適用范圍：
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程適用于蛋黃酥/肉松餅車間全工段崗位工序的清潔消毒；
說明：
請車間主任落實(shí)做好該清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的有關(guān)事項(xiàng)，生產(chǎn)副總及品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查及檢測清潔消毒的驗(yàn)證工作。
| 工序 | 區(qū)域位置 | 項(xiàng)目類別 | 頻次用時 | 清潔消毒用具 | 清潔消毒方式（步驟、方法） | 標(biāo)準(zhǔn) |
| 前段 | 更衣室 | 地 ?面 | 交接班前15分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 |
| 門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 | ||||
| 前段 | 洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 交接班前20分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。 |
| 鞋底消毒池 | 將原使用的過的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。 | 池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。 | ||||
| 干手器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。 | 內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水 | ||||
| 酒精噴霧器 | 用藍(lán)毛巾擦去表面灰塵或污漬，遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時有酒精并隨時能噴出使用。 | 內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水 | ||||
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。 | ||||
| 軟簾門 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 | ||||
| 前段 | 清洗間拆包區(qū) | 地 ?面 | 交接班前25分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。 |
| 拖把/掃把 | 拖把/掃把清洗干凈后掛放在指定位置瀝干水，擺放整齊，不能出現(xiàn)隨意亂發(fā)現(xiàn)象， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?拖把/掃把的木柄出現(xiàn)折斷的，要及時把斷的拖把/掃把清出車間，不能存放在車間，拖把/掃把損壞嚴(yán)重的不得在使用，做廢棄物處理，不得存放在車間。 | 拖把/掃把干凈整潔，無出現(xiàn)污物、無掉拖把布條、無掉掃把塑料線，拖把/掃把無損壞。 | ||||
| 前段 | 清洗間拆包區(qū) | 清洗池 | 交接班前25分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg | 將剩余的廢水清理干凈，再使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，池子清洗干凈后把剩余的水清掃干凈。 | 池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。 |
| 不銹鋼桌 | 先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 掃把、拖把、畚斗、榨水車、清洗車、餡料、拆包塑料袋、拆包的紙箱等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作。 | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 前段 | 攪餡區(qū) | 和面機(jī) | 交接班前45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角，。 |
| 搗碎機(jī) | 使用完后拆開下料斗進(jìn)行清理，清理時使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔內(nèi)部，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將搗碎機(jī)表面/出料控/電機(jī)擦拭干凈。 | 表面及下料斗內(nèi)干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角，。 | ||||
| 餡料間空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 餡料間地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 | ||||
| 餡料間門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 | ||||
| 墊盤架 | 墊盤架拿到清洗間使用藍(lán)色毛巾清洗干凈，把油污和餡料沖洗潔凈，沖洗潔凈后拿回崗位放好，再把相應(yīng)的周轉(zhuǎn)物料桶擺放整齊放置在墊盤架上面。 | 表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 自動收線器 | 使用藍(lán)毛巾對氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。 | 表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 盛油桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲油桶表面油污。 | 表面干凈，無油污、粉塵，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 前段 | 攪皮崗位 | 攪拌機(jī) | 交接班前45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條白色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將和面機(jī)表面及電機(jī)擦拭干凈，再使用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔攪拌桶內(nèi)壁和攪拌葉的油污和餡料，使攪拌桶及攪拌葉干凈清潔。 | 表面及攪拌桶內(nèi)干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 |
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 盛油桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲油桶表面油污。 | 表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 水料周轉(zhuǎn)桶 | 盛裝水料白色周轉(zhuǎn)桶外表面用75%酒精浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭消毒； | 表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 手推車 | 推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車，將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。 | 表面及車底干凈，無油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 不銹鋼操作臺 | 先清理桌子上不要的吳物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 不銹鋼周轉(zhuǎn)桶 | 盛裝冰水的不銹鋼周轉(zhuǎn)桶使用干凈的藍(lán)色毛巾擦拭表面粉塵。 | 表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 酥料盛裝桶 | 使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔塑料儲油桶表面油污。 | 表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 塑料凳 | 塑料凳子表面油污、粉塵使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔干凈，對于粘貼膠帶的塑料凳全部清理干凈。 | 表面清潔無破損、無油污/灰塵、無死角/雜物、無粘膠帶 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 成型機(jī) | 交接班前90分鐘 | 掃把:3把畚斗:2個拖把:6把榨水車:3臺藍(lán)色毛巾:14條白色毛巾:14條清潔桶:2個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用75%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無面團(tuán)和粉塵及油污，干凈整潔。 |
| 加餡機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 加餡槽外的表面無娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。 | ||||
| 捏花機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 排盤機(jī) | 交接班前90分鐘 | 掃把:3把畚斗:2個拖把:6把榨水車:3臺藍(lán)色毛巾:14條白色毛巾:14條清潔桶:2個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 加餡槽外的表面無娘皮、豆餡、蛋黃餡、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。 |
| 刷蛋機(jī) | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、娘皮、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。 | ||||
| 定長機(jī) | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾將定長機(jī)表面擦拭干凈，切刀板上的油污、面料、餡料清潔干凈。 | 表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。 | ||||
| 空 ?調(diào) | 先用溫水把藍(lán)色毛巾打濕，用藍(lán)毛巾把刷蛋裝置和坦克鏈擦拭一遍，再用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔刷蛋裝置和坦克鏈的芝麻/蛋液，刷蛋裝置和坦克鏈清潔結(jié)束后，對刷蛋裝置骨架用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔干凈。 | 表面/蛋液槽內(nèi)干凈，無蛋液、無油污，無芝麻。 | ||||
| 自動收線器 | 非食品接觸面位置用稀釋好的2-5%清洗液浸泡過的藍(lán)色毛巾把表面油污、面團(tuán)、餡料、粉塵清潔干凈，食品接觸面位置用76%消毒酒精浸泡好的白色毛巾擦拭清潔干凈。 | 表面無面團(tuán)半成品、粉塵及油污，干凈整潔，機(jī)柜內(nèi)無殘留餅渣。 | ||||
| 不銹鋼操作臺 | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒；使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 冷風(fēng)機(jī) | 使用藍(lán)毛巾對氣管和收線器及氣槍進(jìn)行擦拭，將氣管和收線器及氣槍上的油污、餡料清潔干凈。 | 表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 塑料凳 | 先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 電子秤 | 用干凈的藍(lán)色毛巾將表面擦拭干凈，外蓋/外風(fēng)葉用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色擦拭清潔干凈。 | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 | ||||
| 前段 | 成型區(qū) | 地 ?面 | 交接班前90分鐘 | 掃把:3把畚斗:2個拖把:6把榨水車:3臺藍(lán)色毛巾:14條白色毛巾:14條清潔桶:2個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 |
| 手推車 | 推車拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾清潔不銹鋼推車，將推車表面及車底的油污、餡料、雜物清潔干凈，清潔干凈后在拿回崗位擺放好。 | 表面及車底干凈，無油污、泥沙、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 接廢餅桶 | 拿到清洗間使用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾將塑料接廢餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/面團(tuán)清潔干凈。 | 表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 面粉、白砂糖、小料、面粉/白糖袋子、周轉(zhuǎn)桶等物品，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 所有物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟、亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔。 | ||||
| 前段 | 烘烤區(qū) | 旋轉(zhuǎn)烤爐 | 交接班前40分鐘 | 掃把:2把畚斗:1個拖把:2把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:3條清潔桶:2個2-5%清洗劑:5kg | 關(guān)閉加熱電源，開啟爐門排熱，檢查爐內(nèi)部是否干凈，若不干凈或者有雜物，用掃把清掃干凈； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?擦拭清潔爐內(nèi)部及表面一遍，用稀釋好的2-5%浸泡過的藍(lán)色毛巾擦拭清潔爐內(nèi)部及表面第二遍，直接用清水做烤爐表面清潔干凈處理。 | 表面干凈，無油污、無漿料、餅屑、清潔徹底，無死角。 |
| 不銹鋼操作臺 | 先清理桌子上不要的吳物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，放置在桌面的物品必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 儲物柜 | 儲物柜使用藍(lán)色毛巾擦拭清潔表面及內(nèi)部的衛(wèi)生清潔，內(nèi)部物品擺放要整齊，不能亂丟亂放。 | 表面干凈，無灰塵異物，消毒徹底無死角。 | ||||
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 | ||||
| 后段 | 倒餅區(qū) | 地 ?面 | 交接班前40分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 |
| 除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 空 ?調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 輸送帶 | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒 | 無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角。 | ||||
| 后段 | 內(nèi)包裝區(qū) | 冷卻1輸送帶 | 交接班前45分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:2條白色毛巾:2條清潔桶:2個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。 | 無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角 |
| 冷卻1空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 冷卻1除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 冷卻1地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 | ||||
| 冷卻2地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 | ||||
| 冷卻2空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 冷卻2除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 冷卻2輸送帶 | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，依次將滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表餅渣，使用75%酒精清洗消毒10min； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接渣盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)毛巾擦干。 | 無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角 | ||||
| 內(nèi)包地面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 | ||||
| 內(nèi)包空調(diào) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 內(nèi)包除濕機(jī) | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾對空調(diào)出風(fēng)口/網(wǎng)罩/外表進(jìn)行擦拭清洗及消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對空調(diào)回風(fēng)過濾網(wǎng)進(jìn)行噴灑消毒； | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 后段 | 內(nèi)包裝區(qū) | 門/把手 | 交接班前45分鐘 | 掃把:2把畚斗:1個拖把:2把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:6條白色毛巾:6條清潔桶:2個2-5%清洗劑:5kg75%酒精:1.5kg | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 |
| 軟簾門 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 | ||||
| 接餅桶 | 使用75%消毒酒精浸泡好的白毛巾將塑料接餅桶表面油污/桶內(nèi)餡料/餅渣清潔干凈。 | 表面干凈，無油污、泥沙、漿料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 風(fēng)淋室 | 先關(guān)閉風(fēng)淋室電源開關(guān)，再使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭風(fēng)淋室內(nèi)墻壁、風(fēng)淋口內(nèi)、外表面進(jìn)行消毒。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?地面用250ppm消毒水浸泡過的拖把進(jìn)行擦拭消毒后，打開風(fēng)淋室電源開關(guān)。 | 墻面及風(fēng)淋口無粉塵、地面干凈 | ||||
| 分流皮帶 | 皮帶使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冷卻皮帶支架上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接渣桶清潔干凈后放回原位。 | 表面干凈，無餅渣殘留、無油污，消毒徹底無死角 | ||||
| 擋 ?板滾 ?筒刮 ?板周轉(zhuǎn)桶 | 依次將擋板、滾筒和皮帶，用白毛巾浸泡清水擦拭一遍去除表面餅渣，冷卻輸送用75%酒精清洗消毒20min； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?再用螺絲刀將刮板旋轉(zhuǎn)180°，用白毛巾浸泡清水擦拭清理表面餅渣和餡料，最后將接盤取出，到清洗間用清水沖洗干凈后，用藍(lán)巾擦干； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?皮帶、冷卻皮帶、擋板、滾筒、刮板使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?冷卻網(wǎng)帶支架以及接盤上下表面使用150ppm消毒水浸泡過的紅毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒，待接盤支架清掃干凈后放回原位。 | 表面干凈，無餅渣殘留、無油污，消毒徹底無死角 | ||||
| 不銹鋼產(chǎn)品酒精桶 | 使用75%酒精浸泡過的白毛巾進(jìn)行不銹鋼桶內(nèi)表面擦拭消毒一遍，外表面使用75%酒精浸泡過的藍(lán)色毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒一遍。 | 表面干凈，無異物，消毒徹底 | ||||
| 包裝機(jī) | 浸泡75%酒精消毒白毛巾對包裝機(jī)面板、皮帶表面擦拭消毒； ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?使用75%酒精對包裝機(jī)傳動鏈條和外表進(jìn)行噴灑消毒； | 面板皮帶表面干凈、無油污、無蛋糕渣、消毒徹底無死角 | ||||
| 回風(fēng)立柱 | 使用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行正壓通道內(nèi)表面和進(jìn)風(fēng)口百葉窗表面擦拭消毒 | 表面干凈，無灰塵異物，無霉斑，消毒徹底無死角 | ||||
| 包裝機(jī)中封燙板刀座 | 先用鋼刷將表面臟污清除后，再用紅毛巾浸濕后擦拭清潔一遍。 | 表面干凈，無蛋糕屑等異物 | ||||
| 天花板 | 先用長柄桿捆綁250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭天花板和墻面后，再用250ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾擦拭門窗消毒 | 表面干凈，無油污、無冷凝水殘留，消毒徹底 | ||||
| 前段 | 內(nèi)包更衣室 | 地 ?面 | 交接班前20分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地面清潔衛(wèi)生無積水滋生細(xì)菌、無特殊異味反出。 |
| 門/把手 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將門和把手擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 | ||||
| 前段 | 內(nèi)包洗手消毒區(qū) | 洗手消毒池 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，對水龍頭/池子內(nèi)壁進(jìn)行擦洗，擦洗干凈后把多余殘留的水分吸收干凈。 | 水龍頭、池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。 | ||
| 鞋底消毒池 | 將原使用的過的消毒水倒掉，再將池子拿到清洗間使用掃把清掃池子內(nèi)的臟污，清洗干凈后重新配置干凈的消毒水，鞋底消毒水的濃度200-300ppm。 | 池子內(nèi)部無臟水、內(nèi)壁清潔光亮無污垢。 | ||||
| 干手器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈。 | 內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水 | ||||
| 酒精噴霧器 | 用藍(lán)色毛巾擦去表面灰塵或污漬，如遇到難清理的頑固污漬，可選用清潔劑擦拭干凈，酒精噴霧器內(nèi)隨時有酒精，并隨時能噴出使用。 | 內(nèi)外清潔無污垢，接液盒無臟水 | ||||
| 地 ?面 | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。 | ||||
| 軟簾門 | 先使用已稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，再將浸泡好的藍(lán)色毛巾取出，將軟簾門表面的粉塵擦拭干凈。 | 表面清潔無破損、無灰塵、無死角，無雜物 | ||||
| 后段 | 外包裝區(qū) | 地 ?面 | 交接班前35分鐘 | 掃把:1把畚斗:1個拖把:1把榨水車:1臺藍(lán)色毛巾:1條清潔桶:1個2-5%清洗劑:5kg | 用掃把清理地上雜物清理后，第一遍使用熱水稀釋洗衣粉進(jìn)行拖地，第二遍使用自來水稀釋濃度500ppm二氧化氯進(jìn)行拖地，第三遍直接使用自來水作最后的地面清潔。 | 地面清潔無雜物，地漏清潔衛(wèi)生無昆蟲滋生、無特殊異味反出。 |
| 輸送帶 | 先將回盤輸送上的油污和餅渣清理干凈后，再使用150ppm消毒水浸泡過的藍(lán)毛巾進(jìn)行表面擦拭消毒 | 無油污/餅渣殘留，消毒徹底無死角 | ||||
| 電子秤 | 用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾對電子秤進(jìn)行擦拭，擦拭電子秤表面及顯示頭的衛(wèi)生，將油污、餡料擦拭干凈。 | 表面干凈，無油污、餡料，清潔消毒徹底，無死角。 | ||||
| 操作臺 | 先清理桌子上不要的物品，再使用稀釋好的2-5%清洗液浸泡干凈的藍(lán)色毛巾，擦拭桌子表面及四周的衛(wèi)生，擦拭后的桌面及周圍衛(wèi)生干凈整潔，擦拭干凈后，必須按照6S管理標(biāo)準(zhǔn)要求擺放整齊 | 桌子內(nèi)部物品擺放整齊，層次衛(wèi)生干凈，無出現(xiàn)發(fā)霉或者藏污納垢現(xiàn)象。 | ||||
| 物品衛(wèi)生及擺放整齊 | 紙箱按照要求擺放整齊，應(yīng)控制好箱子的使用量，棧板按照指定位置存放，按照6S管理要求進(jìn)行：整理、整頓、清掃、清潔工作， | 物品必須整齊劃一的擺放，不得亂丟/亂放，區(qū)域內(nèi)干凈整潔 |
注意事項(xiàng)：
1、清掃順序：由上至下，由內(nèi)至外進(jìn)行清掃；
2、清掃過程將毛巾擰干，保證清掃后無水或酒精殘留。
從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度從業(yè)人員健康管理制度食品安全自檢自查與報告制度食品安全管理員制度進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度食品安全事故處理制度餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度
