工程名稱

山東唐駿歐鈴專用車擴建項目總裝車間

分部工程

其他工程

分項工程（工種）名稱：食堂安全技術(shù)交底

交底內(nèi)容：

1、食堂工作人員上崗前要進行健康查體，對查體不合格者嚴禁上崗，嚴防傳染疾病的發(fā)生與蔓延。按規(guī)定每半年對食堂工作人員查體一次，并定期進行衛(wèi)生知識培訓。

2、食堂工作人員要持有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的健康證明。

3、食堂工作人員工作時必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩、發(fā)帽，堅持每日清洗、消毒一次。個人衛(wèi)生作到"四勤"。嚴禁在操作間內(nèi)洗衣、物。

4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋要蓋嚴及時清運。

5、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、各種工具、容器、機械定位存放，用畢及時洗刷干凈，達到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標記。

7、各種食品用具要生熟分開，設(shè)有明顯標記。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。

8、不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品，防止食物中毒及其它食源性疾患事故的發(fā)生。

9、必須采購、使用符合中國衛(wèi)生標準的食品添加劑。

10、庫房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴禁存放有毒物品和雜物。

11、對進出食堂人員要進行嚴格的控制和檢查，嚴禁送貨人員、陌生人員、親朋戚友、已辭退人員和其他人員隨意進出加工間和配餐間，防止意外投毒事故的發(fā)生。

12、不到開飯時間，不得提前打開餐廳大門。在開飯時間里，要把食堂后面的進出門口鎖好或加強值班，防止空門無人。

13、服務(wù)時間里，管理人員要在窗口巡邏值班，及時處理食堂各類突發(fā)的事件，特別要注意控制局面和員工的情緒，避免沖突進一步激化和擴大。遇到各類突發(fā)事件，要第一時間上報上一級主管領(lǐng)導進行及時處理。

14、加強對食堂人員正確的操作、規(guī)范使用水、電、氣和機械等設(shè)備設(shè)施的檢查，杜絕各類違章現(xiàn)象，如嚴禁直接用水沖電開關(guān)等電氣設(shè)備，嚴禁違章使用煤氣，嚴禁非專業(yè)無證人員私自拆裝各類電器設(shè)備，嚴禁在機器出故障時把身體部位深入到機器內(nèi)部，嚴禁在食堂內(nèi)抽煙等。

15、 預防火災事故發(fā)生，時常檢查通道使其保持暢通，一切易燃液體應(yīng)放置于遠離火種及陰涼的地方。防止電器漏電或使用不當，食堂工作人員必須明確知道滅火器或其它滅火用具的位置，當發(fā)生火災或其他緊急事故時，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，在確定了地點的同時，應(yīng)立即打電話通知部門負責人，同時向相關(guān)領(lǐng)導報告。并將滅火器材拿到著火部位進行滅火。滅火時注意要先將電源切斷，采取一切可能采取的措施撲滅或控制災情。

 

交底人：

 

 

 年   月   日

 接底人：

 

 

       年   月   日

安全員：

 

 

 年   月   日