃;
 ?。┙⒄\信機制,確保提供的資料和信息真實有效。

  第三條  出口食品生產企業(yè)應建立并有效運行食品安全衛(wèi)生控制體系,并達到如下要求:

 ?。ㄒ唬┓治霎a品的來源、預期用途、包裝方式、消費方式及產品工藝流程等信息,識別食品本身和生產加工過程中可能存在的危害,采取相應的預防控制措施;對影響食品安全衛(wèi)生的關鍵工序,應制定明確的操作規(guī)程,保證控制有效、及時糾正偏差、持續(xù)改進不足,做好記錄;
 ?。ǘ┙⒉⒂行?zhí)行原輔料、食品添加劑、食品相關產品的合格供應商評價程序;
 ?。ㄈ┙⒉⒂行?zhí)行食品加工衛(wèi)生控制程序,確保加工用水(冰)、食品接觸表面、加工操作衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、衛(wèi)生間設施、外來污染物、蟲害防治、有毒有害物質等處于受控狀態(tài),并記錄;
 ?。ㄋ模┙⒉⒂行?zhí)行產品追溯系統(tǒng),準確記錄并保持食品鏈相關食品安全信息和批次、標識信息,實現產品追溯的完整性和有效性;
 ?。ㄎ澹┙⒉⒂行?zhí)行產品召回制度,確保出廠產品在出現安全衛(wèi)生質量問題時及時發(fā)出警示,必要時召回;
 ?。┙⒉⒂行?zhí)行對不合格品的控制制度,包括不合格品的標識、記錄、評價、隔離和處置等內容;
 ?。ㄆ撸┙⒉⒂行?zhí)行加工設備、設施的維護程序,保證加工設備、設施滿足生產加工的需要;
  (八)建立并有效執(zhí)行員工培訓計劃并做好培訓記錄,保證不同崗位的人員熟練完成本職工作;
  (九)建立管理體系內部審核制度,持續(xù)完善改進企業(yè)的安全衛(wèi)生控制體系;
 ?。ㄊΨ从钞a品安全衛(wèi)生控制情況的有關記錄,應制定并執(zhí)行標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理等管理規(guī)定。所有記錄應真實、準確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期不少于2年。

  第四條  列入必須實施危害分析與關鍵控制點(haccp)體系驗證的出口食品生產企業(yè)范圍的出口食品生產企業(yè),應按照國際食品法典委員會《haccp體系及其應用準則》的要求建立和實施haccp體系。

  第五條  出口食品生產企業(yè)應保證其生產和管理人員適合其崗位需要,并符合下列要求:

  (一)進入生產區(qū)域應保持良好的個人清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生;進入車間時應更衣、洗手、消毒;工作服、帽和鞋應消毒并保持清潔衛(wèi)生;
 ?。ǘ┡c食品生產相關的人員應經體檢合格后方可上崗并每年進行健康檢查,凡出現傷口感染或者患有可能污染食品的皮膚病、消化道疾病或呼吸道疾病者,應立即報告其癥狀或疾病,不得繼續(xù)工作;
 ?。ㄈ氖卤O(jiān)督、指導、員工培訓的衛(wèi)生質量管理人員,應熟悉國家和相關進口國(地區(qū))的相關法律法規(guī)、食品安全衛(wèi)生標準,具備適應其工作相關的資質和能力,考核合格后方可上崗。

  第六條  出口食品生產企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應避免污染,并符合下列要求:

 ?。ㄒ唬┢髽I(yè)選址應遠離有毒有害場所及其他污染源,其設計和建造應避免形成污垢聚集、接觸有毒材料,廠區(qū)內不得兼營、生產、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產品;
 ?。ǘ┥a區(qū)域宜與非生產區(qū)域隔離,否則應采取有效措施使得生產區(qū)域不會受到非生產區(qū)域污染和干擾;
  (三)建有與生產能力相適應并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、成品、化學物品和包裝物料的儲存設施,以及污水處理、廢棄物和垃圾暫存等設施;
  (四)主要道路應鋪設適于車輛通行的硬化路面(如混凝土或瀝青路面等),路面平整、無積水、無積塵;

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