1、不銹鋼鍋別長時間裝咸食物。不銹鋼長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。盡量少用洗滌劑，以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

2、銅鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋不宜熬藥。

3、鐵鍋不能用來煮綠豆。

4、盡量不要用鐵鍋煮湯。

5、不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

6、刷鍋時盡量少用洗滌劑。有輕微的銹跡時，可用醋來清洗。

7、嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。

8、生銹銅鍋千萬別用。銅生銹之后的“銅綠”及“藍礬”是兩種有毒物質(zhì)，所以有銅銹的銅餐具，切不可使用。

9、鋁鍋別炒別腌別摩擦。腌制食品屬于強酸強堿的菜肴，容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對人體有害的物質(zhì)。用鋁鍋高溫煎炒菜，或使用金屬鏟，與鋁鍋碰撞、摩擦，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，最好避免。

10、砂鍋、瓷器也含鉛等有害物質(zhì)，使用前最好也用醋煮一下。

11、不要用同一把菜刀切生肉、半生肉和熟食品，也不要將不同用途的刀具放在同一個器皿中，用菜板切熟食時必須用清潔劑與熱水徹底洗干凈；

12、不要把生肉直接放在冰箱內(nèi)架上，以免血和液體滴在下面沒蓋好的食物上；

13、不要亂用廚房抹布和毛巾，最好用紙巾，每次用完就扔掉；

14、不要讓菜板和其他木制廚房用品出現(xiàn)縫裂，如出現(xiàn)裂縫，要及時堵嚴，否則縫內(nèi)的細菌將很難清除，而且會粘在食物上。

15、不要讓開罐頭的刀粘上一層食垢，每次用完鍋、碗、盆、盤以后，都要徹底洗干凈。

烹調(diào)安全健康要點

16、烹調(diào)之前，一定要把手洗干凈。做飯前要把手洗干凈，每次做飯間歇的時候都要重新洗手；做飯時，轉(zhuǎn)而做另外一種食品時要洗手，例如，做完了魚開始做肉的時候，一定要洗手；寵物也可能是傳染源。

17、食品一旦煮好應(yīng)立即吃掉。食物冷卻至室溫后容易滋生細菌，食用在常溫下已存放四五小時的煮過的食物最危險，而且食物在室溫下存放的時間越長，危險性越大。

18、食品特別是家禽、肉類和牛奶等，必須徹底煮熟才能食用。所謂徹底煮熟是指使食物的所有部位的溫度至少達到70℃。

19、應(yīng)選擇已加工處理過的食品，例如，選擇已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

20、食物煮好后常常難以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5個小時，應(yīng)在高溫(接近或高于60℃)或低溫(接近或低于10℃)的條件下保存。兒童食品不宜存放。常見的錯誤是：把大量的、尚未冷卻的食物放在冰箱里，因為食物來不及很快降溫、散熱。

21、存放過的熟食必須重新加熱(不低于70℃)后才能食用。

22、不要讓未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。兩者直接接觸可能會造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。

23、保持廚房清潔。烹飪用具、刀叉餐具等都應(yīng)用干凈的布抹干擦凈。每塊抹布的使用時間不應(yīng)超過一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不應(yīng)放過任何一個可能滋生細菌的地方；接觸食物的衣物應(yīng)該定期更換，在下次使用前應(yīng)高溫消毒。

24、不要讓昆蟲、鼠和其他動物接觸食品。動物通常都帶有致病的微生物。最好的辦法是用封閉的容器裝食物。

25、飲用水及準備做食品時用的水應(yīng)純潔干凈。如果對水質(zhì)有所懷疑，最好把水燒開，然后在飲用或制成冰塊。