選購芝麻醬時避免挑選瓶內(nèi)有太多浮油的芝麻醬,因為浮油越少表示越新鮮。

購買芝麻醬時除注意口味、價格因素外,還可從感官上進(jìn)行粗略判斷。

看看產(chǎn)品的包裝是否結(jié)實,是否整齊美觀。包裝上是否有廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。

生產(chǎn)時間不長的純芝麻醬(20天以內(nèi)),一般無香油析出,外觀棕黃或棕褐色,用筷子蘸取時黏性很大,從瓶中向外倒時,醬體不易斷,垂直流淌長度能達(dá)到20厘米左右。生產(chǎn)時間較長的純芝麻醬(30天以上),外觀棕黃或棕褐色,此時一般上層有香油析出,但在攪勻后,流淌特性不會有太多改變。

芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣,無其他異味。摻入花生醬的芝麻醬一股有明顯的花生油味,甜味比較明顯。

摻入葵花子的芝麻醬除有明顯的葵花子油味外,同純芝麻醬相比,氣味淡了許多。

取少量芝麻醬放入碗中,加少量水用筷子攪拌,如果越攪拌越干,則為純芝麻醬。其主要原因是由于芝麻醬中含有豐富的芝麻蛋白質(zhì)和油脂等成分,這些成分對水具有較強(qiáng)的親和力。