[摘要]本文介紹了轉基因食品的定義，概述了轉基因技術本身存在的問題，并分析了問題的來源。繼而介紹了由于轉基因技術本身存在的問題和其他因素而造成的轉基因食品的安全性問題。雖然存在問題，但轉基因食品的優(yōu)勢不容忽視。本文較為詳細的敘述了轉基因食品的存在優(yōu)勢。
[關鍵詞]轉基因食品；轉基因技術；食品安全性；轉基因優(yōu)勢

轉基因食品即基因修飾食品(genetically modifled food)是指利用基因工程技術改變基因組構成的動物、植物和微生物生產(chǎn)的食品和食品添加劑。[1]轉基因技術在農作物上的應用,不但可以使農作物獲得新的農藝特性而增加農作物的產(chǎn)量,并可改變食品的品質,將來還可利用轉基因植物或動物生產(chǎn)藥物等。但同時,各國政府、學術界和消費者對由于基因插入所可能帶來的新的食用安全性問題給予了關注。對于轉基因食品是否安全的爭議日趨激烈，很多人對轉基因食品說不一，連一些產(chǎn)品的廣告都打出了非轉基因的口號作為宣傳。本文將對轉基因食品的安全性以及轉基因食品的優(yōu)勢做一概述。

1轉基因技術存在的問題[2]
??? 轉基因技術是伴隨著對生物體的認識才發(fā)展起來的技術，在生物本身還未完完全全地認識的情況下進行基因層次的修飾，出現(xiàn)預料不到的結果和不確定性與不能解釋的情況是肯定的。其造成各種不確定性的來源包括：
??? 基因從原有機體轉人宿主有機體中，兩者的生理的差異對終產(chǎn)物影響而導致的安全性問題。
??? 轉移的基因結構的穩(wěn)定性。確保經(jīng)遺傳修改的生物已獲得要表達良性性狀所需的最小DNA片段，由于DNA結構的穩(wěn)定有助于性狀表達的穩(wěn)定，額外的DNA片段可能導致基因沉默或終產(chǎn)物的表達不穩(wěn)定，甚至產(chǎn)生不需要的性狀或有毒物質。
??? 基因插人受體基因組的位置和拷貝數(shù)的不確定性。無論是農桿菌介導法、基因槍法、花粉管通道法、PEG介導電擊法等，質粒在進人宿主基因組的位置與數(shù)量均是不確定的，目的基因的表達量難以預料，同一批的轉基因材料可能存在差異。
??? 轉基因載體引起的不確定性。食用具抗生素耐藥性的選擇性標識基因可能會影響人的抗病能力。Netherwood等分別讓7個腸道炎的和12個健康的志愿者食用添加轉基因大豆(EPSPS)的漢堡和豆奶昔，雖然在12個健康個體的糞便中沒有發(fā)現(xiàn)轉基因，但在7個腸道炎志愿者的小腸中都發(fā)現(xiàn)了轉基因，其中的3個出現(xiàn)有轉基因向腸道微生物轉移的現(xiàn)象，即有可能抗生素標記會轉移到腸道微生物上。

2 轉基因食品的安全性
至今為止，轉基因食品的安全性仍然飽受爭議。目前人們對轉基因食品安全性的擔憂主要體現(xiàn)在以下方面
2.1外源基因毒性
轉基因所轉的是DNA片段，任何的DNA片段均由4種脫氧核糖核苷酸組合而成，外源基因與內源基因一樣，均無直接毒性。植物與動物均擁有龐大的基因組，轉基因食品中外源基因相對于龐大的內源基因含量極少（低于0.01%）[2]，因此通過使用轉基因食品而攝入體內的外源DNA數(shù)量與其他所攝入食物的DNA數(shù)量相比微不足道，經(jīng)研究，WHO與FDA亦得出轉基因食品中的外源基因本身不會對于人體產(chǎn)生直接毒害作用。
2.2外源基因水平轉移
??? 作為基因，轉基因所轉入的外源基因轉移到人的基因中的可能性與食物中其它物種本身含有的基因轉移到人的基因中的可能性相同[3]，因此，轉基因的基因序列并不會轉移進入人體細胞的基因序列中。
2.3抗藥性
??? 抗生素抗性基因本身并無安全性問題，然而，如果通過水平轉移到人體腸道或上皮細胞的微生物，并致使其獲得抗藥性，有可能影響抗生素藥效，對人類健康造成危害。[4]
而利用抗生素基因的轉基因廣泛使用，則可能引起濫用抗生素的效果，而使自然界中耐藥性菌株數(shù)目上升。
2.4過敏性
獲得轉基因作物的時候引入可能會引起人體過敏反應的新基因蛋白。除了可能引入與已知過敏原同源的過敏原外，還可能引入無食用歷史的過敏原。因此一般將轉基因作物制造的新蛋白與已知的500多種過敏原的化學成分與結構作比較，如果具有一定的相似性，此作物則被放棄，同時鑒于大部分的過敏原難以消化，因此新的蛋白質將被檢測是否難以消化，若難以消化，則該轉基因食品同樣不能供使用。
在嚴格的檢測與管理之后，含有過敏原的轉基因食品上市的可能性將降到極低。Nebraska大學證明表達巴西堅果2S清蛋白的大豆具有致過敏性，為迄今為止因引起過敏而未被批準商業(yè)化的唯一例子。
2.5產(chǎn)生有毒物質
由于外源基因導入位點的不同、體細胞變異、表達環(huán)境和與宿主其他基因相互作用等多種因素印象，有可能引起基因缺失、錯碼等突變，而使得所表達蛋白產(chǎn)物的部位、數(shù)量以及形狀與預期不符，而增加了有毒物質或抗營養(yǎng)因子等對人體造成不良影響。
但是，在轉基因食品正式批準上市之前，轉基因食品必須接受檢測與化驗，對外源基因表達物質進行毒理學檢測：對轉基因作物及其產(chǎn)品中新生產(chǎn)的物質進行評價。[5]

3 轉基因食品的存在優(yōu)勢[6]
第一，轉基因食品通常比同類非轉基因食品便宜，因為其生產(chǎn)成本比較低、產(chǎn)量比較高?，F(xiàn)在技術最成熟，應用最多的就是在農作物中加入抗蟲害的基因，這樣通過基因改變，使傳統(tǒng)作物具備了抵御病蟲害的能力，因此可大大減少農藥和殺蟲劑的使用，沒有大量的農藥的使用。這既減輕了農藥對環(huán)境的污染，又減少了用于生產(chǎn)、運輸、噴灑農藥所耗費的原料、能源和排出的廢料，還保護了益蟲和其他生物，減少了人畜接觸殺蟲劑而中毒的危險。同時沒有了上述環(huán)節(jié)，得到同樣多的糧食的社會必要勞動時間縮短了，那食品的價格也就降了下來。
?????? 第二，轉基因食品比較安全。和同類作物相比，抗蟲害轉基因作物能大量地減少農藥的使用，也就比較不用擔心農藥殘留的問題。而且，轉基因食品受到了更嚴格的監(jiān)管，風險其實要比傳統(tǒng)作物更低。轉基因食品在上市前都按要求做過實驗檢測其安全性。一般是先做生化實驗檢測，看看轉基因作物與同類作物相比，在成分方面出現(xiàn)了什么變化，這些變化是否有可能對人體產(chǎn)生危害；然后做動物試驗，看看轉基因食品是否會對動物的健康產(chǎn)生不利的影響。而用傳統(tǒng)育種方法培育出的新品種很少被要求做這類安全檢測，就稀里糊涂地上市了——它們并非就不存在安全問題，例如有的用雜交方法培育的土豆新品種，就含有高含量的毒素，會對人體造成傷害。
?????? 第三個理由是轉基因食品更為環(huán)保。雖然“可能會破壞生態(tài)”常常被作為反對種植轉基因作物的一大理由，但是這種可能性并沒有變?yōu)楝F(xiàn)實。相反地，種植轉基因作物已經(jīng)實實在在地發(fā)揮了保護環(huán)境的作用，原因很簡單：少灑了大量的農藥。這既減輕了農藥對環(huán)境的污染，又減少了用于生產(chǎn)、運輸、噴灑農藥所耗費的原料、能源和排出的廢料，還保護了益蟲和其他生物，減少了人畜接觸殺蟲劑而中毒的危險。
????? 第四，農作物將徹底告別靠天種植的歷史。通過改善基因，人類能讓作物具有耐寒、耐熱、耐干旱或耐澇的不同特性，從而適應不同的生長環(huán)境?；蛘咴趥鹘y(tǒng)作物中植入快速生長基因后，農作物的特性得到了改善，不僅可縮短生長期而且還增加作物產(chǎn)量，使土地得到了最大限度的充分利用，也使人類從此告別缺糧的歷史。
????? 此外，轉基因技術有利于生產(chǎn)健康的和抗疾病的食品；轉基因食品可以擺脫季節(jié)、氣候的影響，讓人們一年四季都可吃到新鮮的瓜菜；可改變口味，提高食品的營養(yǎng)價值，同時可以滿足不同人群的膳食要求，增加其附加價值；能提高生產(chǎn)效率，增加食品供應，并帶動相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
????? 綜上所述，轉基因食品的食用安全性評價不同于傳統(tǒng)食品。盡管目前各國評價轉基因食品安全性程序和方法不盡相同,但國際法典委員會已提出了轉基因食品的食用安全性評價原則和指南。我們國家是轉基因農產(chǎn)品研究開發(fā)的大國之一,目前轉基因植物的種植占全球第4位,努力發(fā)揮轉基因食品的優(yōu)勢并按照轉基因食品食用安全評價原則和指南保證轉基因食品的安全性是我國食品安全戰(zhàn)略的重要組成部分。因而我國應該積極努力的發(fā)揮轉基因技術的優(yōu)勢，讓轉基因技術造福于我國社會。

參考文獻
[1] 中華人民共和國衛(wèi)生部第28號令.轉基因食品衛(wèi)生管理辦法,2001.
[2] 周彥良，許喜林，朱玲.轉基因植物食品毒理與安全性探討[J].中國調味品，2008,(9)
[3] 云無心，轉基因食品：吃什么就會變成什么嗎？,
[4] 王國磊，劉曉宇.轉基因大豆使用安全性評估[J].農產(chǎn)品加工?學刊2010,(8)
[5] 李寧,轉基因食品的食用安全性評價[J].毒理學雜志 2005,19（2）
[6] 樊龍江，周雪平.轉基因作物安全性爭論與事實[M].北京:中國農業(yè)出版社，2001