很多人在炒菜時(shí),喜歡使用高溫油,認(rèn)為高溫油炒出來(lái)的菜才會(huì)色香味俱全。殊不知,隨著油溫的升高,加熱時(shí)間的延長(zhǎng),不僅油中的各種維生素會(huì)被破壞,還會(huì)產(chǎn)生一些毒性物質(zhì),它們慢慢侵蝕著人們的身體,損害人體細(xì)胞,給人體帶來(lái)各種危害。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專(zhuān)家近日提醒,當(dāng)油溫在50℃至90℃,會(huì)有少量氣泡,油面平靜;當(dāng)在90℃至120℃,氣泡消失,油面平靜;120℃至170℃時(shí),油溫急劇上升,油面依舊平靜;到170℃至210℃,有少量青煙,油表面有少許小波紋;一旦到210℃至250℃,將形成大量含有丙烯醛的青煙,還產(chǎn)生油脂的熱聚合物、多環(huán)芳烴等多種毒物。若長(zhǎng)期吸入或食用,容易誘發(fā)多種嚴(yán)重疾病。
因此,專(zhuān)家建議,在日常炒菜時(shí),應(yīng)養(yǎng)成健康的烹飪習(xí)慣,盡量不用高溫油,也不要反復(fù)高溫加熱食用油,最好將油溫控制在180℃左右。