前言
　　本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。
　　本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)于國際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)Codex Stan 79-1981《果醬和果凍》，本標(biāo)準(zhǔn)與Codex Stan 79-1981的一致性程度為非等效。
　　本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
　　本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：浙江省衛(wèi)生防疫站、天津市衛(wèi)生防疫站、武漢市衛(wèi)生防疫站、浙江省黃巖市衛(wèi)生防疫站。
　　本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張法明、徐留發(fā)、吳炎忠、陳高耀、梁進(jìn)、張正、王旭太。

　　果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　1 范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用膠和食糖等為原料，經(jīng)煮膠、調(diào)配、灌裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。
　　2 規(guī)范性引用文件
　　下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
　　GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　GB/T 4789.24 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)
　　GB/T 5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定
　　GB/T 5009.12 食品中鉛的測定
　　TB/T 5009.13食品中銅的測定
　　GB/T 10788 罐頭食品中可溶性固形物含量的測定 折光計(jì)法
　　GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
　　3 指標(biāo)要求
　　3.1 原料要求
　　應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　3.2 感官要求
　　 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
　　表1 感官要求
　　

　　3.3 理化指標(biāo)
　　理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
　　表2 理化指標(biāo)
　　
　　3.4 微生物指標(biāo)
　　微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。
　　表3 微生物指標(biāo)
　　
　　4 食品添加劑
　　4.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
　　5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
　　應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
　　6包裝
　　包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
　　7 標(biāo)識(shí)
　　定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。
　　8 貯存及運(yùn)輸
　　8.1 貯存
　　產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
　　8.2 運(yùn)輸
　　運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。
　　9 檢驗(yàn)方法
　　9.1 可溶性固形物
　　按GB/T 10788規(guī)定的方法測定。
　　9.2 總砷
　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。
　　9.3 鉛
　　按GB/T 5009.12規(guī)定的方法測定。
　　9.4 銅
　　按GB/T 5009.13規(guī)定的方法測定。
　　9.5 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、霉菌、酵母
　　按GB/T 4789.24規(guī)定的方法檢驗(yàn)。