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工貿(mào)企業(yè)備餐及供餐安全操作規(guī)程

  
評論: 更新日期:2017年07月20日

 1..操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時應戴口罩。
2.專間內(nèi)應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。
3.操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。
4.操作時要避免食品受到污染。
5..菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。
6.用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。
7.在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8.專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上。
9.專間內(nèi)應使用專用的工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。
 

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