一、餐廳加工、烹調(diào)食品使用的各種電器設(shè)備，先檢查是否安全完好，工作人員開啟電源開關(guān)時(shí)，嚴(yán)禁先開啟開關(guān)再插電源。
二、在操作食品加工機(jī)械設(shè)備時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固，機(jī)器是否完好，防止事故發(fā)生。
三、在操作中嚴(yán)格按照操作規(guī)程，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損害。
四、餐廳應(yīng)使用專門的傳送工具，并有嚴(yán)密的防護(hù)設(shè)施，防止污染。
五、禁止銷售腐敗變質(zhì)的食品。
六、傳送工具和餐廳用具應(yīng)當(dāng)定位存放、按時(shí)清洗消毒。
七、原料要分揀存放，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉污染。
八、加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。
九、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。
十、廚師把油下鍋時(shí)，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，如有急事需離開，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)，油溫下降時(shí)才能離開，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火栓滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。
十一、在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發(fā)生。
十二、加工食品必須做到燒熟煮透，不得向?qū)W員供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。
十三、每天營業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好，方能離開操作間。
十四、工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所 在位置。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效。
十五、嚴(yán)禁工作人員在餐廳特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知安全辦。