??????? 41餐飲服務(wù)提供者取得的
??????? 《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、
??????? 倒賣、出租（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 42．餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品可以不索取、
??????? 留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證（? ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 43.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示
??????? “食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬(? )。?
??????? 答案：正確
??????? 44.餐飲服務(wù)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者依
??????? 法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)（ ）。
??????? 答案：正確?
??????? 45.餐飲食品可能的投毒物品通常都是劇毒化學(xué)品，投入少量即可發(fā)生
??????? 中毒（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 46.餐飲食品的感官?zèng)]有發(fā)生變化就說(shuō)明沒(méi)有受到致病微生物的污染
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 47.餐飲食品中含大量致病性細(xì)菌時(shí)，誤食引起的食源性疾病，應(yīng)該屬
??????? 于生物性危害（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 48.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，
??????? 炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 49.餐飲店餐用具采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有3個(gè)專用水池（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 50.餐飲加工用水應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的二類指
??????? 標(biāo)》毒理學(xué)指標(biāo)和細(xì)菌性指標(biāo) （? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 51.餐飲單位常用的消毒方法有化學(xué)消毒法和物理消毒法（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 52.餐飲企業(yè)的衛(wèi)生等級(jí)一經(jīng)評(píng)定后，就不再發(fā)生變化，不會(huì)有升降級(jí)
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 53.從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借
??????? 餐飲服務(wù)許可證（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 54.從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，必須取得《餐飲服務(wù)許可證》
??????? （ ） 。
??????? 答案：正確
??????? 55.食品攤販的管理適用《餐飲服務(wù)許可管理辦法》（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 56.食品加工過(guò)程中成品與半成品可以混合存放（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 57.食品加工中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，定
??????? 期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理（ ）。
??????? 答案：正確
??????? 58.食品倉(cāng)庫(kù)登記，特別注意登記倉(cāng)庫(kù)食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，同類
??????? 食品先進(jìn)先出，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 59.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等
??????? 物品除外）庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 60.食品受微生物作用，發(fā)生感官性狀改變的現(xiàn)象叫腐敗變質(zhì)（ ）。
??????? 答案：正確
??????? 61.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，
??????? 并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他
??????? 任何費(fèi)用（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 62.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 63.食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服務(wù)許可證》、
??????? 較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的
??????? 權(quán)利（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 64.食品生產(chǎn)和加工簡(jiǎn)稱食品生產(chǎn)，食品流通和餐飲服務(wù)簡(jiǎn)稱食品經(jīng)營(yíng)
??????? （ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 65.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參
??????? 加工作（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 66.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品可以不遵守食品安
??????? 全法（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 67.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，可以沒(méi)有食品安全專業(yè)技術(shù)
??????? 人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 68.食品處理區(qū)的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗
??????? 應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕（ ） 。
??????? 答案：正確
??????? 69.食品中的添加物都是食品添加劑（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 70.食品用香料、香精也包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)（ ）。
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 71.食品用香料包括天然香料和合成香料兩種(? )。?
??????? 答案：正確
??????? 72.食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 73.食品在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)高于60度或
??????? 低于10度的條件下存放（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 74.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食
??????? 品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品（? ）。
??????? 答案：正確
??????? 75.布局、流程不合理最容易導(dǎo)致生食品或不潔餐飲具對(duì)供餐食品的污
??????? 染（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 76.使用自建式集中式供水的餐飲加工單位，應(yīng)注意保護(hù)自備水源(? )。
??????? 答案：正確
??????? 77.為了改善食品味道，在食品加工過(guò)程中可添加一些中藥材(? )。
??????? 答案：正確
??????? 78. 根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得
??????? 《餐飲服務(wù)許可證》（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 79.有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防(? ) 。
??????? 答案：正確
??????? 80.燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為
??????? 燒熟后24小時(shí)（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 81.燒熟煮透通常是防止細(xì)菌繁殖的最好方法（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 82.內(nèi)部審核是對(duì)自身的食品安全管理體系的全面的、綜合的、系統(tǒng)的
??????? 檢查和評(píng)價(jià)（ ）。?
??????? 答案：正確
??????? 83.餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒
??????? （? ）。
???????? 答案：正確
??????? 84.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖
??????? 保管（? ）。?
??????? 答案：正確
??????? 85.重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者可以使用外購(gòu)的散裝直接入口熟食制品
??????? (? )。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 86.清潔操作區(qū)內(nèi)設(shè)置的明溝需蓋上有孔的水泥或鐵蓋板，以防老鼠
??????? （ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 87.即無(wú)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，也無(wú)符合飲用水水質(zhì)條件的水源，當(dāng)
??????? 然就不能保證食品加工用水的衛(wèi)生安全，因此必然導(dǎo)致腸道傳染病或食
??????? 物中毒（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤
??????? 88.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在有人工作時(shí)開啟30分鐘以上（ ）。?
??????? 答案：錯(cuò)誤