目的:了解微生物等生物因素對食品安全性的影響，重點理解在食品原料、加工和貯藏過程中對食品安全性的影響，包括食品的腐敗變質(zhì)、細菌性食物中毒、食品中的真菌毒素、食品傳播的寄生蟲和病毒、有毒動植物危害等。