1.目的
??? 保證食用菌產(chǎn)品的安全,防范食品的風(fēng)險(xiǎn)，從而維護(hù)消費(fèi)者的身體健康。
??? 2.適用范圍
????? 食品安全管理、工廠設(shè)備、雇員、電腦系統(tǒng)、原配料和包裝材料、生產(chǎn)操作（空氣和水的安全）、成品、安全戰(zhàn)略和系統(tǒng)評(píng)估。
??? 3.食品安全管理
??? 3.1預(yù)防可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行動(dòng)。
??? 3.1.1公司指定有食品安全知識(shí)的人作為食品安全專員，公司指定管理者代表為食品安全專員；負(fù)責(zé)管理對(duì)食品安全程序進(jìn)行評(píng)估；
??? 3.1.2有應(yīng)對(duì)可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行動(dòng)（包括恐嚇和真實(shí)的事件）的安全處理策略，從而識(shí)別、隔離和保護(hù)產(chǎn)品；
??? 3.1.3有緊急情況的撤離計(jì)劃；
??? 3.1.4有24小時(shí)的與當(dāng)?shù)卣?、公安局、消防、救護(hù)等的聯(lián)系方式；公司做好防火、防盜器材及監(jiān)控器的安全檢查。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)整改。每年組織一次消防演習(xí)，熟悉器材性能的使用方法。員工在禁止吸煙的地點(diǎn)一律禁止吸煙。消防器材每年進(jìn)行一次檢查維護(hù)保證性能良好。
??? 3.1.5提高全員食品安全意識(shí)。
??? 3.2監(jiān)督管理
??? 3.2.1提高全員食品安全監(jiān)督水平，包括清潔和維修人員、合同工、IT人員，特別是新進(jìn)人員；
??? 3.2.2進(jìn)行安全檢查。
??? 3.3召回策略
??? 3.3.1確定責(zé)任人，并有替代人員；
??? 3.3.2操作和布署產(chǎn)品召回；
??? 3.3.3確定消費(fèi)者的聯(lián)系方式，包括地址和電話號(hào)碼。
??? 3.4對(duì)可疑事情的調(diào)查
??? 3.4.1調(diào)查研究可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐嚇和其他相關(guān)信息；
??? 3.4.2尋求相關(guān)法律界和公共衛(wèi)生的權(quán)威機(jī)構(gòu)的支持。
??? 3.5自我評(píng)估程序
??? 3.5.1從過去發(fā)生的可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的恐嚇和行動(dòng)中總結(jié)教訓(xùn)；
??? 3.5.2每年一次檢查安全程序的有效性，比如：由公司內(nèi)部或第三方人員作應(yīng)對(duì)可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的練習(xí)，產(chǎn)品召回的模擬以及向計(jì)算機(jī)安全系統(tǒng)進(jìn)行挑戰(zhàn)；
??? 對(duì)工廠所有涉及到的區(qū)域隨機(jī)進(jìn)行食品安全的檢查，包括收發(fā)貨倉庫。
??? 4.工廠設(shè)備的安全管理
??? 4.1 物理性安全
??? 4.1.1圍墻周圍的安全保護(hù)；
??? 4.1.2安全門（當(dāng)未在使用或未被監(jiān)控時(shí)的貨物裝卸的門、突發(fā)事件時(shí)緊急撤離的安全門）、窗、空余的房間、倉庫等運(yùn)輸車輛均需采取安全措施（包括上鎖、帖封條、門衛(wèi)看守等）；
??? 4.1.3在涉及到食品安全的區(qū)域，安裝盡量少的門；
??? 4.1.4在重新使用長期不用的卸載設(shè)備時(shí)，必須仔細(xì)檢查設(shè)備（包括螺絲、軟管和輸送帶等部件）；
??? 4.1.5清算公司所有的鑰匙，包括鑰匙的分放、跟蹤和收回；
??? 4.1.6減少污染物的藏身處，如隱蔽處、洞等；
??? 4.1.7提供充分的照明，包括應(yīng)急燈等；
??? 4.18停車場遠(yuǎn)離生產(chǎn)加工區(qū)域和食品貯存區(qū)域，對(duì)來訪者車輛進(jìn)行登記。
??? 4.2實(shí)驗(yàn)室的安全
??? 4.2.1嚴(yán)禁非化驗(yàn)人員進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室；
??? 4.2.2除非必要的采樣和其它必要的行動(dòng)，否則限制原材料進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室；
??? 4.2.3化驗(yàn)室的的藥品由化驗(yàn)員負(fù)責(zé)管理。
???????? 4.2.4有效處理實(shí)驗(yàn)室的化學(xué)廢棄物。
??? 4.3有毒化學(xué)品的貯存和使用(包括清洗劑、消毒劑和殺蟲劑)
??? 4.3.1有毒化學(xué)品的貯存遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)和貯藏區(qū)域；
??? 4.3.2有毒化學(xué)品必須存放在帶鎖的密碼柜內(nèi)；
??? 4.3.3有毒化學(xué)品要有適當(dāng)?shù)臉?biāo)識(shí)；
??? 4.3.4有毒化學(xué)品必須按規(guī)定配制濃度；
??? 4.3.5殺蟲劑必須在車間外使用。
??? 5.1雇員
??? 雇員：所有新進(jìn)員工必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗，在職員工每年定期體檢。
??? 5.1審查（雇用前、雇用時(shí)、雇用后）
??? 調(diào)查所有應(yīng)聘者的背景（包括季節(jié)工、臨時(shí)工和合同工，無論是直接招聘的還是通過中介公司招聘的），通過查相關(guān)的個(gè)人檔案等渠道知道個(gè)人信息，如：地址、身份證復(fù)印件、電話號(hào)碼等；
??? 5.2 日常工作的安排
??? 5.2.1根據(jù)員工的入廠考核和日常考核安排員工的工作崗位；
??? 5.2.2及時(shí)更新員工的信息庫。
??? 5.3辨別
??? 5.3.1建立人員的辨別系統(tǒng)，以識(shí)別員工，通過穿統(tǒng)一工作服、佩帶胸卡（胸卡上有照片）；
??? 5.3.2當(dāng)員工離職或被辭退時(shí)，必須收回工作服和胸卡。
??? 5.4人員進(jìn)出的限制
??? 5.4.1識(shí)別所有能與設(shè)備接觸的人員；
??? 5.4.2各崗位員工只能在自己的工作區(qū)域，不得進(jìn)入其它區(qū)域；
??? 5.5員工個(gè)人物品
??? 5.5.1必須只帶公司允許的個(gè)人物品；
??? 5.5.2允許公司員工因個(gè)人健康因素服用藥物，但這些藥物必須有標(biāo)簽，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)和貯存區(qū)域；
??? 5.5.3禁止員工帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)和貯存區(qū)域；
??? 5.5.4定期檢查屬于公司財(cái)產(chǎn)的雇員儲(chǔ)物柜內(nèi)的物品。
??? 5.6食品安全的培訓(xùn)
??? 5.6.1對(duì)季節(jié)工、臨時(shí)工和合同工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，包括預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和對(duì)可能懷有惡意的人、犯罪的人以及恐怖分子的行動(dòng)（包括恐嚇和真實(shí)的事件）作出反應(yīng)；
??? 5.6.2提供安全程序的宣傳資料；
??? 5.6.3對(duì)員工進(jìn)行食品安全意識(shí)培訓(xùn)，舉例向員工證明安全程序的重要性。
??? 5.7異常行為和舉止
????????? 全體人員共同監(jiān)督異常的和令人懷疑的行為和舉止(例如:沒有明確的原因而推遲下班和提前上班、不在他們職責(zé)范圍內(nèi)接近文件資料、將文件拿離廠區(qū)等等)。
??? 5.8外來人員（包括供應(yīng)商、參觀者、行政執(zhí)法者、送快遞的人、蟲鼠控制代表、第三方審核員、運(yùn)輸承包商、校驗(yàn)人員等）
??? 5.8.1外來人員從指定的大門進(jìn)入，并進(jìn)行登記，由相應(yīng)接待人領(lǐng)入；
??? 5.8.2門衛(wèi)須要驗(yàn)明來訪人的身份，來訪人員必須出具工作證或介紹信；
??? 5.8.3來訪人員不得進(jìn)入食品生產(chǎn)車間和倉庫；
??? 5.8.4禁止進(jìn)入更衣間。
??? 6.電腦系統(tǒng)
??? 6.1通過設(shè)定密碼、防火墻來限制人員使用電腦程序控制系統(tǒng)和程序性資料；
??? 6.2當(dāng)人員離職后，應(yīng)及時(shí)消除他進(jìn)入電腦的權(quán)限；
??? 6.3有效的殺毒軟件，以確保電腦資料的安全，對(duì)重要資料和數(shù)據(jù)進(jìn)行備份；
??? 6.4建立電腦程序的可追溯性系統(tǒng)。
??? 7.原配料和包裝材料
??? 7.1所有采購的原配料和包裝材料的供應(yīng)商都是經(jīng)過公司認(rèn)可的供應(yīng)商；
??? 7.2在接收時(shí)必須鑒別外包裝的完整性，核對(duì)供應(yīng)商、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，特別是新產(chǎn)品；
??? 7.3接收時(shí)對(duì)運(yùn)輸車輛進(jìn)行檢查是否無異常;
??? 7.4接收時(shí)必須經(jīng)過品控部檢驗(yàn)，合格后方可接收；
??? 7.5產(chǎn)品與接收數(shù)量與訂單產(chǎn)品和數(shù)量保持一致，且產(chǎn)品和數(shù)量列入發(fā)票和貨運(yùn)單據(jù)中；
??? 7.6拒收異常品和可疑的原配料、包裝材料；
??? 7.7要求運(yùn)輸車輛按時(shí)間表及時(shí)到達(dá)，未能及時(shí)到達(dá)的，必須提供合適的說明。
??? 7.8對(duì)于損壞、“偽造”或其他惡意的、罪惡的或恐怖活動(dòng)跡象及時(shí)向有關(guān)法律部門和公共衛(wèi)生權(quán)威機(jī)構(gòu)報(bào)告。
??? 8.生產(chǎn)操作（空氣和水的安全）
??? 8.1保持車間清潔，通風(fēng)和排水系統(tǒng)良好；
??? 8.2確保水系統(tǒng)的單向流動(dòng)性；
??? 8.3對(duì)自設(shè)的水系統(tǒng)建立水源消毒系統(tǒng)。
??? 9.成品
??? 9.1 確保成品貯存和運(yùn)輸?shù)陌踩?，可以通過審核來進(jìn)行監(jiān)督；
??? 9.2 對(duì)倉庫、車輛等進(jìn)行隨機(jī)抽查；
??? 9.3 要求運(yùn)輸車隊(duì)有能力在任何時(shí)候進(jìn)行裝載；
??? 9.4運(yùn)輸車輛要求密封上鎖；出貨的車輛均在上鎖后才能駛離工廠。進(jìn)貨車輛在未上鎖的情況下加強(qiáng)檢查監(jiān)控。
??? 9.5 對(duì)成品運(yùn)輸進(jìn)行追蹤；
??? 9.6建議銷售人員留意假冒偽劣產(chǎn)品，一旦發(fā)現(xiàn)問題立即進(jìn)行相關(guān)處理。
??? 10.安全戰(zhàn)略
??? 10.1安全專員定期進(jìn)行抽查；
??? 10.2當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，安全專員必須及時(shí)匯報(bào)給總經(jīng)理，并提出相應(yīng)措施；
??? 10.3采用以預(yù)防為主的策略，并進(jìn)行食品安全的宣傳和培訓(xùn)，提高全體員工的安全意識(shí)。
??? 11.系統(tǒng)評(píng)估
??? 11.1頻率：每年進(jìn)行一次系統(tǒng)評(píng)估；
??? 11.2評(píng)估成員：生產(chǎn)部、安全專員以及各部門主管；
??? 11.3評(píng)估內(nèi)容
??? 11.3.1對(duì)現(xiàn)場安全狀況的評(píng)估；
??? 11.3.2對(duì)過去發(fā)生的安全事故和有害行為的評(píng)估；
??? 11.3.3對(duì)文件資料進(jìn)行審核。
??? 11.4評(píng)估總結(jié)
???????? 總結(jié)評(píng)估結(jié)果，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。
???