1、檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不用切配。

2、絞肉機等機械設(shè)備，用后拆下沖洗干凈。

3、待用食品洗凈放入冰箱保存。

4、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

5、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布刮洗干凈后再切配其它食品。

6、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，成品、半成品與原料分開存放。

7、配菜結(jié)束拖凈地面，工具、用具清洗干凈，保持操作間清潔衛(wèi)生。

8、負(fù)責(zé)本部門設(shè)施、設(shè)備等資產(chǎn)的管理工作，并制定出合理的清潔用品消耗限量，控制清潔用品發(fā)放。

9、巡查本部門所屬區(qū)域員工工作及值班情況，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，不斷完善各項操作規(guī)程。

10、定期組織召開和主持本部門工作例會。