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“5S”管理模式在餐飲食品安全中的應用研究

文檔作者：陳志炎文檔來源：安徽工商職業(yè)學院		點擊數(shù)：	更新時間： 2016年05月04日
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以合肥、蘇州、海門等地的20家中高檔餐飲企業(yè)為研究對象，對比餐飲企業(yè)引入5s管理前后，酒店的衛(wèi)生狀況、員工和顧客的滿意率等。發(fā)現(xiàn)實施5s管理后，餐飲食品熟制肉食合格率提高了52％和37．5％，餐具、刀具、抹布、砧板、手部清潔的衛(wèi)生合格率分別提高了144．81％、193．55％、404．31％、324．06％、42．1l％；另外，員工工作效率、廚房衛(wèi)生狀況、菜肴成本控制也有顯著提高；而員工餐飲食品安全意識和顧客滿意率提高并不明顯。“5s”管理模式實施后，餐飲食品安全合格率顯著提升，應在餐飲企業(yè)中加強推廣。