第一條 為規(guī)范出口食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生管理,提高食品的安全衛(wèi)生質(zhì)量水平,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、國(guó)際食品法典委員會(huì)《食品衛(wèi)生通用規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定,制定本要求。本要求是對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全衛(wèi)生方面的一般性原則和規(guī)定。
第二條 申請(qǐng)出口備案的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存企業(yè)(以下簡(jiǎn)稱出口食品生產(chǎn)企業(yè))應(yīng)依照國(guó)家和相關(guān)進(jìn)口國(guó)(地區(qū))法律、法規(guī)及食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)?,并遵守以下基本原則:
?。ㄒ唬┏袚?dān)食品安全的主體責(zé)任;
?。ǘ┙⒑蛯?shí)施以危害分析和預(yù)防控制措施為核心的食品安全衛(wèi)生控制體系,并保證體系有效運(yùn)行;
?。ㄈ┍A羰称锋湹氖称钒踩畔?,保持產(chǎn)品的可追溯性;
(四)配備與生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員和衛(wèi)生質(zhì)量管理人員;
?。ㄎ澹┰u(píng)估生產(chǎn)過(guò)程中存在的人為故意污染風(fēng)險(xiǎn)及可能的突發(fā)問(wèn)題,建立預(yù)防性控制措施,必要時(shí)實(shí)施食品防護(hù)計(jì)劃;
?。┙⒄\(chéng)信機(jī)制,確保提供的資料和信息真實(shí)有效。
第三條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并有效運(yùn)行食品安全衛(wèi)生控制體系,并達(dá)到如下要求:
?。ㄒ唬┓治霎a(chǎn)品的來(lái)源、預(yù)期用途、包裝方式、消費(fèi)方式及產(chǎn)品工藝流程等信息,識(shí)別食品本身和生產(chǎn)加工過(guò)程中可能存在的危害,采取相應(yīng)的預(yù)防控制措施;對(duì)影響食品安全衛(wèi)生的關(guān)鍵工序,應(yīng)制定明確的操作規(guī)程,保證控制有效、及時(shí)糾正偏差、持續(xù)改進(jìn)不足,做好記錄;
?。ǘ┙⒉⒂行?zhí)行原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格供應(yīng)商評(píng)價(jià)程序;
?。ㄈ┙⒉⒂行?zhí)行食品加工衛(wèi)生控制程序,確保加工用水(冰)、食品接觸表面、加工操作衛(wèi)生、人員健康衛(wèi)生、衛(wèi)生間設(shè)施、外來(lái)污染物、蟲(chóng)害防治、有毒有害物質(zhì)等處于受控狀態(tài),并記錄;
?。ㄋ模┙⒉⒂行?zhí)行產(chǎn)品追溯系統(tǒng),準(zhǔn)確記錄并保持食品鏈相關(guān)食品安全信息和批次、標(biāo)識(shí)信息,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品追溯的完整性和有效性;
(五)建立并有效執(zhí)行產(chǎn)品召回制度,確保出廠產(chǎn)品在出現(xiàn)安全衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)及時(shí)發(fā)出警示,必要時(shí)召回;
?。┙⒉⒂行?zhí)行對(duì)不合格品的控制制度,包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離和處置等內(nèi)容;
(七)建立并有效執(zhí)行加工設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)程序,保證加工設(shè)備、設(shè)施滿足生產(chǎn)加工的需要;
?。ò耍┙⒉⒂行?zhí)行員工培訓(xùn)計(jì)劃并做好培訓(xùn)記錄,保證不同崗位的人員熟練完成本職工作;
?。ň牛┙⒐芾眢w系內(nèi)部審核制度,持續(xù)完善改進(jìn)企業(yè)的安全衛(wèi)生控制體系;
?。ㄊ?duì)反映產(chǎn)品安全衛(wèi)生控制情況的有關(guān)記錄,應(yīng)制定并執(zhí)行標(biāo)記、收集、編目、歸檔、存儲(chǔ)、保管和處理等管理規(guī)定。所有記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范并具有可追溯性,保存期不少于2年。
第四條 列入必須實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(haccp)體系驗(yàn)證的出口食品生產(chǎn)企業(yè)范圍的出口食品生產(chǎn)企業(yè),應(yīng)按照國(guó)際食品法典委員會(huì)《haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)施haccp體系。
第五條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)保證其生產(chǎn)和管理人員適合其崗位需要,并符合下列要求:
?。ㄒ唬┻M(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持良好的個(gè)人清潔衛(wèi)生和操作衛(wèi)生;進(jìn)入車(chē)間時(shí)應(yīng)更衣、洗手、消毒;工作服、帽和鞋應(yīng)消毒并保持清潔衛(wèi)生;
?。ǘ┡c食品生產(chǎn)相關(guān)的人員應(yīng)經(jīng)體檢合格后方可上崗并每年進(jìn)行健康檢查,凡出現(xiàn)傷口感染或者患有可能污染食品的皮膚病、消化道疾病或呼吸道疾病者,應(yīng)立即報(bào)告其癥狀或疾病,不得繼續(xù)工作;
?。ㄈ氖卤O(jiān)督、指導(dǎo)、員工培訓(xùn)的衛(wèi)生質(zhì)量管理人員,應(yīng)熟悉國(guó)家和相關(guān)進(jìn)口國(guó)(地區(qū))的相關(guān)法律法規(guī)、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),具備適應(yīng)其工作相關(guān)的資質(zhì)和能力,考核合格后方可上崗。
第六條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)避免污染,并符合下列要求:
?。ㄒ唬┢髽I(yè)選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場(chǎng)所及其他污染源,其設(shè)計(jì)和建造應(yīng)避免形成污垢聚集、接觸有毒材料,廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品;
?。ǘ┥a(chǎn)區(qū)域宜與非生產(chǎn)區(qū)域隔離,否則應(yīng)采取有效措施使得生產(chǎn)區(qū)域不會(huì)受到非生產(chǎn)區(qū)域污染和干擾;
?。ㄈ┙ㄓ信c生產(chǎn)能力相適應(yīng)并符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、成品、化學(xué)物品和包裝物料的儲(chǔ)存設(shè)施,以及污水處理、廢棄物和垃圾暫存等設(shè)施;
(四)主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車(chē)輛通行的硬化路面(如混凝土或?yàn)r青路面等),路面平整、無(wú)積水、無(wú)積塵;