前言
　　本標準全文強制。
　　本標準與國際食品法曲委員會（CAC）標準Codex Stan32:1981《人造奶油標準》一致性程度為非等效。
　　本標準代替GB 15196-1994《人造奶油衛(wèi)生標準》。
　　本標準與GB 15196-1994相比主要修改如下：
　　——按照GB/T 1.1-2000對標準文件格式進行了修改；
　　——對原標準結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了原輔料、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求。
　　本標準的附錄A為規(guī)范性附錄。
　　本標準自實施之日起，GB 15196-1994同時廢止。
　　本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標準起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、上海市衛(wèi)生防疫站、廣西自治區(qū)衛(wèi)生防疫站。
　　本標準主要起草人：王旭太、崔春明、陳葆春、沈文、房毅、周愛珍、呂燕柏。
　　本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
　　本標準于1994年首次發(fā)布。

　　人造奶油衛(wèi)生標準
　　1 范圍
　　本標準規(guī)定了人造奶油（人造黃油）的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
　　本標準適用于以氫化后的精煉食用植物油為主要原料，添加水和其他輔料，經(jīng)乳化、急冷而制成的具有天然奶油特色的可塑性制品，可供直接食用或加工食品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
　　GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)的測定
　　GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群的測定
　　GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗
　　GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗
　　GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗
　　GB/T 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù)
　　GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　GB/T 5009.13 食品中銅的測定
　　GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB/T 5009.77 食用氫化油、人造奶油衛(wèi)生標準的分析方法
　　GB/T 5009.138 食品中鎳的測定
　　GB 8955 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標要求
　　3.1 原料要求
　　應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　外觀呈乳白色或淡黃色半固體狀，質(zhì)地均勻細膩，具有天然奶油特有的風味，無霉變、無異味、無異嗅和無雜質(zhì)。
　　3.3 理化指標
　　理化指標應符合表1的要求。
　　表1 理化指標
　　

　　表1（續(xù)）
　　 （續(xù)）
　　3.4 微生物指標
　　微生物指標應符合表2的要求。
　　表2 微生物指標
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
　　應符合GB 8955的規(guī)定。
　　6 包裝
　　包裝容器和材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。
　　7 標識
　　定型包裝的標識要求應符合有關(guān)規(guī)定。
　　8 貯存及運輸
　　8.1 貯存
　　產(chǎn)品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運輸
　　運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。
　　9 檢驗方法
　　9.1 感官指標
　　按本標準附錄A操作。
　　9.2 理化指標
　　9.2.1 水分、脂肪
　　按GB/T 5009.77規(guī)定的方法測定。
　　9.2.2 酸價、過氧化值
　　按GB/T 5009.37-2003中4.1和4.2規(guī)定的方法測定。
　　9.2.3 銅
　　按GB/T 5009.13中原子吸收分光光度法測定。
　　9.2.4 鎳
　　按GB/T 5009.138規(guī)定的方法測定。
　　9.2.5 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　9.2.6 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　9.3 微生物指標
　　菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌檢驗、致病菌按GB/T 4789.2、GB/T 4789.3、GB/T 4789.15、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10規(guī)定的方法檢驗。

　　附錄A
　　（規(guī)范性附錄）
　　感官檢查
　　A.1色澤
　　A.1.1儀器
　　培養(yǎng)皿：直徑50mm。
　　A.1.2操作方法
　　用潔凈玻璃棒挑取樣品一小塊（約1cm³）置于培養(yǎng)皿中央，在自然光下仔細觀察或置于白色背景前借其反射光線觀察，并按下列詞句記述：白色、灰白色、乳白色、檸檬色、淡黃色、黃色、橙色等。
　　A.2外形
　　A.2.1操作方法
　　用潔凈玻璃棒輕輕撥動上述培養(yǎng)皿中的樣品，判斷其軟硬程度，并按下列詞句記錄：硬固體、固體、半固體、稠膠體、半流體等。
　　用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊，置于洗凈的食指上，用拇指與食指搓揉，細心體會手指的感覺，然后按粗糙、有小顆粒、細膩等詞句記述。
　　A.3氣味及滋味
　　A.3.1儀器
　　 a)燒杯50mL；
　　 b)水浴。
　　A.3.2操作方法
　　 用潔凈玻璃棒挑起樣品一小塊置于50mL燒杯中。于水浴上加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，聞其氣味，并用玻璃棒蘸取少許樣品置舌尖鑒別其滋味和氣味。氣味按焦糊味、酸敗味、嗅味、腥味、霉味、牛奶味、奶油香味等詞句記述。滋味則以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。