摘要：食品是人類生命和健康所需要的能量源，與人類的生存和發(fā)展有著密切的關系，近年來，我國的食品安全問題越來越突出，受到全社會的廣泛關注。最近奶粉的安全事件又把食品安全問題推到了風口浪尖上，食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的職責是對食品衛(wèi)生質(zhì)量進行檢驗及監(jiān)督，從而保證食品的安全性。文中針對食品監(jiān)督中存在的問題，提出了從區(qū)域性和企業(yè)的規(guī)模來提高食品的檢測力度，從而確保食品監(jiān)督部門有效的實行監(jiān)管的職責，保證食品的安全性。
    　　關鍵詞：食品檢驗；食品安全；食品衛(wèi)生
    　　目前我國的食品企業(yè)眾多，規(guī)模也參差不齊，對食品的衛(wèi)生監(jiān)管提出了更高的要求，監(jiān)管部門通過科學的監(jiān)督檢驗，從而保證食品的安全就顯得尤為重要。近年來，我國對食品企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、工人、設備等情況都進行了嚴格的規(guī)定，對生產(chǎn)許可證的發(fā)放更為嚴格，有效的保證了質(zhì)量監(jiān)督部門的監(jiān)管力度。雖然我國的食品企業(yè)較多，但都沒有形成一定的規(guī)模，小作坊還占很大一部分，食品安全更是難以保障，同時食品生產(chǎn)所需要的原材料由于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)沒有實現(xiàn)集中化，分散的生產(chǎn)方式農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量更是很難得到控制。因此進行食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗則更顯得尤為重要，同時也能為食品衛(wèi)生監(jiān)督提供重要技術支持。
    　　1 以區(qū)域為中心，加強基層食品檢測機構的建設
    　　1.1 加強資源整合，促進合理布局，積極推進食品安全檢驗技術
    　　目前在我國對食品進行檢測只有省級食品監(jiān)督檢驗所才有完善的設備和技術力量來承擔，但這些部門需要承擔全省的檢測任務，同時存在著檢測周期長，檢測成本高，繁重的檢測任務很難保證檢測工作的全面進行，因此為了保證食品的安全，除了發(fā)揮現(xiàn)在的檢驗檢測作用外，還要加快檢測方面新技術的應用，從而促進檢測資源合現(xiàn)的布局到基層監(jiān)督部門，這樣基層技術裝備力量增強后，質(zhì)監(jiān)部門就能對食品進行檢測，從而有效的保證了食品安全的監(jiān)管。
    　　1.2 加強地方食品檢驗機構及對流對食品的監(jiān)督檢測能力
    　　目前由于生產(chǎn)成本及原材料的因素，很多食品生產(chǎn)企業(yè)多集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，針對于這些食品企業(yè)根據(jù)企業(yè)規(guī)模的大小來制定針對性的檢測，如信譽好、生產(chǎn)規(guī)模較大的食品廠，這樣的企業(yè)有完整的生產(chǎn)線，生產(chǎn)過程中各方面的管理較到位，可以以企業(yè)自檢為主，且以企業(yè)自測為主，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗部門檢測為輔；而對中小食品企業(yè)，特別是小作坊式的企業(yè)，就需要進行重點的檢測。這樣就可以有效的保證檢測結果和信息的傳遞，從而有利于監(jiān)管部門和社會公眾對
    　　食品衛(wèi)生安全進行有效的監(jiān)督。
    　　2 選擇食品行業(yè)龍頭企業(yè)，加強食品安全檢測能力建設
    　　2.1 食品工業(yè)企業(yè)自身必須具備的條件
    　　食品的質(zhì)量安全，是食品工業(yè)企業(yè)的職責，同時這些企業(yè)也應配備必要的檢驗檢測設備，從而全面提升企業(yè)的質(zhì)量安全水平。各地方可選擇當?shù)氐凝堫^企業(yè)，給予一定的資金支持，幫助企業(yè)引進技術，購置檢測設備，從而在生產(chǎn)過程中建立健全的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，全面提升加工企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗水平。
    　　2.2 構建企業(yè)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系
    　　目前食品安全已成為全社會共同關注的重要問題，食品質(zhì)量與廣大人民群眾的身體健康、生命安全和社會公共衛(wèi)生安全息息相關。建立食品企業(yè)規(guī)范操作規(guī)程、質(zhì)量關鍵點控制系統(tǒng)和ISO9000標準體系是食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的根本保證。企業(yè)規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)和良好的質(zhì)量控制是企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也是構建質(zhì)量控制系統(tǒng)和ISO9000 標準體系的基礎。質(zhì)量關鍵點控制系統(tǒng)通過嚴格執(zhí)行的規(guī)范的生產(chǎn)操作環(huán)節(jié)，找出生產(chǎn)中薄弱環(huán)節(jié)，在關鍵點對食品質(zhì)量進行嚴格控制，從而避免生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)中各種物理、化學及微生物等危害因素對食品的污染，有利的提高了食品的質(zhì)量安全。
    　　3 提高中小企業(yè)自我檢測能力
    　　提高食品安全質(zhì)量，關鍵在于對食品安全檢驗檢測工作的投入和檢測水平及能力的提高。中小企業(yè)不愿意每批樣品都檢驗的一個重要原因是，企業(yè)無經(jīng)濟能力建立功能較齊全的實驗室，而且企業(yè)內(nèi)部食品檢驗人員的檢驗水平較低，如果企業(yè)每批樣品都送到質(zhì)監(jiān)部門檢驗，又會增加生產(chǎn)成本。針對上述情況，政府應根據(jù)食品企業(yè)的數(shù)量、生產(chǎn)品種、生產(chǎn)周期等，對食品企業(yè)送檢檢測費用給予適當減免。同時要加強對企業(yè)檢驗人員的培訓，重點從基本理論、基本知識和基礎操作入手，幫助企業(yè)檢驗人員練好基本功，分門別類地系統(tǒng)學習檢驗項目操作，明確產(chǎn)品出廠檢驗項目，糾正不規(guī)范的操作方法，熟練掌握標準的使用方法，讓他們對檢驗操作方法運用自如，從而為把好產(chǎn)品出廠檢驗關打下堅實的基礎。企業(yè)食品安全的自我檢驗檢測對從源頭上保證食品的安全具有至關重要的作用，是食品行業(yè)檢驗檢測體系的基礎力量。
    　　4 構建食品安全第一道屏障，建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督體系
    　　改革開放以來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民群眾的物質(zhì)生活得到了極大提高，其對食品的安全標準要求也越來越高。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事關人民群眾身體健康，農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽超標等質(zhì)量安全問題已引起社會各界的廣泛關注，要適應社會對食品安全的需求，就必須加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的綜合檢測，把好食品的“入口”關。因此，加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭治理、構筑農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一道屏障、推進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準化、確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、保障城鄉(xiāng)居民食用農(nóng)產(chǎn)品消費安全已成為目前亟待解決的問題。各級政府要通過建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，定期或不定期開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽檢工作，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品）和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實行科學、公正的監(jiān)測、鑒定、評價，提高縣（鄉(xiāng)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測的能力，從而有效保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進農(nóng)業(yè)結構戰(zhàn)略性調(diào)整，提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展水平。
    　　5 結束語
    　　在經(jīng)濟的快速發(fā)展下，人們的物質(zhì)文化生活水平有了較大的提高，人們更注重于健康的重要性，更注重于食品的合理搭配，膳食營養(yǎng)的對人體的保健作用，因此，食品安全已成為全民共同關注的問題，加強對食品衛(wèi)生檢驗的力度具有十分重要的意義，所以針對食品安全問題，我們需要從食品的生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營者、生產(chǎn)加人人員及衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員等多方面入手，在思想上強化其對食品安全重要性的認識，監(jiān)管企業(yè)定期組織相關人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和政策的學習，從而提高食品企業(yè)的社會責任感，提高技術人員的素質(zhì)，提高企業(yè)的質(zhì)量管理水平，從而促進企業(yè)的發(fā)展，提高企業(yè)的經(jīng)濟準將，保證食品的安全性，提高全民的健康水平。
    　　參考文獻
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    作者： 哈爾濱市阿城區(qū)質(zhì)量技術監(jiān)督檢驗檢測中心 康金玲 來源： 《科技創(chuàng)新與應用》 2013年第07期