關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法的通知
國(guó)食藥監(jiān)食[2011]211號(hào)
各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局,北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳:
為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理,提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局
二○一一年五月十七日
餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法
第一條 為加強(qiáng)和規(guī)范餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員管理,提高餐飲服務(wù)單位食品安全管理能力和水平,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等規(guī)定,制定本辦法。
第二條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員的培訓(xùn)和考核,適用本辦法。
第三條 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員(以下簡(jiǎn)稱“餐飲安全管理人員”),是指餐飲服務(wù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)或者協(xié)助法定代表人(負(fù)責(zé)人)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)食品安全具體管理工作的人員。
第四條 國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國(guó)餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。
地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲安全管理人員培訓(xùn)、考核等管理工作。
第五條 餐飲安全管理人員主要承擔(dān)以下管理職責(zé):
(一)餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;
?。ǘ┎惋嫹?wù)單位場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;
?。ㄈ┎惋嫹?wù)單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;
?。ㄋ模┎惋嫹?wù)單位人員健康狀況管理;
?。ㄎ澹┎惋嫹?wù)單位加工制作食品管理;
?。┎惋嫹?wù)單位食品添加劑貯存、使用管理;
(七)餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾處理管理;
?。ò耍┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。
第六條 餐飲安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。