環(huán)境污染對食品安全性的影響
    環(huán)境污染類型
         環(huán)境污染是環(huán)境中進入了超出環(huán)境自凈能力的某種物質(zhì)即污染物，使這一環(huán)境降低甚至喪失其使用價值的現(xiàn)象。這種環(huán)境污染可能是某種污染物進入環(huán)境的量超出了環(huán)境所能緩沖、接受的容量造成的，也可能是一時期內(nèi)，這種污染物進入環(huán)境的速率大于環(huán)境對它的分解轉(zhuǎn)化速率造成的。
    1、物理污染
        物理污染是指由物理性污染物引起的環(huán)境污染現(xiàn)象。包括光污染 、冷污染、噪聲污染、電磁波污染、放射性污染等。
    2、化學(xué)性污染
        隨著石油化學(xué)、有機合成等工業(yè)的飛速發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，許多新化學(xué)物質(zhì)的合成和使用已進入人們的生活。大量的化學(xué)物在人們的生產(chǎn)和生活中被排放到環(huán)境中。在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的化學(xué)物，可通過被污染的空氣和飲用水進入機體，對人體健康造成影響。同時環(huán)境污染物還可以通過二次污染產(chǎn)生。污染的來源有工業(yè)生產(chǎn)廢棄物,化工產(chǎn)品及次級品,”三廢”, 燃燒物,其中以二噁英(dioxin)為最甚.
    3、生物性污染
        生物性污染是指污染物來源于生物及生命活動過程中產(chǎn)生的污染。其主要包括：病原性微生物污染物、寄生蟲污染物、過度生長的動、植物種群 、人類以及各類生物在生命活動過程中產(chǎn)生的對人類及其他生物有害的代謝產(chǎn)物。外來生物入侵.
    農(nóng)業(yè)污染與食品安全
        農(nóng)業(yè)環(huán)境是指農(nóng)業(yè)作物賴以生存繁殖、為人類提供農(nóng)產(chǎn)品的客觀條件，包括土地、水體、大氣、光和熱以及這些自然因素的綜合體。農(nóng)業(yè)污染是指農(nóng)業(yè)環(huán)境受到來自外界環(huán)境或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的廢棄物、污染物對農(nóng)產(chǎn)品的污染。一般把前者稱為農(nóng)業(yè)環(huán)境的外源污染，后者成為農(nóng)業(yè)內(nèi)源 污染。
    （一）農(nóng)業(yè)環(huán)境外源污染
    1、大氣污染
    人類活動是造成大氣污染的主要原因，污染源包括工廠企業(yè)的排放，家庭爐灶的排放及汽車尾氣等。大氣污染 物達(dá)到一定程度時將直接或間接地危害人體健康。對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)危害最大的污染物是二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化為和乙烯等。
    2、水污染
        水體污染的類型很多，有些 污染物（氮、磷）在水中含有一定濃度，對農(nóng)作物生長有利，但含量過高則會造成危害。耗氧有機物排入水體后發(fā)生生物化學(xué)分解作用，消耗水中的溶解氧，嚴(yán)重時會造成水中溶解氧含量下降，致使魚窒息死亡。水中溶解氧消失則水中厭氧微生物繁殖，分解有機物放出甲烷、硫化氫等有毒氣體進一步危害魚類的生存。另外長期用污染水灌溉會導(dǎo)致土壤酸化或堿化，重金屬在土壤中積累危害農(nóng)作物。
    3、固體廢棄物污染
        固體廢棄物包括工業(yè)固體廢棄物、生活垃圾、糞便和污泥等，不僅侵占了大量耕地而且對環(huán)境造成了污染。
        由于這些廢棄物成分復(fù)雜、處理困難，在不同程度上污染了農(nóng)業(yè)環(huán)境，個別地區(qū)甚至造成了嚴(yán)重的污染。
    （二）農(nóng)業(yè)內(nèi)源污染
        農(nóng)業(yè)內(nèi)源污染主要包括：農(nóng)藥污染、化肥污染和畜禽糞尿污染。