[摘　要]　文章簡(jiǎn)述了在食品加入食品添加劑可能引入的污染因素對(duì)食品安全的影響。根據(jù)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用中存在的問(wèn)題。依據(jù)食品衛(wèi)生法提出了對(duì)食品添加劑生產(chǎn)銷售使用的衛(wèi)生管理辦法。
    [關(guān)鍵詞]　食品安全　食品添加濟(jì)　衛(wèi)生管理

    隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作為經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)品食品工業(yè)也出現(xiàn)了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，產(chǎn)品品種和數(shù)量層出不窮，食品中使用食品添加劑也十分普遍。但是食品添加劑在改變食品感官、口感等形狀的同時(shí)也給食品引入了不安全因素。使用不當(dāng)可造成對(duì)人體組織器官或機(jī)能的損害，影響人體健康。因此生產(chǎn)合格的食品添加劑，正確使用食品添加劑對(duì)食品安全至關(guān)重要。
1　食品添加劑生產(chǎn)使用中存在的問(wèn)題
    我們?cè)谌粘１O(jiān)督和專項(xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)加工制作過(guò)程中使用食品添加劑存在普遍問(wèn)題有以下幾種。
1．1　使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用或禁用的添加劑品種  我國(guó)允許生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用的食品添加劑必須是《食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范》和《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生規(guī)范》所列的品種。但是，一些不法商販和生產(chǎn)單位在利益驅(qū)動(dòng)等因素支配下，違法使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。如將熒光增白劑摻人面條、粉絲用于增白，而這些增白劑中二苯乙烯三嗪衍生物等有壽成分會(huì)直接對(duì)人體健康造成危害；采用農(nóng)藥多菌靈等水溶液浸泡，雖然對(duì)果品起到防腐作用，但多菌靈等農(nóng)藥殘留量卻大為增加。有毒添加劑吊白塊被一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用于面粉漂白；甲醛被用于魚類防腐；硼砂用于扁肉、蒸餃中增加脆感，等等。
1．2　添加劑使用超出規(guī)定用量  食品添加劑在食品加工過(guò)程中必須按使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的使用量添加才能對(duì)人體無(wú)害。不按國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而隨意添加現(xiàn)象較為突出。如添加過(guò)量的過(guò)氧化苯甲酰，超量使用護(hù)色劑亞硝酸鹽加工肉等。
1．3　添加劑使用超出規(guī)定范圍  根據(jù)被加工食品的感官要求、理化性質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)特征以及食品添加劑與其他食品成分可能發(fā)生的反應(yīng)等，衛(wèi)生部明確規(guī)定各種食品添加劑的使用范圍。不安國(guó)家規(guī)定種類添加或擅自擴(kuò)大應(yīng)用范圍的現(xiàn)象較為普遍。一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在饅頭制作過(guò)程中濫用硫磺熏蒸饅頭，致使饅頭中維生素B2受到破壞，尖椒加工中過(guò)量用漂白劑，且引起二氧化硫嚴(yán)重殘留；有些生產(chǎn)單位擅自在干豆腐、香腸、冰棒中加入檸檬黃、胭脂紅等合成色素；有些生產(chǎn)單位在乳兒糕或奶制品中添加糖精、香精等食品添加劑等。
1．4　使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)添加劑  國(guó)家嚴(yán)格規(guī)定不準(zhǔn)使用工業(yè)級(jí)替代食品級(jí)添加劑用于食品加工。但目前食品添加劑流通渠道及經(jīng)營(yíng)方式較為混亂，且添加劑市售環(huán)節(jié)衛(wèi)生監(jiān)督管理相對(duì)薄弱，給不法分子以可乘之機(jī)。有些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位弄虛作假，追求經(jīng)濟(jì)利益，任意將工業(yè)級(jí)化工產(chǎn)品假冒為食品級(jí)添加劑銷售、使用。如將改換成食品包裝和標(biāo)簽，并出具假檢驗(yàn)報(bào)告，冒充食品添加劑出售、使用。我們監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)多是亞硫酸鈉、碳酸氫鈉等。
1．5　食品添加劑還存在的問(wèn)題有：轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問(wèn)題、產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用問(wèn)題、食物中毒事件等等。
2　重視相關(guān)人員對(duì)食品添加劑知識(shí)培訓(xùn)
    我國(guó)將食品添加劑分為21類，按英文字母順序排序依次為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、蓬松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑及其它類。雖然國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)允許生產(chǎn)使用。但是，必須注意的是食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，其中絕大多數(shù)為化學(xué)合成物質(zhì)，大量長(zhǎng)期攝取會(huì)呈現(xiàn)毒性作用，只有在允許限量之內(nèi)使用才能保證消費(fèi)者的健康。
　　亞硝酸鹽類食品添加劑使用不當(dāng)可能引起食物中毒，還有對(duì)致癌的可能，其他食品添加劑同樣存在各自的問(wèn)題，所以必需強(qiáng)化知識(shí)培訓(xùn)和管理以減少由于使用食品添加劑不當(dāng)引入的不安全因素。
3　食品添加劑的衛(wèi)生管理
    2003年3月28日衛(wèi)生部第26號(hào)令發(fā)布了《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》對(duì)食品添加劑的產(chǎn)品申報(bào)、生產(chǎn)管理、使用范圍做出了明確規(guī)定。2002年7月3日又發(fā)布衛(wèi)監(jiān)發(fā)[2003]159號(hào)文《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對(duì)生產(chǎn)和使用食品添加劑新品種，擴(kuò)大使用范圍或使用量的單位和個(gè)人，進(jìn)一步明確了申請(qǐng)要求；對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)選址、設(shè)計(jì)、與設(shè)施、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程儲(chǔ)存、運(yùn)輸和從業(yè)人員的基本衛(wèi)生要求和管理原則，并實(shí)施衛(wèi)生許可制度；對(duì)食品添加劑經(jīng)營(yíng)者提出了明確的要求，食品添加劑經(jīng)營(yíng)者必須具備與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的儲(chǔ)存和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。為食品添加劑的安全生產(chǎn)和科學(xué)使用提供了法律保證。食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)按《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，具備食品添加劑生產(chǎn)條件并辦理衛(wèi)生許可手續(xù)后力可生產(chǎn)。食品添加劑作為一類“特殊”商品，應(yīng)在具備銷售條件的專業(yè)商店或?qū)９窠?jīng)營(yíng)，其經(jīng)營(yíng)和倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)。
    我國(guó)食品添加劑生產(chǎn)從六十年代起步，改革開放以來(lái)得到迅速發(fā)展。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，使得各國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不可能是封閉的。我國(guó)的食品添加劑市場(chǎng)已是國(guó)際化市場(chǎng)。世界著名的食品添加劑制造商的產(chǎn)品已十分廣泛地滲透到我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)中，我國(guó)食品添加劑行業(yè)面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。規(guī)模太小，無(wú)法保證質(zhì)量，食品添加劑的研制、生產(chǎn)、流通、必須嚴(yán)格有關(guān)法律規(guī)定要求，以保障食品安全、保障消費(fèi)者身體健康，促進(jìn)食品添加劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
[1]　中華衛(wèi)生監(jiān)督與健康雜志，2003,3,2,2
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