1 編制依據(jù)及目的

1）目的

為了做好哈西萬達項目部食堂食品衛(wèi)生安全工作，確保所有員工的身體健康，根據(jù)國家有關(guān)食品衛(wèi)生和傳染病防治法律、法規(guī)和規(guī)章，結(jié)合員工的飲食特點和食物危險源來源特點，本著“預(yù)防為主、統(tǒng)一指揮、分工負責(zé)、自救與社會救援相結(jié)合”原則，制定本食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。

2）依據(jù)

《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食物中毒事故處理辦法》、《食物中毒診斷標準及技術(shù)處理總則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等有關(guān)規(guī)定。

2組織機構(gòu)

成立食品安全事故應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組。

食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

副組長：

成員：

3 應(yīng)急職責(zé)

1 組長職責(zé)

1) 全面負責(zé)食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案的審批；

2）組建應(yīng)急救援隊伍；

3）領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食品安全事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項準備工作；

4）發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號；

5）組織指揮求援隊伍實施救援行動；

6）向上級匯報和向友鄰單位通報事故情況，必要時向有關(guān)單位發(fā)出求援請求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗教訓(xùn)。

2 副組長職責(zé)

1）協(xié)助組長負責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。

2）負責(zé)危險源的確定及潛在危險性的評估，發(fā)生重大事故時，協(xié)助組長做好事故報警、情況通報及事故處置工作。

4應(yīng)急管理

組織對食堂工作人員進行預(yù)防食品安全知識專項培訓(xùn)；要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，嚴把原料采購關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，加工海產(chǎn)品要求燒熟煮透，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開，防止炊具交叉污染。

具體應(yīng)注意從以下五個方面入手，預(yù)防食品安全事故。

1 食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，魚、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細菌就不會被殺死，就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。

2 食物存放時間過長。有的人認為食物存放在冰箱中很安全，其實細菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物。

3 生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細菌污染，人們吃了被污染的食物，就會導(dǎo)致食物中毒。

4 生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細菌會大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染，進而導(dǎo)致食物中毒。

5 生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量的細菌，如果只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細菌還會存活，再加上運輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。

5應(yīng)急程序和原則

1 應(yīng)急程序

當發(fā)生食品安全事故后，要立即向領(lǐng)導(dǎo)小組及安全部報告，安全部收到通知后要立即啟動應(yīng)急救援程序，其程序見下：

2 應(yīng)急救援原則

1）先判斷傷情,根據(jù)傷情決定救援方式和救援對象先后次序;

2）應(yīng)急救援力求距離最近、方法最簡單、效果最佳。

6 應(yīng)急響應(yīng)

發(fā)生或者可疑發(fā)生食物中毒或傳染病時，各工作小組成員各負其責(zé)，積極采取措施控制事態(tài)的發(fā)展，啟動應(yīng)急救援程序，并及時向各級應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

1 兼職醫(yī)務(wù)人員立即到現(xiàn)場進行初步檢查。

2 一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報。

3 領(lǐng)導(dǎo)小組接到報告后，如人員超過5人應(yīng)當及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，同時要詳盡說明發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食品還沒有吃完，請立即包裝起來，標上“危險”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標簽，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門調(diào)查取證后方可進行消毒處理。派專人保護現(xiàn)場，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗。對傳染病病人密切接觸者（同宿舍居住的）在衛(wèi)生防疫部門的指導(dǎo)下，采取隔離和檢疫。

4 按衛(wèi)生防疫部門的意見，做好配合工作，對同時就餐尚未發(fā)病人員或傳染病病人密切接觸者，就地觀察,必要時停工觀察。

5 事故及緊急情況得到遏制后，注意保護事故現(xiàn)場，不得故意破壞事故現(xiàn)場，毀滅有關(guān)證據(jù)，并按國務(wù)院75號令開展事故調(diào)查處理。一般事故，由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見上報指揮部。

6 善后處理措施

1）善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗報告出來以后，確定責(zé)任。

2）對致殘、致病、死亡的人員，按國家有關(guān)規(guī)定給予補助和撫恤；對事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。

3）事件處理完畢后，食品安全事故防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門認真總結(jié)，自覺查找工作中存在的不足，加強管理，汲取教訓(xùn)，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報告。

7 應(yīng)急狀態(tài)的解除

1 一般食品安全事故，指沒有造成人員傷亡，輕微中毒人數(shù)3人以下，其事故調(diào)查比同安全事故調(diào)查程序和方法進行，由辦公室進行事故調(diào)查，分析事故原因并形成調(diào)查報告，向領(lǐng)導(dǎo)小組上報調(diào)查報告。通過事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當確認事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間。

2 重大食品安全事故,指人員傷亡1人以上,中毒人數(shù)達到5人以上，其事故調(diào)查比同安全事故調(diào)查程序和方法進行，由上一級領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間，相關(guān)部門配合。

1 培訓(xùn)要求

安全部及辦公室應(yīng)對所有員工進行日常食物中毒有關(guān)衛(wèi)生知識的宣傳、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。定期對各個食堂進行衛(wèi)生大檢查，對在食堂工作的廚師、炊事員和服務(wù)人員必須進行崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并檢查其體檢報告。

2 演習(xí)

1）通過演習(xí)確定救援機構(gòu)的反應(yīng)時間，將中毒患者從出事點送醫(yī)院的最短時間和最佳運送路線。

2）確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為運送患者到醫(yī)院贏得搶救時間。

3）通過演習(xí)讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責(zé)；

4）演練應(yīng)保留相應(yīng)記錄，演練時間頻率要求應(yīng)急救援小組至少達到1-2次/年。