在過(guò)節(jié)期間，家里的食物準(zhǔn)備異常豐盛，各類蔬果、肉類、月餅等全都會(huì)放進(jìn)冰箱里。好多人都以為食物放進(jìn)冰箱就會(huì)“安全”，不會(huì)變味、不會(huì)變質(zhì)，實(shí)際上，冰箱只是通過(guò)降溫的方式，抑制細(xì)菌的繁殖速度，但食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一樣也會(huì)變質(zhì)，吃了有可能會(huì)讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。

存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直有種說(shuō)法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

曾經(jīng)有一個(gè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出鍋后24小時(shí)的菜肴中，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過(guò)了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害，是因?yàn)榧t燒的菜肴，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過(guò)程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。

總之，無(wú)論是剩菜還是剩肉，都不要長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱，因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說(shuō)，盡管冰箱已進(jìn)入家庭多年，但并不代表每個(gè)家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬(wàn)事無(wú)憂了嗎？不同的食物保鮮有什么不同？

卞華偉指出，有以下四類食物不宜放在冰箱里：

(1)根莖類蔬菜———皮質(zhì)厚實(shí)的土豆、胡蘿卜、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外，黃瓜、青椒長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

(2)熱帶水果———香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對(duì)低溫適應(yīng)性差，如果放在冰箱里冷藏，反而會(huì)凍傷水果，影響口感。

(3)糕點(diǎn)———饅頭、花卷、面包等淀粉類食物放在冰箱，會(huì)加快變干變硬，如果必須要儲(chǔ)藏，則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好后再放入冷凍室。

(4)腌制肉———臘肉、火腿等肉類腌制品適合放在陰涼通風(fēng)的地方，這有利于保證食物的風(fēng)味，如果把它們放進(jìn)冰箱，因?yàn)闈穸忍?，容易出現(xiàn)哈喇味，反而縮短了儲(chǔ)藏的時(shí)間。

值得提醒的是，速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍后，細(xì)菌會(huì)迅速大量繁殖，這種解凍后的食物不適宜再次放回冰箱。所以，在把肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

此外，食物不可生熟混放在一起，為防止串味，使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
目前，冰箱的設(shè)計(jì)越來(lái)越先進(jìn)，在上世紀(jì)八九十年代，冰箱分為冷藏室和冷凍室，冷藏室的溫度在4-5℃，而冷凍室則在-18℃?，F(xiàn)在的冰箱還多了一個(gè)飲料儲(chǔ)存的空間，其溫度在12℃。

每一個(gè)空間所儲(chǔ)存的食物都有所分類，冷藏室可以存放1-3天內(nèi)要吃的肉類、魚類，或新鮮蔬菜，而冷凍室則是放速凍食物的地方。下面是經(jīng)常食用食物的儲(chǔ)存時(shí)限：

牛肉：冷藏1-2天，冷凍90天

肉排：冷藏2-3天，冷凍270天

雞肉：冷藏2-3天，冷凍360天

魚類：冷藏1-2天，冷凍90-180天

鮮蛋：冷藏30-60天

熟雞蛋：冷藏6-7天

牛奶：冷藏5-6天

酸奶：冷藏7-10天

飲料、酒類：4℃左右儲(chǔ)藏，開啟后應(yīng)盡量喝完

剩飯：冷藏不超過(guò)3天

剩菜：素菜不宜放在冰箱存放，建議現(xiàn)燒現(xiàn)吃

花生醬、芝麻醬：開罐子后冷藏90天

西紅柿：冷藏12天

芹菜：冷藏7-14天（完）