1.炊事人員必須持有身體健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；
2.炊事人員必須經(jīng)過入場安全教育考核合格后方可上崗作業(yè)；
3.炊事人員上崗時必須穿戴潔凈的工作服、戴工作帽，禁止蓄長發(fā)，禁止酒后作業(yè)，禁止工作中吸煙、禁止赤腳、穿拖鞋、赤背上崗，禁止追逐打鬧，禁止竄崗，遵守各項(xiàng)安全操作規(guī)程和勞動紀(jì)律；
4.作業(yè)時發(fā)現(xiàn)作業(yè)環(huán)境及作業(yè)條件有不安全因素、隱患，必須立即向有關(guān)部門匯報，待不安全因素、隱患排出境檢查合格后方可繼續(xù)作業(yè)；
5.所購進(jìn)的食品、食物必須新鮮，禁止使用超過保質(zhì)期的食品、食物，肉類必須是經(jīng)過檢疫的，嚴(yán)禁購買無證、無照商販的商品；
6.對扁豆、鮮黃花菜必須先用開水焯好后，再進(jìn)行炒（煮），并必須炒（煮）透、炒（煮）熟。對發(fā)芽發(fā)綠的土豆，不能確認(rèn)無毒的蘑菇等嚴(yán)禁食用；
7.必須食用正規(guī)渠道購進(jìn)的含碘食鹽，嚴(yán)禁采購其它鹽；
8.食堂內(nèi)禁止采用藥物滅蟻、滅蠅、滅鼠，應(yīng)采用電蚊香、滅硬器、捕鼠器等安全有效的措施；
9.盛裝食物的器具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食物應(yīng)存放在安全的地方；
10.使用炊事機(jī)械必須遵守操作規(guī)程，禁止將手伸進(jìn)運(yùn)轉(zhuǎn)中的炊事機(jī)械內(nèi)，嚴(yán)禁機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時掏摳機(jī)械內(nèi)的物品。使用刀具時，注意精神集中，防止切傷手或刀具掉下傷人；
11.食堂使用的液化氣爐灶應(yīng)定期檢查，防止泄露、防止火災(zāi)及中毒；
12. 食堂內(nèi)地面必須保持干燥，人員在行走時注意不要滑倒摔傷；
13. 烹飪、蒸、煮食品時，要采取防燙傷措施；
14. 嚴(yán)禁用濕手操作、用濕布擦拭電氣設(shè)備、開關(guān)、插頭、插座等，更不能將插頭放在潮濕的地上。所有電氣設(shè)備、設(shè)施必須保持干燥。