所屬性質(zhì)
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檢查內(nèi)容
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檢查頻率
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1.鍋爐用水的安全
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按《鍋爐水處理工藝操作規(guī)程》對供水系統(tǒng)進行清洗。
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每日
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有對儲水設(shè)備及管路進行維護,無出現(xiàn)設(shè)備表面集塵或漏水的情況。
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每周一次
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有檢查供水、排水系統(tǒng)運行狀況,排水通暢。
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每月一次
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水管無拖地、整齊盤在支架上,水管出處無倒吸現(xiàn)象。
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每日
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2.與食品接觸面的狀況及清潔衛(wèi)生
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設(shè)備、管道及工具采用食品級材料造,完好無損、表面光滑無死角。
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投入使用時
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一般生產(chǎn)工人應(yīng)保持個人衛(wèi)生,勤修理指甲、勤洗手、無留長指甲;上崗前、廁所后有洗手。
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每日
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3.防止交叉污染
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容易造成交叉污染的工序有效隔離(原料、半成品、成品在貯存、加工過程嚴格分開,無交叉污染)。
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每月一次
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操作員有保持良好的個人衛(wèi)生,有執(zhí)行“四勤”(勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā),勤剪指甲)。
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每日
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有及時處理生產(chǎn)廢棄物,不必要的材料無堆放在生產(chǎn)車間及四周。
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每日
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臨時放置原料、輔助材料有按不同品種、規(guī)格、批次清楚標識。
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每日
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各類包裝容器或袋裝物外包裝完好密封,無泄漏。
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每日
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使用帶蓋的垃圾筒,垃圾區(qū)與作業(yè)區(qū)應(yīng)相對分開且密閉。
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每日
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運輸工具干凈、整潔。
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每次
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操作現(xiàn)場內(nèi)設(shè)有明溝,排水通暢,地面、工作臺面無積水,排水系統(tǒng)運行正常。
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每日
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操作工人無在作業(yè)區(qū)放置食物,作業(yè)過程中無飲食、吸煙。
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每日
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4.手的清洗、消毒和衛(wèi)生設(shè)施的維護
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配有洗手設(shè)備,且不漏水 。
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每日
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洗手臺保持清潔,無臭味產(chǎn)生 。
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每日
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有檢查手的清洗、消毒配套設(shè)施運行狀況是否良好。
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每日
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5.防止外部的污染
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對現(xiàn)場使用的清潔用具、消毒化學(xué)試劑、生產(chǎn)輔助材料分類分區(qū)存放。
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每日
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清洗、消毒劑按規(guī)定的正確貯存和使用方法,無外部污染或被亂放。
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新消毒劑使用前
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設(shè)備清洗、消毒過程有按工藝要求保證清洗時間和效果,有按要求記錄清洗過程。
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每日
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生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)保持通風、清潔、衛(wèi)生,無鼠蟲害;臨時 堆放的原輔材料沒有包裝破損。
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每日
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無在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染水質(zhì)的任何種類的藥劑。
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每日
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維修過程中有妥善放置維修用品,維修結(jié)束后有清理清走用具及零配件。
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每日
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工作場所內(nèi)無使用易生銹、易腐蝕或易破損的材料的工具或用具。
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每日
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所屬性質(zhì)
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檢查內(nèi)容
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檢查頻率
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5.防止外部的污染
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空間衛(wèi)生良好,無冷凝水、排氣扇加絲網(wǎng)無蠅蟲侵入的危險。
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每日
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滅蟲燈正常開啟。
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每日
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房內(nèi)的燈應(yīng)裝有防爆罩。
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每日
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6.有毒化合物的標記、貯藏和使用
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領(lǐng)用的清潔劑、消毒劑、機械潤滑劑的原包裝容器上標有產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、安全使用日期、批號、制造商等。
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每批
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制定有毒物品、化學(xué)物使用對照表,明確這類物資的用途和注意事項。
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新化學(xué)物使用前
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領(lǐng)出有毒化學(xué)物(如消毒劑)辦理手續(xù)并登記。
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每次
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包裝有毒物品的容器完好密封,無泄漏。
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每日
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清潔劑、消毒劑、機械潤滑劑放置在指定的安全地點并標識明顯,用剩的消毒劑應(yīng)放回指定的地點或庫房。
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每次
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有毒化合物不與食品級化合物一起貯存,無置于食品設(shè)備、容器、或包裝材料上。
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每日
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有檢查清潔劑、消毒劑、機械潤滑劑的安全貯存、使用、標識情況。
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每日
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7.員工健康狀況的控制
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操作工人沒有患傳染病。
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每日
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新員工或臨時工有接受《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及其他有關(guān)規(guī)定的衛(wèi)生安全宣傳教育。
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上崗前
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車間配有常用藥藥箱,以備使用。
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每日
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操作員無可能污染食品的受感染傷口。
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每日
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員工有接受每年一次的體檢,在崗員工身體健康。
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每年
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8.蟲害的控制
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下水道保持暢通,與外界接口處(包括排氣扇)安裝防鼠絲網(wǎng),無鼠害。
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每周
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生產(chǎn)區(qū)域及四周地面沒有可招引鼠蟲的垃圾、生產(chǎn)廢料、廢棄食品等。
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每日
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9.環(huán)境衛(wèi)生的控制
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定期對生產(chǎn)區(qū)域的公共衛(wèi)生設(shè)施(清潔車、清潔用具、洗手、廁所、排污)檢查。
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每日檢查
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生產(chǎn)區(qū)域有人打掃,保持清潔,地面干凈、無雜物、無積水、泥濘、污穢,無異味、無廢水流溢。
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每日
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無蜘蛛網(wǎng)、門窗、墻壁完好,定期除塵,頂棚無雜物和積水。
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每三月一次
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墻壁無涂層脫落現(xiàn)象、操作間地面無破損。
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經(jīng)常
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下水道保持流通,下水道加蓋,排水渠加蓋無淤塞、滲漏。
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經(jīng)常
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窗臺、水管、支架處無隨意亂放雜物。
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每日
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辦公臺無塵、整潔放置。
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每日
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進行消防設(shè)備維護與保持。
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每日
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及時清掃廢棄食品、垃圾;生產(chǎn)區(qū)域保持整潔衛(wèi)生,使用帶蓋的垃圾筒(箱)。
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每日
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清潔用具有單獨放置并清潔干凈。
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每日
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員工著裝干凈、整潔,沒有隨地吐痰等不衛(wèi)生行為。
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每日
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