食品安全總監(jiān)的職責：

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　　食品安全總監(jiān)按照職責要求直接對本企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負責人建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，加強供貨管理、進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗和食品安全自查；

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　　定期組織食品安全自查評估食品安全狀況，提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，及時消除食品安全事故隱患。

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　　食品安全總監(jiān)要管理督促、指導食品安全員按照職責做好相關工作，并組織開展職工食品安全教育、培訓、考核等。

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　　食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當結合企業(yè)實際制定《食品安全總監(jiān)職責》，內(nèi)容應當涵蓋食品安全總監(jiān)基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。

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　　食品安全員的職責：

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　　食品安全員崗位是企業(yè)食品安全管理的“最小工作單元”，是落實企業(yè)食品安全管理制度、保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。

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　　食品安全員應當監(jiān)督企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程，落實相關控制要求，持續(xù)保持食品生產(chǎn)經(jīng)營許可發(fā)證條件，生產(chǎn)加工、食品銷售、餐飲服務符合相關衛(wèi)生規(guī)范要求；

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　　食品安全員應對食品安全管理制度執(zhí)行情況進行檢查，并管理維護相關記錄材料和資料；

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　　在食品風險檢查中發(fā)現(xiàn)的風險隱患，應排查原因采取有效措施整改并進行記錄；

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　　食品安全員還要檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營人員當日健康狀況、衛(wèi)生狀況是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。

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　　為了更好地協(xié)助食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負責人做好食品安全管理工作，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當結合企業(yè)實際制定《食品安全員守則》，內(nèi)容應當涵蓋食品安全員基本要求、崗位職責、工作流程、管理要求等。