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水產(chǎn)品中甲醛含量及其健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

文檔作者：蔣治國(guó)，昊冬梅，堵燕鈺，毛曙華，王博超文檔來(lái)源：常州市農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心		點(diǎn) 擊數(shù)：	更新時(shí)間： 2022年02月14日
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監(jiān)測(cè)分析·MONITORING
水產(chǎn)品中甲醛含量及其健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
蔣治國(guó)，昊冬梅，堵燕鈺，毛曙華，王博超
(常州市農(nóng)畜水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心，江蘇常州213001)
摘要：選取常州市4類(lèi)生產(chǎn)流通渠道的3個(gè)品種共56個(gè)水產(chǎn)品為監(jiān)測(cè)對(duì)象，分析其中甲醛含量，計(jì)算常州市居民水
產(chǎn)品甲醛平均攝入量，評(píng)估其健康風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果表明，3種水產(chǎn)品中的甲醛含量C平均為3．8mg·kg～，c內(nèi)梅羅為38．0
mg·kg-1。水產(chǎn)品中甲醛的污染程度，從品種上來(lái)看，銀魚(yú)>魷魚(yú)>蝦仁；從流通渠道上來(lái)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)>超市>批發(fā)
市場(chǎng)=／jn-r場(chǎng)。常州市人均甲醛攝人量相當(dāng)于每日1．52x104mg·kg-1；從人體健康風(fēng)險(xiǎn)來(lái)看，目前常州市市場(chǎng)流
通的水產(chǎn)品基本上是安全的。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；甲醛；健康風(fēng)險(xiǎn)；評(píng)估
文章編號(hào)：1005--4944(2010)04—0076-03
甲醛俗稱(chēng)蟻醛，是一種無(wú)色氣體，具有辛辣刺鼻
的氣味，對(duì)人體的眼鼻等有刺激作用。氣體密度為
1．067 kg·m。3，熔點(diǎn)為一92℃，沸點(diǎn)為一19．5 cc，易溶于
水、乙醇。甲醛水溶液的濃度最高可達(dá)55％，40％的甲
醛水溶液俗稱(chēng)福爾馬林。甲醛是重要的基本化工原
料，它可以生成許多有用的化學(xué)品，如合成樹(shù)脂、合成
醫(yī)藥、合成香料、合成炸藥、合成助劑等。甲醛在農(nóng)業(yè)、
畜牧業(yè)、生物學(xué)和醫(yī)藥中普遍用作消毒、防腐、熏蒸
劑，在生活中也得到大量使用。由于甲醛具有消毒、防
腐的作用，近年來(lái)有報(bào)道不法商販將其使用在水發(fā)產(chǎn)
品中，并在一些食品中也檢出了甲醛，引起了食品安
全監(jiān)管部門(mén)的關(guān)注【l】。由于甲醛對(duì)人體具有一定的毒
性，因而對(duì)水產(chǎn)品中的甲醛含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)和健康風(fēng)險(xiǎn)
評(píng)估就顯得尤為重要。
1材料與方法
1．1樣品采集
2009年9月分別在常州市主要的4個(gè)水產(chǎn)品加
工場(chǎng)、1個(gè)批發(fā)市場(chǎng)、4個(gè)超市和3個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選取3
大類(lèi)(銀魚(yú)、魷魚(yú)、蝦仁)56個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)。每個(gè)樣品
采集0．25 kg。
1．2樣品處理
樣品用搗碎機(jī)打成勻漿，稱(chēng)取10 g于500 mL蒸
餾瓶中，加入液體石蠟2．5 mL和10％磷酸溶液10
mL，玻璃珠數(shù)粒，加蒸餾水至約200 mL，連接冷凝裝
76農(nóng)、i＆環(huán)境與發(fā)展201()年第4期
置；冷凝管下口插人盛有20 mL蒸餾水且置于冰浴的
100mL燒杯中，立即加熱蒸餾，收集蒸餾液至80～90
mL，放冷，移入100mL容量瓶中，定容。同時(shí)做空白試
驗(yàn)圓。
1．3測(cè)定方法
甲醛采用紫外分光光度計(jì)(美國(guó)熱電Evolution 60
型)比色法測(cè)定121。測(cè)定過(guò)程中嚴(yán)格控制分析質(zhì)量，平
行測(cè)定含量相對(duì)偏差一般控制在3％以?xún)?nèi)，同時(shí)做添
加回收率實(shí)驗(yàn)。
1．4評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)
1．4．1數(shù)據(jù)處理方法
受市場(chǎng)波動(dòng)影響，試驗(yàn)所采集每種水產(chǎn)品的樣品
數(shù)不完全一致，分別利用算術(shù)平均值法和能突出最高
含量樣本對(duì)本品種樣品影響的內(nèi)梅羅指數(shù)法對(duì)檢測(cè)
數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，對(duì)測(cè)定值小于檢出限的，設(shè)定其相關(guān)
檢出限值(5 mg·kg。1)的二分之一作為測(cè)定值，計(jì)算其
中甲醛含量C表征值，其中：
C平均=ΣC／n
c一=VT瓦了麗／2
式中：C平均和C內(nèi)梅羅分別為水產(chǎn)品中甲醛的算術(shù)平均
含量和內(nèi)梅羅統(tǒng)計(jì)含量；￡為水產(chǎn)品i樣品的測(cè)定值，
n為樣品數(shù)；‰為水產(chǎn)品樣品中甲醛的最大測(cè)定含量。
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
監(jiān)測(cè)分析·MONITORING
1．4．2評(píng)價(jià)方法
考慮到每種水產(chǎn)品以及所取試驗(yàn)樣品甲醛含量
的差異性，在對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，不能進(jìn)行簡(jiǎn)
單的加和平均。因此，筆者借鑒了目前國(guó)內(nèi)普遍采用
于土壤樣品評(píng)價(jià)的綜合污染指數(shù)法考慮甲醛對(duì)水產(chǎn)
品品質(zhì)影響的聯(lián)合效應(yīng)，對(duì)測(cè)定值小于檢出限的，取
其相關(guān)檢出限值(5 mg·kg_)的二分之一，進(jìn)行污染指
數(shù)計(jì)算。rF————————1r———T—_
P內(nèi)梅羅=、／l(G／Si)二缸+(G／S)二J／2
式中：P內(nèi)梅羅為水產(chǎn)品中甲醛內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)；
(伽)。和(C／Si)。分別為水產(chǎn)品中甲醛單項(xiàng)污染指
數(shù)的最大值和平均值。
1．4．3評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
采用NY 5172--2002《無(wú)公害食品水發(fā)水產(chǎn)
品》中的甲醛限量值評(píng)價(jià)水產(chǎn)品中甲醛污染狀況，評(píng)
價(jià)標(biāo)準(zhǔn)值Si為甲醛≤10．0 mg·kg-1。P內(nèi)梅羅計(jì)算值按≤
0．7、0．7～1．0、1．0～2．0、2．0～3．0和>3．O分別表示水產(chǎn)品
中甲醛含量為安全、警戒線、輕污染、中污染和重污染
幾個(gè)等級(jí)。
2結(jié)果與分析
2．1水產(chǎn)品甲醛含量特征
從常州市56個(gè)水產(chǎn)品的甲醛含量基本統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
(表1)來(lái)看，3種水產(chǎn)品間甲醛含量存在一定的差異。
采用算術(shù)平均值表征檢測(cè)結(jié)果，3種水產(chǎn)品中的甲醛
含量均沒(méi)有超過(guò)無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)。為了有效反映同一
種類(lèi)的多個(gè)樣品中的超標(biāo)樣本，特別是最大超標(biāo)樣本
在該品種中的危害，選用內(nèi)梅羅指數(shù)表征檢測(cè)數(shù)據(jù)，
結(jié)果顯示，從監(jiān)測(cè)的品種來(lái)看，超市中的魷魚(yú)樣本和
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的銀魚(yú)樣本均超過(guò)對(duì)應(yīng)的無(wú)公害食品標(biāo)
準(zhǔn)1．7倍和3．8倍，總體而言，3種水產(chǎn)品中除蝦仁樣
本中的甲醛含量均符合無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)外，其余2類(lèi)
水產(chǎn)品均有樣本超標(biāo)情況，尤其是銀魚(yú)樣本中的甲醛
含量；從監(jiān)測(cè)的流通渠道來(lái)看，水產(chǎn)品加工場(chǎng)和批發(fā)
市場(chǎng)的情況較好，所有監(jiān)測(cè)樣品均符合對(duì)應(yīng)的無(wú)公害
食品標(biāo)準(zhǔn)，而超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)產(chǎn)品合格率相應(yīng)低些。
2．2水產(chǎn)品甲醛污染評(píng)價(jià)
表2為用算術(shù)平均值作表征，采用內(nèi)梅羅綜合污
染指數(shù)法對(duì)各品種水產(chǎn)品中甲醛進(jìn)行的污染評(píng)價(jià)。由
表2可見(jiàn)，銀魚(yú)和魷魚(yú)甲醛含量總體綜合污染指數(shù)均
超過(guò)食用安全警戒線0．7，其中銀魚(yú)污染較為嚴(yán)重，達(dá)
重污染級(jí)，魷魚(yú)的污染程度也達(dá)到了輕污染，而蝦仁
品質(zhì)則處于安全等級(jí)；從各流通渠道中水產(chǎn)品甲醛的
污染情況來(lái)分析，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市的情況不容樂(lè)觀，
批發(fā)市場(chǎng)和加工場(chǎng)均達(dá)到安全級(jí)?？傮w而言，常州市
水產(chǎn)品中甲醛的污染程度，從品種上來(lái)看，銀魚(yú)>魷
魚(yú)>蝦仁；從流通渠道上來(lái)看，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)>超市>批發(fā)市
場(chǎng)=加工場(chǎng)。
2．3常州市居民水產(chǎn)品甲醛攝入量及其健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
2．3．1水產(chǎn)品甲醛攝人量
據(jù)報(bào)道，2002年中國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為0．030
kg·d-1，其中城市居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為0．045 kg·
d一，農(nóng)村居民人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為0．024 kg·d一131。
2003年常州市特種水產(chǎn)產(chǎn)量占水產(chǎn)總產(chǎn)量的17％t4。
在此設(shè)定常州市人均以及城市和農(nóng)村居民水產(chǎn)品消
費(fèi)量等同于全國(guó)平均水平，銀魚(yú)、魷魚(yú)和蝦仁3類(lèi)水
產(chǎn)品占所有水產(chǎn)品消費(fèi)量的8％，且假定人群甲醛的
攝人全部來(lái)自上述3類(lèi)水產(chǎn)品，烹調(diào)等因素均不影響
水產(chǎn)品中的甲醛含量，即上述3種水產(chǎn)品中的甲醛含
量與人體攝入甲醛含量相等。經(jīng)計(jì)算，攝入的甲醛含
表1常州市水產(chǎn)品中甲醛含量／nag·k94
Agro—Environment＆Development 77
萬(wàn)方數(shù)據(jù)
監(jiān)測(cè)分析·MONlTORlNG
表2常州市水產(chǎn)品中甲醛綜合污染指數(shù)
量，常州市人均為9．12x10。3 mg·d一，城市居民和農(nóng)村
居民人均分別為13．68x10。3 mg·d。1和7．30xl 0_3 mg-d。1，
以人均體重60 kg計(jì)，則常州市人均攝人量相當(dāng)于每
日1．52x10一nag·kg～，城市居民和農(nóng)村居民人均分別
為每日2．28x10。4 mg·kgq和1．22x10一mg·kg-1。
2．3．2水產(chǎn)品甲醛健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
對(duì)非致癌毒性的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，通常是用人群實(shí)際攝
入水平與ADI或m7I(以動(dòng)物試驗(yàn)所得的最大無(wú)作
用劑量除以安全系數(shù)得到)進(jìn)行比較，美國(guó)環(huán)境保護(hù)
局所建議的甲醛ADI為每日0．2 mg·kg～，本研究中人
群甲醛攝入量均遠(yuǎn)低于ADI值。甲醛經(jīng)口途徑的致癌
毒性尚不肯定，目前查見(jiàn)的其有經(jīng)口途徑致癌性的報(bào)
道僅為WHO《簡(jiǎn)明全球化學(xué)物質(zhì)評(píng)估文件40一甲
醛》中引用的以1 500 mg·L。1(約為每日200 mg·kgq)
甲醛濃度的飼料和飲水喂養(yǎng)大鼠2年，可使大鼠發(fā)生
血液系統(tǒng)腫瘤151。與本次監(jiān)測(cè)中甲醛的平均攝入量每
日1．52x104nag·kg一相比，甲醛誘發(fā)動(dòng)物腫瘤劑量約
為平均攝人量的1．3x106倍。
3結(jié)論和討論
(1)常州市的部分水產(chǎn)品已受到甲醛不同程度的
污染，其中銀魚(yú)污染最為嚴(yán)重，其次是魷魚(yú)，蝦仁則相
對(duì)安全，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市是監(jiān)督部門(mén)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的流
通渠道。
(2)從人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的角度出發(fā)，目前常州
市市場(chǎng)流通的水產(chǎn)品基本上是安全的。
(3)雖然甲醛廣泛存在于環(huán)境中，少量存在于食
品中，攝入少量甲醛不會(huì)對(duì)身體造成急性影響，但鑒
于甲醛已確定的毒性，應(yīng)禁止在食品中人為添加。由
于甲醛可溶于水，遇熱易分解，在處理水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)徹
底浸透在水中，煮熟后食用。建議消費(fèi)者從可信賴(lài)的
食品經(jīng)營(yíng)單位處購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品。
參考文獻(xiàn)：
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作者簡(jiǎn)介：蔣治國(guó)(197’7-一)，男，山西懷仁人，農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品
及農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量安全的檢測(cè)監(jiān)督工作。
基金項(xiàng)目：2009年常州市社會(huì)發(fā)展科技計(jì)劃項(xiàng)目(CS20090004)
收稿日期：2010-03—26
-■一-—●——+-+一+—+斗-+-+·+一+-+-+—+·+一+-+-+-+-+-——●一-+—+—+-+-+-+·+·+-+·+·—+—-+·—+—-—+一——+—-+-+-+-+-+-+·+-+-+-+-+·
中國(guó)氣象局啟動(dòng)重大氣象災(zāi)害四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)
從中國(guó)氣象局獲悉，8月18日中國(guó)氣象局啟動(dòng)重大氣象災(zāi)害(暴雨)四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)。據(jù)悉，中央氣象臺(tái)8月18日10時(shí)發(fā)布暴雨
黃色預(yù)警：8月18日14時(shí)到8月19日14時(shí)，四川盆地中西部、川西高原東部、甘肅東部和南部、陜西中部和西南部、山西大部、河
北中南部和東北部、河南北部、北京南部、天津、遼寧西部等地的部分地區(qū)有大雨或暴雨。其中，四川盆地西南部、甘肅東部、陜西中
部、山西南部、河北西南部和東北部等地的局地有大暴雨，上述局部地區(qū)并伴有短時(shí)雷雨大風(fēng)等強(qiáng)對(duì)流天氣。中國(guó)氣象局相關(guān)司局、
國(guó)家氣象中心、國(guó)家衛(wèi)星氣象中心、國(guó)家氣候中心、國(guó)家氣象信息中心、中國(guó)氣象局氣象探測(cè)中心、中國(guó)氣象局公共氣象服務(wù)中心等
及四川、甘肅、陜西、山西省氣象局立即進(jìn)入四級(jí)應(yīng)急響應(yīng)狀態(tài)。中國(guó)氣象局相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒其他可能受本次災(zāi)害性天氣過(guò)程影響
的省(區(qū)、市)氣象局做好應(yīng)急響應(yīng)準(zhǔn)備。
(中國(guó)氣象局)
78農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展2010年第4期

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