關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知

國食藥監(jiān)食[2011]211號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

　　為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　國家食品藥品監(jiān)督管理局
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 二○一一年五月十七日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法

　　第一條　為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理，提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定，制定本辦法。

　　第二條　餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員的培訓和考核，適用本辦法。

　　第三條　餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員（以下簡稱“餐飲安全管理人員”），是指餐飲服務(wù)單位法定代表人（負責人）或者協(xié)助法定代表人（負責人）負責餐飲服務(wù)食品安全具體管理工作的人員。

　　第四條　國家食品藥品監(jiān)督管理局負責全國餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。
　　地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。

　　第五條　餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：
　?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理；
　　（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理；
　　（三）餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理；
　　（四）餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理；
　　（五）餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理；
　　（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理；
　?。ㄆ撸┎惋嫹?wù)單位餐廚垃圾處理管理；
　　（八）有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

　　第六條　餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。