低溫儲糧能保持糧食較好的品質(zhì)，特別是北方地區(qū)有較好的自然條件，冬季寒冷干燥，適宜開展低溫儲糧。溫度的變化會直接影響糧食的耐儲性、物理性質(zhì)、化學組成以及在儲藏期間微生物與害蟲的抵御能力。因此，準確掌握高大平房倉“三溫”變化的規(guī)律，解決糧堆“冷心熱皮”現(xiàn)象，對提高儲糧的耐儲性，保證糧食儲存質(zhì)量都有重要作用。
        1  高大平房倉“三溫”變化的基本規(guī)律，即“冷心熱皮”現(xiàn)象的形成
        高大平房倉“三溫”變化規(guī)律是：氣溫影響倉溫，倉溫影響糧溫，變化幅度是氣溫大于倉溫，倉溫大于糧溫，但由于高大平房倉倉容較大，糧面面積大，在氣溫多變季節(jié)，氣溫上升較快，倉溫也隨之上升，而糧粒是熱的不良導體，糧堆升溫較慢，此時糧堆變化表現(xiàn)活躍區(qū)域主要在糧堆表層、沿倉墻部分比較接近倉溫與外溫，而不活躍區(qū)域即升幅度較小的部分在糧堆的中心部位。在寒冬季節(jié)，通過機械通風將整倉糧溫降低，隨著氣溫不斷升高，活躍區(qū)域的糧溫逐漸升高，而糧堆內(nèi)部升幅較慢現(xiàn)象，稱為“冷心熱皮”現(xiàn)象。糧堆體積越大，此現(xiàn)象越明顯。當糧溫變化過大時，即溫差較大時，儲糧可能會出現(xiàn)問題，如玉米儲存過程中，因溫差較大，糧堆的表層，即糧面以下30 cm~50 cm左右的局部出現(xiàn)結(jié)露、發(fā)熱甚至“點翠”現(xiàn)象，糧倉四壁出現(xiàn)掛壁現(xiàn)象。糧堆發(fā)生蟲害的主要部位集中在糧堆表層等糧溫變化活躍區(qū)域。所以為了解決低溫儲糧糧堆在溫度上升季節(jié)出現(xiàn)糧堆表層和四周區(qū)域溫度升高，局部結(jié)露發(fā)熱和害蟲危害的問題，必須解決“冷心熱皮”現(xiàn)象，才能保證表層糧食的儲存安全。
        2  采取措施減輕“冷心熱皮”現(xiàn)象，達到安全儲糧的目的
        2.1  采取相應隔熱保冷措施，3月中旬高溫來臨前將風道口、環(huán)流熏蒸口密閉，門窗緊閉，入倉人員隨手關(guān)門，保持“冷氣”。
        2.2  倉內(nèi)采用吊頂式隔熱結(jié)構(gòu)，減少高溫季節(jié)倉外太陽輻射對儲糧的影響。
        2.3  倉頂刷涂反光涂料，明顯減少倉頂輻射熱對倉內(nèi)儲糧的影響。
        2.4  4、5月份天氣干燥，早晚溫差較大，利用夜間溫度低濕度小的時機開窗進行自然通風，散去倉內(nèi)積熱。
        2.5  盛夏時節(jié)，早晚溫差小，天氣悶熱，我們除雨天外，全天開窗自然通風，倉內(nèi)通風良好，倉內(nèi)沒有悶熱感，有利于糧食儲存。
        2.6  防蟲害。隨著糧溫升高，控制害蟲的孳生和蔓延，也是一項重要工作。害蟲活動的主要區(qū)域在四周及表層糧面，即溫度較高的“熱皮”區(qū)。我們在年初將表層30 cm處拌入防護劑。從5月份開始，每月在倉外噴灑藥劑打防蟲線，防止害蟲入倉。在大門口下鼠藥，防止鼠害。
        3  運用機械通風技術(shù)，平衡糧溫，減輕“冷心熱皮”現(xiàn)象
        幾年的儲糧經(jīng)驗我們發(fā)現(xiàn)，“冷心熱皮”現(xiàn)象對水稻的保管影響不是很大，只是冬季一次通風溫度控制在-5℃左右，即可全年安全保管。而對玉米保管相當不利，夏季表層糧食易產(chǎn)生結(jié)露，生霉現(xiàn)象。通過實驗證明，采取三次機械通風，即可解決表層糧面結(jié)露現(xiàn)象。
        第一步是提高糧堆“冷心”溫度，即冬季通風的基礎溫度控制在-5℃左右。第二步，開春4月初，平衡糧溫，從而降低“冷心”與“熱皮”之間的溫差，平均溫度在5℃~10℃之間。第三步，8月末9月初（即在表層糧溫剛剛產(chǎn)生吸濕層后），選擇夜間10℃~15℃間的低溫天氣進行機械通風，破壞吸濕層，防止產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。同時，二、三次通風前，表層糧面進行人工翻動，有利于提高通風效果。
        4  采用低溫壓蓋及糧堆壓膜技術(shù)，減輕“冷心熱皮”現(xiàn)象，達到安全儲糧的目的
        此技術(shù)以機械通風為主導，利用薄膜密閉及高強度絕熱PEF糧面覆蓋板壓蓋糧面，隔熱保冷效果明顯，每年4月初進行壓蓋，8月中旬揭膜，壓膜的糧倉表面糧溫較未壓膜倉低3℃左右，同時，表層糧食的脂肪酸值明顯低于未壓膜的糧倉。低溫壓蓋壓膜技術(shù)的實施，降低了外界高溫高濕環(huán)境對表層糧食不利影響，同時也延緩了表層糧食的品質(zhì)變化，投入資金不是很高，以54 m×24 m×6 m的糧堆為例，糧食專用膜PEF絕熱板、取樣口及人工費用需31500元左右，加壓蓋材料選用保溫毛氈，成本會更低些。但要控制好揭膜時機，揭膜后要及時進行平衡糧溫通風，否則表層糧食與外界接觸，溫差較大，容易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。
        5  采用均衡環(huán)流技術(shù)，徹底解決“冷心熱皮”現(xiàn)象，實現(xiàn)安全儲糧
        膜下均衡環(huán)流技術(shù)是將糧堆壓膜密閉，在糧堆內(nèi)布設通風管道、倉壁連接管道和倉底通風地籠相連接，利用糧堆“冷心”，借助環(huán)流風機，通過糧堆形成一個閉合環(huán)流系統(tǒng)。一般在夏季高溫季節(jié)開展，利用糧堆“冷心”，在環(huán)流風機的作用下，促使糧堆內(nèi)的溫度達到相對均衡，徹底消除“冷心熱皮”現(xiàn)象。采用此技術(shù)雖說一次性投入較高（60 m×24 m×6 m的糧堆為例，糧食專用膜、PEF絕熱板、環(huán)流風機、取樣口，及人工費用需9萬元左右），但降低儲糧成本，減少水分損耗，降低糧食呼吸造成的干物質(zhì)損失，可節(jié)約化學熏蒸和藥劑防治費用，減少處理糧情作業(yè)人工費用，同時可延緩糧食的品質(zhì)變化，增加儲藏年限，實現(xiàn)綠色儲藏。
        在北方利用自然條件的低溫冷源，進行低溫儲糧，具有成本低、操作方便、保持糧食的良好品質(zhì)等多項優(yōu)點，但由于外界溫度的影響和倉房隔熱保冷性能較差，出現(xiàn)糧堆“冷心熱皮”現(xiàn)象，影響低溫儲糧的效果，甚至有出現(xiàn)糧堆表層結(jié)露、發(fā)熱霉變、生蟲的可能。因此，我們工作的重點就是如何減輕糧堆“冷心熱皮”現(xiàn)象或是徹底解決“冷心熱皮”問題，從而達到安全儲糧的目的。目前，行之有效的方法很多，可根據(jù)企業(yè)客觀條件，采用最適合本庫的儲糧方法解決“冷心熱皮”的問題，既保證了安全儲糧又實現(xiàn)了科學儲糧、綠色儲糧。