一、客房樓層操作規(guī)程
1、客房?jī)?nèi)除了固有電器和允許旅客使用電吹風(fēng)、電動(dòng)剃須刀等日常生活用的小型電器外，禁止使用其它電器設(shè)備，尤其是電熱設(shè)備。
2、服務(wù)員應(yīng)經(jīng)常向旅客宣傳，不要躺在床上吸煙，煙頭和火柴梗不要亂扔亂放，應(yīng)放在煙灰缸內(nèi)；入睡前應(yīng)將電視機(jī)關(guān)閉，離開(kāi)客房時(shí)，應(yīng)將房?jī)?nèi)的電燈關(guān)掉。
3、服務(wù)員應(yīng)保持高度警惕，在整理房間時(shí)要仔細(xì)檢查窗臺(tái)上、挽起的窗簾內(nèi)、沙發(fā)縫隙內(nèi)及疊起的床單、被褥內(nèi)、地毯壓縫、廢紙簍等處是否有火種存在。煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋或垃圾道內(nèi)。
4、服務(wù)員要提醒旅客不要臥床吸煙，不要把燃著的煙放在桌子上或卡在煙灰缸的缺口上離開(kāi)，不得把未滅的煙火與火柴或打火機(jī)放在一起。特別是醉酒后的旅客，除對(duì)其提醒外，過(guò)一段時(shí)間應(yīng)在房外觀察有無(wú)異?；蚪Y(jié)合服務(wù)進(jìn)入房間進(jìn)行檢查。
5、服務(wù)員平時(shí)進(jìn)入旅客房間服務(wù)時(shí)，應(yīng)注意看房間內(nèi)的消防安全問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患要采取措施。
6、對(duì)長(zhǎng)期出租的客房，也應(yīng)經(jīng)常檢查并提醒旅客注意防火安全。

二、餐廳、夜總會(huì)操作規(guī)程
1、如餐廳、夜總會(huì)房間或大廳內(nèi)需要點(diǎn)蠟燭增加氣氛時(shí)，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)⑾灎T做成半球狀，平面向上放入盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤(pán)內(nèi)，使其浮在水面上。
2、服務(wù)員在收臺(tái)時(shí)，不應(yīng)將煙灰、火柴梗卷入臺(tái)布內(nèi)。
3、餐廳、夜總會(huì)房間或大廳應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
4、服務(wù)員要提醒客人不要把燃著的煙頭、火柴、打火機(jī)與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。
5、客人進(jìn)餐、談話，特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí)，無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上的燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù)員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
6、下班時(shí)，服務(wù)員應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行認(rèn)真的檢查，徹底消滅火種，然后將餐廳內(nèi)的空調(diào)、電視機(jī)、音響、燈具等電器設(shè)備的電源關(guān)掉，方可離開(kāi)餐廳。

三、餐飲部使用液化石油氣爐灶的操作規(guī)程
1、必須嚴(yán)格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場(chǎng)所。
3、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門(mén)堵塞、失靈、膠管老化等問(wèn)題，要立即停用修理。如發(fā)覺(jué)室內(nèi)有液化氣石油氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開(kāi)關(guān)和角閥，切斷氣源，及時(shí)打開(kāi)窗戶，嚴(yán)禁在周?chē)鼰?、劃火。檢查泄露點(diǎn)可用肥皂水，嚴(yán)禁使用明火試漏。
4、爐灶點(diǎn)火時(shí)，要先開(kāi)角閥后劃火柴，再開(kāi)啟爐灶開(kāi)關(guān)，如沒(méi)有點(diǎn)著，應(yīng)關(guān)好爐灶開(kāi)關(guān)，等油氣擴(kuò)散后再重新點(diǎn)火。
5、用完?duì)t火應(yīng)關(guān)好爐灶的開(kāi)關(guān)、角閥，以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。
6、使用液化石油氣爐灶不能離人，鍋、壺不得裝水過(guò)多，以防水溢出撲滅爐火，逸出液化石油氣。
7、鋼瓶要防止碰撞、敲打，周?chē)h(huán)境溫度不得大于35℃，不得接近火爐，暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側(cè)置，嚴(yán)禁用自流的方法將油氣從一個(gè)鋼瓶倒入另一個(gè)鋼瓶。
9、廚房工作人員不得自行處理殘液，不允許隨意排放油氣，更不得用殘液生火或擦拭機(jī)械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動(dòng)、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)處理。

四、餐飲部廚房（包括點(diǎn)心部、味部）操作規(guī)程
1、爐灶上放上油鍋或水壺等，操作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開(kāi)時(shí)，必須把爐火熄滅。
2、廚房?jī)?nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠(yuǎn)離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
3、油炸食品時(shí)，鍋內(nèi)食油不得超過(guò)滿鍋容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。油溫不宜過(guò)高，以防食油自燃著火。
4、油炸食品時(shí)，如油溫過(guò)高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其冷卻后再打開(kāi)鍋蓋。
5、廚房?jī)?nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
6、廚房?jī)?nèi)使用的絞肉機(jī)等電動(dòng)機(jī)械設(shè)備不得超載運(yùn)行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。在使用中，發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒煙等異常現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即停止運(yùn)作，及時(shí)檢查維修。
7、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉廚房的所有閥門(mén)，切斷氣源、火源和電源后方能離開(kāi)。