切實加強疫情常態(tài)化防控工作，加強食堂“物防”及冷鏈食品安全監(jiān)管工作，防范新冠肺炎疫情通過冷鏈食品輸入食堂的風險，根據(jù)國務院聯(lián)防聯(lián)控機制綜合組《關于印發(fā)冷鏈食品生產(chǎn)經(jīng)營新冠病毒防控技術指南的通知》（聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)〔2020〕245號）及食堂疫情防控方案等有關文件，結合食堂工作實際，制定本暫行辦法。

冷鏈食品管理實行食堂責任制，餐飲公司經(jīng)理為食堂冷鏈食品安全管理工作第一責任人，餐廳材料會計為具體執(zhí)行人。

送貨人員管控

1.人員和車輛進校管理。冷鏈食品采購專員負責統(tǒng)計每天晚上7點前報備第二天所需食材。

送貨人員及車輛進校需嚴格按照學校要求申請辦理人員進校審批和車輛通行證，需新增或核減要及時將紙質(zhì)材料上報。

2.人員健康管理。對送貨人員進入校園，需查看健康碼，還要落實體溫監(jiān)測登記并做好記錄。

第三條 采購要求

1.嚴格按《國家食品安全法》及供貨協(xié)議中物資采購的要求執(zhí)行日常的采購工作，建立健全全程追溯機制，做好索證索票和臺賬登記工作。

2.嚴禁采購進口冷鏈食品，疫情防控期間，食堂不使用進口冷鏈食品,其他冷鏈食品采購向校方報備。

第四條 消毒要求

1.送到食堂的冷鏈食品經(jīng)過外包裝消毒后，方可進入食堂，并做好消毒記錄(進貨查驗負責人：??)。

2.對所有物資采購的車輛進行消毒并對送貨人員的健康狀況進行核查做好登記(負責人： )。

第五條 貯藏要求

1.庫房設有通風、防潮及防止有害生物侵入的裝置。存放冰箱（冰柜）的冷鏈食品拆除外包裝，冰箱（冰柜）應經(jīng)常清洗消毒。

2.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，冷藏環(huán)境溫度的范圍應在0℃～8℃，冷凍溫度的范圍宜低于-12℃。

3.原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，不得將食品堆積、擠壓存放。

4.在冷凍或冷藏設備中存放食品時，將食品放置在密閉容器內(nèi)或使用保鮮膜等進行無污染覆蓋。

第六條 加工要求

1.從業(yè)人員在崗時應全程穿戴干凈的工作衣帽、佩戴口罩，并根據(jù)崗位需要佩戴手套等，做好個人防護。

2.工作臺、砧板使用前后應清洗干凈、自然晾、曬干，并用75%酒精噴灑消毒。

3.烹飪加工食品時一定要熟透，符合食品安全標準。

4.加工后的熟制品與食品原料或半成品應分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。

第七條 環(huán)境要求

1.通風換氣：加工間應保持室內(nèi)空氣流通和空調(diào)系統(tǒng)供風安全，以自然通風為主，輔以機械通風?？照{(diào)系統(tǒng)應當定期進行檢查、清洗、消毒，確保運行清潔安全。

2.冷庫：冷凍食品必須堆放在清潔的墊板或貨架上，墊板或貨架應當經(jīng)常清洗消毒。

3.環(huán)境消毒：每天需用含氯消毒液對后堂、進貨通道工作臺進行全面噴灑消毒，并做記錄存檔備查。

第八條 監(jiān)管工作

1.食堂經(jīng)理負責對食堂冷鏈食品進行監(jiān)督管理，負責對操作間、進貨通道、各加工間的工作臺消毒情況進行檢查，不定期進行抽查。

2.不定期對食堂辦理的所有進校人員和車輛進行現(xiàn)場核查，并檢查進校人員體溫監(jiān)測登記落實情況。

3.不定期對食堂冷鏈食品進貨渠道的排查，對送貨車輛、包裝箱的消毒情況、冷鏈食品存儲設備運轉情況及相關記錄進行檢查。

4.不定期抽查食堂食品采購索證索票、臺賬登記落實情況。