??????? 89.使用不粘鍋和電磁爐煎雞蛋方便，值得推廣（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 90.由于留樣食品需要保存48小時(shí)以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷
??????? 凍條件下存放 （? ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 91.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此
??????? 應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 92.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于
??????? 50度（? ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 93.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得
??????? 餐飲服務(wù)許可（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 94.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可
??????? 食用( ) 。
??????? 答案：正確
??????? 95.任何組織和個(gè)人均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督，舉報(bào)餐
??????? 飲服務(wù)提供者違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全信息，對(duì)
??????? 餐飲服務(wù)食品安全工作提出意見(jiàn)和建議（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 96.任何單位和個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)餐飲服務(wù)許可實(shí)施過(guò)程中的違法行為
??????? （? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 97.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅
??????? 有關(guān)證據(jù)（ ）?
??????? 答案：正確
??????? 98.發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理
??????? 部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕
??????? （ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 99.索證就是在確定供應(yīng)商時(shí)，向其索取所采購(gòu)食品的檢驗(yàn)合格證(? )。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 100.供應(yīng)商的選擇條件就是看其有無(wú)衛(wèi)生許可證（? ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 101. 培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)
??????? 品的采購(gòu)、進(jìn)貨索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和采購(gòu)記錄保管等工作（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 102.陶瓷容器內(nèi)壁雖有脫落、剝離，只要不發(fā)生滲漏，仍然可以使用
??????? （ ）。
???????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 103.油溶性抗氧化劑可以隨時(shí)添加，效果一樣（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 104.可以在豆腐中添加色素，制成五顏六色的豆腐制品，非常美觀
??????? （ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 105.硫磺作為漂白劑，可以用來(lái)熏蒸饅頭，使饅頭更白（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 106.化學(xué)消毒完華后不一定使用流動(dòng)水清除餐具表面上殘留的消毒劑，
??????? 去掉異味（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 107.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食
??????? 品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔
??????? 物（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 108.目前食品中添加劑的問(wèn)題主要是濫用或不當(dāng)使用(? )。?
??????? 答案：正確
??????? 109.在餐飲加工場(chǎng)所中，涼菜制作、糕點(diǎn)裱花、 備餐間只需要有加工
??????? 場(chǎng)所即可，無(wú)須設(shè)立專間（ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤?
??????? 110.凡經(jīng)二次加壓后供給的水，都必須經(jīng)過(guò)污水檢驗(yàn)合格后方可使用
??????? （ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 111.二次供水設(shè)施周圍10米以內(nèi)不得有滲水坑、垃圾箱、污水管線等污
??????? 染源（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 112.二次供水貯水設(shè)備包括：高位、中位水箱，蓄水池，供水管道
??????? （ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 113.集中式供水是指由水源集中取水，經(jīng)統(tǒng)一凈化處理和消毒后，由輸
??????? 水管網(wǎng)送至用戶的供水方式，包括單位自建設(shè)施供水，但不包括公共供
??????? 水（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 114.二次供水是指用水單位將來(lái)自城市集中式供水系統(tǒng)的生活飲用水
??????? 經(jīng)貯存、加壓或再處理（如過(guò)濾、軟化、消毒等）后，經(jīng)管道輸送給用
??????? 戶的供水方式（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 115.粗加工區(qū)應(yīng)至少設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品
??????? 屬于動(dòng)物性食品，因此完全沒(méi)有必要單獨(dú)設(shè)置清洗池（ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤?
??????? 116.加工場(chǎng)所較小的餐飲企業(yè)，為避免交叉污染及操作方便，可以將食
??????? 品粗加工區(qū)設(shè)置在室外（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 117.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者在重大活動(dòng)中采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理規(guī)
??????? 范，配備先進(jìn)的食品安全檢驗(yàn)設(shè)備，提高科學(xué)管理水平（ ）。??
??????? 答案：正確
??????? 118.采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可
??????? 證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，不需要查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件（? ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 119.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)
??????? 有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者增加監(jiān)督檢查頻次（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 120.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)
??????? 食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的
??????? 樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 121.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 122.
??????? 《食品安全法》規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處
??????? 理或者予以銷毀，防止其再次流入市場(chǎng)（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 123.備餐間的室內(nèi)溫度應(yīng)控制在 25℃以下（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 124.學(xué)校食堂不屬于餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 125.當(dāng)次就餐時(shí)間未使用的餐具可以下次再用，無(wú)需重新消毒（ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 126.低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 127.涼菜操作人員不要隨意進(jìn)出涼菜間，中途離開(kāi)后回來(lái)繼續(xù)加工前不
??????? 用重新洗手消毒（? ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 128.原料驗(yàn)收就是對(duì)其感官狀況的檢查(? )。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 129.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十
??????? 三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全
??????? 的工作崗位（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 130．需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)
??????? 在冷卻后及時(shí)冷藏；可以將直接入口食品與食品原料或者半成品一起存
??????? 放，半成品與食品原料一起存放（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 131.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，可以存放個(gè)人生活物品
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 132.非食品處理區(qū)、就餐場(chǎng)所均不是加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不應(yīng)計(jì)入加工經(jīng)營(yíng)
??????? 場(chǎng)所面積（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 133.已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取
??????? 得餐飲服務(wù)許可證（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 134.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作（ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 135.生豆?jié){中含有有毒物質(zhì)，預(yù)防方法是將其煮沸即可，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)將影
??????? 響其營(yíng)養(yǎng)成份（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 136．快餐店是指以點(diǎn)心、小吃為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 137.消毒是用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作，消
??????? 毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 138.區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理局可以負(fù)責(zé)特大型餐館的審批（ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤?
???????