1、目的

為了提升生產(chǎn)效率、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)車(chē)間衛(wèi)生管理，規(guī)范員工的行為，使生產(chǎn)車(chē)間獎(jiǎng)罰公開(kāi)、公平、公正，特制定此辦法。

2、適用范圍

適用于公司的生產(chǎn)車(chē)間所有作業(yè)人員和管理人員。

3、職責(zé)權(quán)限

3.1車(chē)間班長(zhǎng)：

負(fù)責(zé)按考核辦法對(duì)班組員工進(jìn)行初評(píng)考核。

3.2 車(chē)間主管：

負(fù)責(zé)本辦法的制訂，修改，宣傳，推廣工作；負(fù)責(zé)員工月度復(fù)核評(píng)分。

3.2 品控：

負(fù)責(zé)人員衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢查記錄，負(fù)責(zé)車(chē)間報(bào)廢原物料檢驗(yàn)記錄。

3.3 統(tǒng)計(jì)：

負(fù)責(zé)每天產(chǎn)量及工時(shí)統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)員工考勤記錄，負(fù)責(zé)車(chē)間異常情況統(tǒng)計(jì)記錄。

4、考核辦法

4.1獎(jiǎng)勵(lì)

4.1.1產(chǎn)品質(zhì)量：對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量提出書(shū)面的合理化建議，并獲得采用者，加10分。

4.1.2工藝操作：對(duì)工藝和生產(chǎn)操作提出改進(jìn)建議，采用后明顯改善了產(chǎn)品質(zhì)量或提高了生產(chǎn)效率或明顯減少了原物料損耗，加10分。

4.1.3 原料或半成品：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用原料或半成品過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問(wèn)題，第一時(shí)間采取措施隔離并上報(bào)，避免流入下一環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品質(zhì)量者，加5分。

4.1.4 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)真研究生產(chǎn)，對(duì)于現(xiàn)行執(zhí)行的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)提出合理可行的改良建議，獲得采用，加5分。

4.1.5 人員衛(wèi)生：連續(xù)1個(gè)月衛(wèi)生檢查未出現(xiàn)任何不合格者，加5分。

4.1.6生產(chǎn)設(shè)施和手頭衛(wèi)生：生產(chǎn)設(shè)備、工器具，生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)手頭衛(wèi)生按操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并保持良好，連續(xù)一個(gè)月檢查無(wú)不合格記錄者，加5分。

4.1.7 慕斯庫(kù)，冰淇淋凍庫(kù)，坯子庫(kù)，成品庫(kù)衛(wèi)生：嚴(yán)格按照冷庫(kù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作，堅(jiān)持每周整理、整頓、清掃，冷庫(kù)地板無(wú)污跡，無(wú)積水，無(wú)結(jié)冰；墻面無(wú)污跡，無(wú)水滴、貨架清潔，物品擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰，符合儲(chǔ)存要求；連續(xù)一月檢查無(wú)不合格記錄時(shí)，班長(zhǎng)加5分，班組成員每人加2分。

4.1.8配消毒液，毛巾、模具清洗：按照標(biāo)準(zhǔn)操作，將車(chē)間這幾項(xiàng)工作較好完成，無(wú)拖延，無(wú)不合格記錄者，加5-10分。

4.1.9 半成品質(zhì)量：嚴(yán)格按照《工藝規(guī)程》制作，確保半成品質(zhì)量合格，連續(xù)一個(gè)月無(wú)半成品質(zhì)量問(wèn)題和投訴，班長(zhǎng)加10分，組員每人加5分。

4.1.10 成品質(zhì)量：嚴(yán)格按照《裱花工藝規(guī)程》操作，當(dāng)月無(wú)返工、無(wú)報(bào)廢、無(wú)投訴記錄，加10分。

4.1.11 5S 檢查：嚴(yán)格按照5S 標(biāo)準(zhǔn)，整理、整頓、清掃車(chē)間，保持車(chē)間清潔和良好的人員素質(zhì)；完成不合格項(xiàng)的整改，積極配合工作、組織員工參加5S達(dá)標(biāo)工作，月度5S檢查在公司各部門(mén)中排名前兩名，班長(zhǎng)加10分，班組成員每人加5分。

4.1.12質(zhì)量問(wèn)題、隱患：對(duì)發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題或者質(zhì)量隱患，第一時(shí)間上報(bào)并配合相關(guān)人員解決，避免公司遭受重大損失者，加15分。

4.1.13主動(dòng)承擔(dān)工作：積極配合班長(zhǎng)，主動(dòng)承擔(dān)緊急、繁重和復(fù)雜的工作者（制作10P及以上蛋糕，或復(fù)雜生日牌等），加5分。

4.1.14 超額完成生產(chǎn)任務(wù)（45人完成500個(gè)蛋糕以上），班組長(zhǎng)每人每次加10分，員工加5分。

4.2 處罰

4.2.1人員衛(wèi)生

4.2.1.1 妝容及佩飾：進(jìn)入車(chē)間的員工，不化妝，不得佩戴耳釘、耳環(huán)、指環(huán)、手表、掛件等飾物，違者每次扣5分。

4.2.1.2指甲：?jiǎn)T工指甲要定時(shí)修剪，清理干凈，空白指甲不超過(guò)1毫米，不涂甲油。班組長(zhǎng)及品控不定期檢查，不合格者每次扣當(dāng)事人2分。生產(chǎn)主管隨時(shí)抽檢，不合格者扣當(dāng)事人5分，班組長(zhǎng)扣2分。

4.2.1.3 清洗消毒：?jiǎn)T工必須嚴(yán)格按照清洗消毒程序進(jìn)入車(chē)間，清水潤(rùn)手 → 皂液洗手（雙手正反兩面，時(shí)間不少于30S ） →雨鞋消毒（不少于 30S ）→ 清水沖洗 → 干手 → 75% 酒精消毒→粘除異物，如不按此規(guī)定操作，直接進(jìn)入車(chē)間者，每次扣5分。

4.2.1.4.進(jìn)入車(chē)間人員規(guī)定：所有員工必須穿戴公司統(tǒng)一的工服、帽子、圍裙、口罩、發(fā)帶，發(fā)網(wǎng)，雨鞋等方可進(jìn)入車(chē)間。違者每次扣5分。

4.2.1.5頭發(fā)：男士、女士頭發(fā)全部由發(fā)帶束縛，并罩在發(fā)網(wǎng)內(nèi)，不得外露，一旦在車(chē)間檢查中發(fā)現(xiàn)進(jìn)入車(chē)間前頭發(fā)外露，或粘除異物不徹底者，每次扣10分。

4.2.1.6 工服、圍裙：保持清潔衛(wèi)生（污跡不超過(guò)10處，面積不超過(guò)20平方厘米，按要求穿工服，扎圍裙，不反穿、亂穿，拉鏈拉至脖頸，領(lǐng)扣扣好，工服和圍裙不放在更衣箱外，違者每次扣5分。

4.2.1.7重返車(chē)間員工：所有員工離開(kāi)車(chē)間后，脫工服并存放更衣箱內(nèi)，返回車(chē)間時(shí)必須重新穿戴并按清洗消毒程序進(jìn)行，違者每次扣5分。

4.2.1.8出車(chē)間或進(jìn)衛(wèi)生間：任何員工不得穿工服出車(chē)間或進(jìn)入衛(wèi)生間，違者每次扣10分。

4.2.1.9 生產(chǎn)過(guò)程消毒：生產(chǎn)過(guò)程消毒必須保證每0.5小時(shí)消毒一次，所有員工必須配合工作，不得無(wú)故拖延或者不消毒，消毒質(zhì)量要有保證。未做消毒、消毒不配合者或消毒不合格者每次扣2分。

4.2.1.10 鞋靴消毒液：每天 7：30/11：30/16：00/18：00 分4次更換，濃度為200—300PPM，消毒池鞋靴瀝水槽必須及時(shí)清理，消毒液及時(shí)更換，經(jīng)品控檢查核實(shí)合格，不按操作或核實(shí)不合格者，當(dāng)事人一次扣10分。

4.2.1.11不得在車(chē)間飲食：在車(chē)間內(nèi)飲食、喝水、吃零食者扣10分。

4.2.2 質(zhì)量

4.2.2.1原料：對(duì)于不合格原料或半成品未能及時(shí)挑出或上報(bào)，任其流入生產(chǎn)線(xiàn)，投入使用，發(fā)現(xiàn)一次或事后發(fā)現(xiàn)，責(zé)任者每次扣10分。

4.2.2.2半成品制作：嚴(yán)格按照各種半成品工藝規(guī)程和限定數(shù)量制作，不得隨意更改配方、標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)量，違者造成半成品質(zhì)量不合格或半成品過(guò)期報(bào)廢，責(zé)任者扣10分，班組長(zhǎng)扣5分，對(duì)原因不明的質(zhì)量問(wèn)題，操作者扣5分，班組長(zhǎng)扣3分。

4.2.2.3剩余原料：在坯半成品，慕斯、夾心制作過(guò)程中不得剩余原料，由于計(jì)算失誤而導(dǎo)致剩余原料變質(zhì)或浪費(fèi)，視情節(jié)輕重扣5-10分。

4.2.2.4 返工處理蛋糕—生產(chǎn)人員：

A.裝飾標(biāo)準(zhǔn)：出廠(chǎng)蛋糕的裝飾不合格的，返工后走單，責(zé)任人每次扣1分。

B.凈含量：蛋糕凈含量未稱(chēng)每次扣2分，凈含量超標(biāo)每次扣1分，凈含量記錄弄虛作假，不按照稱(chēng)量重量實(shí)際填寫(xiě)者，每次扣5分。

C.底托未擦或者未消毒或不干凈者每次扣2分。

D.生日牌：蛋糕生日牌未按訂單要求書(shū)寫(xiě)，或規(guī)格、尺寸有誤，字跡、清潔度不符合要求者，每次扣2分。

E.不能走單：因嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，或蛋糕損壞，或多次返工后仍未走單隔離，當(dāng)事人扣15分。

4.2.2.5 質(zhì)量投訴

一般質(zhì)量投訴：

A、烘焙車(chē)間：蛋糕坯涉及異物問(wèn)題，如油紙、毛發(fā)、榛子殼、開(kāi)心果殼、松子殼等，當(dāng)事人扣10分，若不能查找到當(dāng)事人，烘焙班長(zhǎng)扣10分。蛋糕坯出現(xiàn)烤生、烤糊、口感較差、發(fā)粘等質(zhì)量問(wèn)題，烘烤當(dāng)事人扣5分，班長(zhǎng)扣3分，蛋糕坯出現(xiàn)偏輕偏薄，蛋糕坯結(jié)塊，攪打當(dāng)事人扣5分，班長(zhǎng)扣3分；蛋糕坯出現(xiàn)色澤口味偏差，配料當(dāng)事人扣5分，班長(zhǎng)扣3分。

B、裱花車(chē)間：蛋糕異物投訴，例如毛發(fā)、油紙、圍邊紙、蚊蟲(chóng)等，當(dāng)事人扣10分；蛋糕質(zhì)量問(wèn)題投訴，例如奶油溶化、口感變差、原料變質(zhì)等質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，當(dāng)事人扣10分，當(dāng)班班長(zhǎng)扣5分。

C、包裝車(chē)間：投訴包裝餐具忘放、少放或缺少訂單上其他應(yīng)配置物品，每次扣10分；蛋糕拿錯(cuò)、裝錯(cuò)，顧客拒收或打折接收者，每次扣10分。班長(zhǎng)扣5分。

4.2.2.6 準(zhǔn)確計(jì)量：作業(yè)人員正確使用各種計(jì)量器具，操作中按各按工藝準(zhǔn)確稱(chēng)取每種原料，發(fā)現(xiàn)作業(yè)人員不按規(guī)定執(zhí)行或錯(cuò)誤使用計(jì)量器具，每次扣5分。

4.2.3車(chē)間衛(wèi)生

4.2.3.1 蚊蟲(chóng)、蒼蠅：生產(chǎn)車(chē)間無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊蟲(chóng)，發(fā)現(xiàn)蒼蠅要及時(shí)殺滅并將蠅蟲(chóng)尸體交品控處理。一旦車(chē)間檢查發(fā)現(xiàn)蒼蠅，所在班組班長(zhǎng)或組長(zhǎng)扣5分。

4.2.3.2 車(chē)間垃圾：每天兩次清理車(chē)間垃圾桶，更換垃圾袋，垃圾送到車(chē)間外垃圾桶內(nèi)，有機(jī)垃圾不可堆放車(chē)間，不及時(shí)處理者每次扣責(zé)任人5分，班長(zhǎng)5分。

4.2.3.3 個(gè)人作業(yè)區(qū)域衛(wèi)生：?jiǎn)T工必須保證各自作業(yè)區(qū)域干凈、整潔，尤其手頭毛巾，工器具等，做到隨時(shí)整理、整頓、并保持清潔，不合格者每次扣5分，班長(zhǎng)扣2分。

4.2.3.4 模具、工器具：所有模具工器具、必須清洗干凈，做到清潔、無(wú)異物、無(wú)面糊、無(wú)污跡，無(wú)死角，無(wú)標(biāo)簽，堆放位置正確，安全。不合格保潔扣5分。

4.2.3.5 毛巾：生產(chǎn)用毛巾嚴(yán)格按照《車(chē)間毛巾清洗消毒規(guī)定》執(zhí)行，保證清潔衛(wèi)生，快速清洗消毒，晾干。不按要求操作者責(zé)任人每次扣5分。

4.2.3.6 圍邊紙等廢棄物：嚴(yán)格按要求操作，不得亂扔、亂丟生產(chǎn)過(guò)產(chǎn)生的廢棄物，不按要求操作者，當(dāng)事人扣5分。

4.2.3.7 垃圾桶等清潔工具：車(chē)間用清潔工具（包括掃把、簸箕、拖把等）要每天清洗消毒，使用后必須清洗干凈，并按要求掛好，擺放整齊；不按要求操作者使用當(dāng)事人扣5分，責(zé)任管理者保潔扣3分，當(dāng)班班長(zhǎng)扣2分。

4.2.3.8 下班清場(chǎng)衛(wèi)生檢查工作：下班前班長(zhǎng)會(huì)同當(dāng)班品控一起檢查車(chē)間衛(wèi)生，衛(wèi)生打掃不徹底及時(shí)改正，保證水、電、煤氣、門(mén)及窗戶(hù)等及時(shí)關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)不配合人員或是該班衛(wèi)生完成情況不完全者，責(zé)任人扣5分，當(dāng)班班長(zhǎng)扣2分。

4.2.3.9更衣室衛(wèi)生：更衣室不按要求打掃、不按要求處理垃圾，責(zé)任人扣5分。

4.2.3.10 工作中車(chē)間地面清潔無(wú)污跡，無(wú)水及油污，墻壁及門(mén)窗無(wú)污跡，水池清潔無(wú)積水，無(wú)垃圾，進(jìn)水排水正常，排水溝清潔，無(wú)垃圾，無(wú)積水，下水口過(guò)濾網(wǎng)罩完好，每天檢查，不達(dá)標(biāo)者責(zé)任人每次扣3分，班長(zhǎng)扣1分。

4.2.4 行為規(guī)范

4.2.4.1 遵守廠(chǎng)區(qū)管理規(guī)定，不在廠(chǎng)區(qū)內(nèi)飲食，亂扔垃圾，亂停車(chē)，違者每次扣2分。

4.2.4.2 按公司著裝規(guī)定要求著裝，違者每次扣2分。

4.2.4.3 按公司規(guī)定考勤管理辦法考勤和作息時(shí)間作息，違者每次扣2分。

4.2.4.4 按公司休假管理辦法休假和請(qǐng)假，違者每次扣2分。

4.2.4.5 按公司更衣室和衛(wèi)生間使用管理辦法使用更衣室和鞋柜衛(wèi)生間，違者每次扣2分。

4.2.4.6 工作中與同事團(tuán)結(jié)合作，服從管理，不使用帶污辱或攻擊性的語(yǔ)言，違者每次扣5分。

4.2.4.7 不執(zhí)行或拖延執(zhí)行或不按規(guī)程操作執(zhí)行班長(zhǎng)或主管下達(dá)的生產(chǎn)指令，每次扣5分。

4.2.4.8 不及時(shí)按規(guī)程處理下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，或完成任務(wù)時(shí)間較正常時(shí)間長(zhǎng)又無(wú)正當(dāng)原因，每次扣5分。

4.2.4.9 未經(jīng)批準(zhǔn)違規(guī)帶非本公司人員進(jìn)公司，或違規(guī)攜帶與生產(chǎn)不相關(guān)的物品進(jìn)車(chē)間，每次扣5分。

4.2.4.10 生產(chǎn)任務(wù)結(jié)束或暫停，作業(yè)員應(yīng)主動(dòng)收拾操作臺(tái)面，清理邊角料工器具，送洗毛巾，保持操作臺(tái)面處于準(zhǔn)工作狀態(tài)，違者每次扣2分。

4.2.4.11 沒(méi)有與生產(chǎn)相關(guān)事由或無(wú)班組長(zhǎng)委派，生產(chǎn)作業(yè)員不得離崗、串崗，違者每次扣5分。

4.2.4.12 準(zhǔn)時(shí)到崗，遲到，早退每次扣2分。

4.2.5生產(chǎn)任務(wù)

4.2.5.1 裱花慕斯組每天正常量生產(chǎn)任務(wù)單（每班350個(gè)蛋糕以下）沒(méi)有完成或延時(shí)加班完成，每次班組長(zhǎng)扣5分，作業(yè)員扣2分（原物料半成品不到位下單遲等客觀(guān)原因除外）。

4.2.5.2 包裝組非蛋糕制作和物料供應(yīng)短缺原因，延誤配送裝包超過(guò)10分鐘，責(zé)任人每次扣5分，組長(zhǎng)扣2分。

4.2.5.3 烘焙組非原料短缺原因坯子短缺超過(guò)4小時(shí)，烘焙組長(zhǎng)扣5分，組員扣2分，短缺超過(guò)8小時(shí)，烘焙組長(zhǎng)扣10分，組員扣5分。

4.2.5.4 坯子過(guò)期報(bào)廢每批每次超過(guò)5個(gè)，烘焙班長(zhǎng)扣5分，裱花班長(zhǎng)扣5分。過(guò)期報(bào)廢總數(shù)超過(guò)坯子總量的0.5%，烘焙班長(zhǎng)扣10分，裱花班長(zhǎng)扣10分；慕斯和夾心半品過(guò)期報(bào)廢總數(shù)超過(guò)慕斯夾心總量0.5%，慕斯組長(zhǎng)扣10分，相關(guān)責(zé)任人扣5分。

4.2.5.5 無(wú)生產(chǎn)任務(wù)單多做蛋糕，無(wú)法轉(zhuǎn)單造成返工或報(bào)廢，制作人扣5分，班組長(zhǎng)扣2分。

4.2.5.6 正常生產(chǎn)任務(wù)（裱花350個(gè)蛋糕以下，烘焙7個(gè)品種/批次坯子，其中重油少于3種）出現(xiàn)超時(shí)加班，班組長(zhǎng)扣5分，加班人員扣5分（特批除外）。

4.2.5.7 生產(chǎn)過(guò)程出差錯(cuò)導(dǎo)致原物料報(bào)廢，責(zé)任人每次扣5分，查不出責(zé)任人班長(zhǎng)扣5分。

4.2.5.8 生產(chǎn)中不按規(guī)程操作或操作失當(dāng)，導(dǎo)致工器具或設(shè)備損壞，責(zé)任人每次扣10分，班長(zhǎng)扣5分。

4.2.5.9 按規(guī)定做好生產(chǎn)過(guò)程中的原料半成品的防護(hù)和標(biāo)識(shí)定位存放工作。操作失誤，責(zé)任人每次扣5分。

5、附件

5.1 員工月度考核表

5.2 車(chē)間人員及環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄

5.3 成品/半成品/原物料/生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量檢查記錄