1、提高服務(wù)質(zhì)量，稱呼客人尊姓。

2、迎賓員：

（1）客人進(jìn)入餐廳，主動上前，熱情詢問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨，請問幾位？”

（2）客人回答后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不可強(qiáng)求客人把姓名告知你。

（3）帶客人到坐位后，拉椅讓坐，雙手把菜譜遞給客人：”某先生，這是我們的菜牌“。

3、告知上前服務(wù)的服務(wù)員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。

4、餐廳服務(wù)員：

（1）站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人。

（2）站崗時注意姿勢，兩手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墻或工作臺。

（3）入座：服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎賓員安排客人座位，先將女士要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。

（4）向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。

5、善于觀察、分清楚誰是主人。

6、服務(wù)員在整個服務(wù)過程中，有關(guān)稱呼客人的，應(yīng)以其尊姓為前提。

餐前準(zhǔn)備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。

2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具如：打火機(jī)，筆。以及參加班前會。

3、服務(wù)員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個人私事不能帶入工作當(dāng)中。

4、清理樓面和餐桌，按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，擺位。

5、備好客用開水及芥醬。

開市前檢查制度

1、每日上班前準(zhǔn)備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

（1）臺面擺設(shè)：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口，餐巾無油、無洞、無污漬。

（2）臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。

（3）工作臺：餐柜擺設(shè)，托盤要求擺放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。

（4）地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。

（5）環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。

（6）空調(diào)開放：提前半小時開放，（一般上午11點(diǎn)，下午5點(diǎn)）

如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了應(yīng)及時向上級匯報(bào)，以便及時處理