學校食堂粗加工管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食物中毒。為此,特制定學校食堂粗加工區(qū)安全管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)、蔬菜的操臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗、晾干。
五、保持粗加工的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃殘留的廢物等垃圾。
六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質。