1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅(jiān)持四定(定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃清分工,包干負(fù)責(zé))制度,并定期檢查;
2、廚房設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、廚房地面保持清潔,做到無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾;
4、廚房人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭、洗澡,勤剪指甲,工作時(shí)間不得吸煙;
5、廚房服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;出外辦事前必須脫下工作服、帽等,回來(lái)后用流水洗手。
6、庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),為保證食品安全,庫(kù)房隨時(shí)上鎖,除管理人員外,任何人都不得擅自入庫(kù);
7、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè),食品原料等應(yīng)離地35㎝,離墻45㎝,離棚65㎝放置;
8、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,做好出入庫(kù)記錄;
9、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放;
10、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔,物品規(guī)整,保證通風(fēng)良好;
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