一、編制目的及依據(jù)
1、目的
為有效控制、及時預(yù)防和減少食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件對員工及游客身體健康和生命安全造成的損害,指導(dǎo)和規(guī)范食物中毒事件現(xiàn)場應(yīng)急處置能力,最大限度降低員工生命安全風(fēng)險,提高后期的搶救成功率,特制定本預(yù)案
2、依據(jù)
《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定
二、組織機構(gòu)及職責(zé)
1、組織機構(gòu)
成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組,下設(shè)辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。
(1)領(lǐng)導(dǎo)小組
組? 長:XXX
副組長:XXX
(2)辦公室主任:XXX
(3)救援組組長:XXX
組員:XXX
(4)后勤組組長:XXX
組員:XXX
(5) 調(diào)查組組長:XXX
組員: XXX
(6)善后組長:XXX
組員:XXX
2、職責(zé)
(1)領(lǐng)導(dǎo)小組組長職責(zé):
①全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批;
②組建應(yīng)急救援隊伍;
③領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項準(zhǔn)備工作;
④發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號;
⑤組織指揮求援隊伍實施救援行動;
⑥向上級匯報和向友鄰單位通報事故情況,必要時向有關(guān)單位發(fā)出求援請求;組織事故調(diào)查,總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗教訓(xùn)。
(2)副組長職責(zé):
①協(xié)助組長負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。
②負(fù)責(zé)危險源的確定及食物中毒潛在危險性的評估,發(fā)生重大事故時,協(xié)助組長做好事故報警、情況通報及事故處置工作。
(3) 辦公室主任職責(zé):
①控制現(xiàn)場秩序,配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評價及傳遞、上報等信息處理工作;
②做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作;
③根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示、決策,做好上傳下達(dá),協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。
(4)救援小組職責(zé):
①負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作;
②必要時代表救援組對外發(fā)布有關(guān)信息;
③負(fù)責(zé)現(xiàn)場醫(yī)療救護指揮及受傷人員分類搶救和護送轉(zhuǎn)院工作。
(5)后勤小組職責(zé) :
①負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計劃資金的落實,并收集、核算、計劃、控制成本費用,降低資源消耗,對救援活動提供資金保障;
②編制處理事故的所需物資及費用報表,并對物資采購進(jìn)行監(jiān)督管理。
③負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運輸工作。
(6)調(diào)查小組職責(zé):
①負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂,發(fā)生事故時負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實情況;
②收集各種現(xiàn)場證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用;
③通過調(diào)查形成調(diào)查報告
(7)善后小組職責(zé) :
①負(fù)責(zé)對食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo),事故嚴(yán)重則對中毒人員給予必要的經(jīng)濟賠償;
②清理現(xiàn)場恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序,安撫其他員工的情緒。
三、食物中毒事故識別
食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染,或者被有毒物質(zhì)(有機磷、砷劑、升汞)污染的食物,以及食用了食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起的食源性疾患。 發(fā)生食物中毒后,病人會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重,感染痢疾時,大便里會帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時,或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天,但也可以延續(xù)到一個星期和10天左右
四、食物中毒的分類
1、細(xì)菌性食物中毒:由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致;
2、毒素(真菌)性食物中毒:病原菌為有害真菌;
3、植物性食物中毒;植物本身含有有毒物質(zhì),如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。
五、食物中毒的特點
1、在公司食堂用餐時,因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒,來勢兇猛,發(fā)病率高,危害性大;
2、中毒后潛伏期短,大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內(nèi)發(fā)病;
3、臨床癥狀大多相似,一般以急性胃腸炎癥為主。
六、食物中毒的預(yù)防
組織對食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識專項培訓(xùn),要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求,食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,消除四害,食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,餐飲具使用前必須清潔、消毒,禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書,以便追究對方責(zé)任,做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān),做好食物保管,保持食物新鮮,涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生,生熟食物要分開,防止炊具交叉污染。
杜絕“三無”食品及過期食品進(jìn)公司。食品存儲到位,做到分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時,剩余飯菜禁止使用。
食品從業(yè)人員必須持有健康證,每年進(jìn)行一次體檢,有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐,應(yīng)該立即脫離工作崗位,病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。? 具體應(yīng)注意從以下五個方面入手,預(yù)防食物中毒
1、 食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高,魚、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透,這樣中心部位的細(xì)菌就不會被殺死,就極容易變質(zhì),從而引起食物中毒。
2 、食物存放時間過長。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全,其實細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物,所以要求食堂管理人員定量購買食物,避免囤積過多導(dǎo)致食物腐敗。
3、 生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌,如果盛裝生熟食品的容器不分,熟食品就會被細(xì)菌污染,人們吃了被污染的食物,就會導(dǎo)致食物中毒。
4 、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高,案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會大量繁殖,如果使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染,進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。
5、 生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細(xì)菌,如果只用開水燙一下就吃,往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會存活,再加上運輸、加工過程中的污染,很容易引起食物中毒
七、應(yīng)急響應(yīng)及程序
1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件,食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng),并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品,保護好現(xiàn)場,絕不故意破壞現(xiàn)場,掩蓋事實真相。
2、食堂工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報告,辦公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動應(yīng)急救援程序,同時應(yīng)立即撥打120,請求急救中心進(jìn)行救援。
3 、救援組人員立即到現(xiàn)場進(jìn)行初步檢查。 一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒,應(yīng)立即通報辦公室,辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對食物中毒病情較輕者,組織人員陪同送往就近醫(yī)院治療;
并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù),同時向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報。
4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后,應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,同時要詳盡說明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食品還沒有吃完,請立即包裝起來,標(biāo)上“危險”字樣,并冷藏保存,特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽,
如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間,待衛(wèi)生部門調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理。派專人保護現(xiàn)場,搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗。
5、按衛(wèi)生防疫部門的意見,做好配合工作,對同時就餐尚未發(fā)病人員就地觀察,必要時停工觀察。
6、事故及緊急情況得到遏制后,注意保護事故現(xiàn)場,不得故意破壞事故現(xiàn)場,毀滅有關(guān)證據(jù),
一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見上報公司人事行政部。
八、善后處理措施
1、善后小組做好中毒人員的安撫工作,待上級部門的檢驗報告出來以后,確定責(zé)任
2、對致殘、致病、死亡的人員,按國家有關(guān)規(guī)定給予補助和撫恤;
對事故主要責(zé)任人員,按有關(guān)規(guī)定處理。
3、事件處理完畢后,食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組,要組織各部門認(rèn)真總結(jié),自覺查找工作中存在的不足,加強管理,汲取教訓(xùn),杜絕類似事件的再次發(fā)生,同時向上級部門作出書面報告。
九、應(yīng)急狀態(tài)的解除
1、一般中毒事故,指沒有造成人員傷亡,輕微中毒人數(shù)3人以下,
由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查,分析事故原因并形成調(diào)查報告,向領(lǐng)導(dǎo)小組上報調(diào)查報告。通過事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn),在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制,警報已經(jīng)解除,由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間。
2 、重大中毒事故,指人員傷亡1人以上,中毒人數(shù)達(dá)到3人以上,
由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間,相關(guān)部門配合。