1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品易腐敗食品不落地存放。

3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。

4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭、爪。

6、蔬菜按“一揀二洗三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。

7、食品盛器用后沖干凈，葷素食品分開(kāi)使用。

8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

9、所用刀具、砧板要做到生、熟、葷、素分開(kāi)，不混合使用。