充足的熱量

　　營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，營養(yǎng)合理首要的一條，就是攝入的總熱量必須滿足需要量。成年人每日基本熱量的需要量為2400千卡，一般工作者(男性，體重65 千克)大約需3000千卡左右，而體力勞動(dòng)者如鋼鐵工人(男性，65千克)，則每日熱能供應(yīng)需3600千卡。夜班工人除了早、午、晚餐外，還要吃一頓夜餐，為了刺激和增進(jìn)食欲，在主食品種方面要多換花樣。蔬菜烹調(diào)用油應(yīng)以素油為主，因?yàn)槿澯吞仌?huì)影響胃口。適量增加含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、魚蝦、蛋類及豆制品的供應(yīng)。還可增加一些酸辣菜以刺激食欲和調(diào)劑胃口。

　　多供給富含維生素 A 的食物

　　上夜班眼睛容易疲勞，而維生素A 參與調(diào)節(jié)視網(wǎng)膜感光物質(zhì)——視紫質(zhì)的合成，能提高人體對(duì)昏暗光線的適應(yīng)能力。維生素A 大多存在于動(dòng)物性食物中，特別是動(dòng)物的肝臟中含量最多，其次是蛋黃、魚子、魚肝油、牛奶。植物性食物如胡蘿卜、韭菜、菠菜、南瓜、黃豆、紅薯、番茄等所含的胡蘿卜素被人體攝入后，在小腸黏膜和肝臟胡蘿卜素酶的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A 。此外，夜班工人對(duì)于維生素B1、維生素B2、維生素C 的需要量也較多，應(yīng)適量補(bǔ)充。缺乏維生素B1，可引起食欲不振、嘔吐、易疲勞、注意力不集中等，谷類、果皮和種子胚中含有豐富的維生素B1 缺乏維生素C ，可使身體抵抗力下降，容易疲倦、急躁，出現(xiàn)牙齒出血、體重減輕等癥狀。要多吃新鮮蔬菜、水果以補(bǔ)充維生素C 。

　　補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　夜班工人勞動(dòng)強(qiáng)度高，能量消耗大，應(yīng)注意蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。動(dòng)物蛋白最好能達(dá)到蛋自質(zhì)供應(yīng)總量的一半，因?yàn)閯?dòng)物蛋白質(zhì)中含有多種人體所必需的氨基酸，這對(duì)保障夜班工人的身體健康和提高工人的工作效率都是很重要的。

　　合理安排用餐時(shí)間

　　以夜班時(shí)間為晚上10點(diǎn)到次日清晨6點(diǎn)為例，早餐的時(shí)間可安排在6:30～7點(diǎn)，午餐的時(shí)間為11～12點(diǎn)，晚餐的時(shí)間為下午4～5點(diǎn)，夜餐的時(shí)間為子夜12～12：30 。有些工人因貪睡而放棄午餐是不合理的。

　　6 受噪音影響的建筑工人的營養(yǎng)保健

　　打樁工人接觸高頻噪聲，噪聲不但能引起聽覺損害，還會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和消化系統(tǒng)造成不良影響?？沙霈F(xiàn)頭昏、頭痛、失眠、多夢(mèng)、記憶力減退、易激動(dòng)、耳鳴、耳痛、心悸、心律不齊、食欲不振等癥狀。嚴(yán)重者可導(dǎo)致職業(yè)性噪聲性耳聾。打樁工人要提高抗噪聲能力，因此，這類人的飲食營養(yǎng)也很重要。

　　⊙ 平時(shí)應(yīng)多攝入富含蛋白質(zhì)的食物，如魚類、肉類、蛋類、禽類，每日可選食一兩種，還可選食豆類(黃豆、綠豆、紅豆)或豆制品。

　　⊙ 多食富含維生素C 的水果，如柑、橙、草梅、獼猴桃、山楂、刺梨和新鮮蔬菜以及富含 B族維生素的胡蘿卜等。

　　⊙ 適當(dāng)飲用含咖啡因的茶、咖啡、可樂等，這類飲料有保護(hù)聽覺系統(tǒng)的作用，可減輕噪聲對(duì)聽力的影響。

　　7 輻射環(huán)境飲食營養(yǎng)

　　急性放射病是在短時(shí)間內(nèi)大劑量的射線作用于人體而引起的全身性疾病。其特點(diǎn)是損傷范圍廣，傷情的嚴(yán)重程度與受照劑量的大小有密切關(guān)系，受照劑量越大，傷情越重。主要表現(xiàn)為造血功能障礙、出血、感染及代謝紊亂，故稱造血型或骨髓型放射病。若照射劑量過大，超過10ｇy以上，除有造血功能嚴(yán)重障礙以外，最主要的損傷發(fā)生在胃腸道的胃腸型放射病，或中樞神經(jīng)系統(tǒng)的腦型放射病。有關(guān)內(nèi)容可參考骨髓移植。

　　一、營養(yǎng)素平衡：各營養(yǎng)素之間的適當(dāng)配比，即供給平衡飲食，是發(fā)揮營養(yǎng)效用的關(guān)鍵，如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物生熱營養(yǎng)素在總熱能攝入量的分配比不合適時(shí)，可能影響氮代謝。因此，既不能因?yàn)樘妓锖椭緦?duì)蛋白質(zhì)利用有節(jié)約效能，就降低蛋白質(zhì)的必需供給量，也不能在碳水化物和脂肪熱能供給不足的情況下，片面強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)營養(yǎng)而使體內(nèi)蛋白質(zhì)不能被充分利用。輻射損傷時(shí)，營養(yǎng)素平衡更為重要。動(dòng)物試驗(yàn)表明，過低或過高供給蛋白質(zhì)或脂肪都會(huì)使動(dòng)物輻射損傷加重或恢復(fù)延遲，甚至死亡率升高。營養(yǎng)素比例以碳水化物55％，蛋白質(zhì)15％～20％，脂肪25％～30％，氮熱比值以1：0．63～0．84ｍｊ（150～200kcal）為宜。除生熱營養(yǎng)素間要保持適當(dāng)比例外，各種維生素之間也要維持營養(yǎng)平衡。維生素ｂ1、維生素ｂ2和維生素ｐｐ與熱能代謝有密切關(guān)系，這幾種維生素需要量常隨總熱能消耗量升高而增高。僅增加其中任何1種維生素，都不能得到預(yù)期的營養(yǎng)效果。礦物質(zhì)的營養(yǎng)平衡問題尤為重要，體內(nèi)鉀、鈉、鈣、鎂等離子濃度須合適，否則不能維持水與電解質(zhì)平衡，輕者損害健康、重者甚至危及生命。微量元素與其他營養(yǎng)素相互之間的關(guān)系也很重要，鋅對(duì)許多營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)與維生素的消化、吸收和代謝都有重要影響。輻射損傷時(shí)，礦物質(zhì)包括微量元素在內(nèi)，過量或不平衡，均會(huì)產(chǎn)生不良影響。

　　二、飲食選擇：在配制飲食時(shí)要注意食物的量，不能超過病人的耐受量，否則易引起消化吸收不良，特別是假愈期病人食欲較好，飲食量更應(yīng)注意逐漸增加。同時(shí)要注意飲食性質(zhì)，以少渣極細(xì)軟的高蛋白半流質(zhì)飲食為宜，可給予牛奶、雞泥、蒸蛋羹、氽小肉丸等，各種食物均應(yīng)切碎煮爛，不用易產(chǎn)酸產(chǎn)氣的、生冷的、油煎炸的及粗纖維多的食物，以減少對(duì)消化道刺激。烹調(diào)方法采用蒸、煮、氽、燴、燉、燜等。勻漿飲食呈糊狀，極易消化吸收，且滲透壓不高，對(duì)胃腸粘膜無刺激，可起到保護(hù)胃腸道的作用。在選擇食物方面可選擇具有抗氧化活性的，以及對(duì)輻射損傷有防治作用的食物，如牛奶、蛋、肝、花菜、卷心菜、茄子、扁豆、胡蘿卜、黃瓜、番茄、香蕉、蘋果、酵母等。適量飲茶，有助于抗輻射。