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點擊數(shù):   更新日期:2011年05月17日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法

發(fā) 文 號:國食藥監(jiān)食[2011]211號
發(fā)布單位:國家食品藥品監(jiān)督管理局
發(fā)布日期:2011-05-17
實施日期:2011-07-01

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法的通知

國食藥監(jiān)食[2011]211號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團食品藥品監(jiān)督管理局,北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳:

  為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理,提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定,國家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請遵照執(zhí)行。


                            國家食品藥品監(jiān)督管理局
                             二○一一年五月十七日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法

  第一條 為加強和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理,提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定,制定本辦法。

  第二條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員的培訓和考核,適用本辦法。

  第三條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員(以下簡稱“餐飲安全管理人員”),是指餐飲服務(wù)單位法定代表人(負責人)或者協(xié)助法定代表人(負責人)負責餐飲服務(wù)食品安全具體管理工作的人員。

  第四條 國家食品藥品監(jiān)督管理局負責全國餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。
  地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐飲安全管理人員培訓、考核等管理工作。

  第五條 餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責:
 ?。ㄒ唬┎惋嫹?wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;
  (二)餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生管理;
  (三)餐飲服務(wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;
  (四)餐飲服務(wù)單位人員健康狀況管理;
  (五)餐飲服務(wù)單位加工制作食品管理;
  (六)餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;
 ?。ㄆ撸┎惋嫹?wù)單位餐廚垃圾處理管理;
  (八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

  第六條 餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。

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